Disse bage-trends vil du se overalt i 2026

Ordet “trend” omfatter ikke kun ting, der kommer og går på få uger, men også begreber, som vi troede ville forsvinde, men som har holdt sig ved at bevæge tidens prøve. Mens trends har inkluderet alt fra granny chic-elementer, der gør comeback, til retro bageteknikker, som vi stadig bruger i dag, er der også trends, der blot er populære på grund af sociale medier. Andre drives af økonomiske, sociale og politiske kræfter, inklusive mange af 2026s største forventede fødevaretrends. Når det gælder bagertrends? De omfatter vel nærmest alle aspekter af trend-økosystemet, der samler nyskabende, sociale medier-venlige ingredienser med gennemprøvede madlavningsmetoder, teknikker og fascinationer og lægger også et strejf af kreativitet til derinde, også.

For at få nogle idéer om, hvilke bagertrends der vil dominere i 2026, både i kommercielle bagerier og i private køkkener, talte vi med Megan Garrelts, ejer og administrerende konditor hos Rye Restaurants og Cornflower Baked Goods. Hun delte ikke kun sine forudsigelser, men også, hvad der kan være drivkraften bag dem og hvordan du kan afprøve dem i dit daglige bagværk.

Kontrast er centralt i mange populære kulinariske tendenser. Fra den populære trend ‘fricy’ (krydret frugt) til salte retter er der ikke mangel på modstillinger i den kulinariske verden. Men som Executive Pastry Chef Megan Garrelts deler, er kontraster ikke kun for smagene. “Der er også en stærk vægt på kontrasterende teksturer inden for en enkelt bagt vare,” siger hun. Hun giver flere eksempler på dette, herunder bløde mælkebrød og laminerede dejtyper, som har bagt kraftigt — eller bagt, indtil de er knusesprøde og karamelliserede, i stedet for blot sprøde. Når du sætter et knusesprødt croissant ved siden af en cremet fyldning (tænk sfogliatelle, der indeholder masser af ricotta-creme inde i en stor, sprød halvmåneformet dej), bliver det et meget spændende og varieret bid — ikke underligt, at det er en trend, der vil dominere i år.

“Savory” fødevarer har erobret alle hjørner af internettet, og trenden har også bredt sig til bagningen. Det stopper ikke ved blot at drysse en smule salt over chokolade-kiksene. Som Garrelts bemærker, “Saltede elementer udvikler sig med mere kreativitet og kompleksitet.” Denne unikke drejning af søde og salte smage har gjort det muligt for en række unikke bagværk at få centret i scenen. “Dagene med simple skinke- og ost-kombinationer skifter mod dybere, mere lagdelte smage og friske, sæsonbetonede ingredienser som syltet hvid asparges på brioche, eller specialkød som italiensk soppressata og pâtés inddraget i morgenbrødsganes” siger hun. Hun giver også et eksempel på en affyringsopgave, som hendes team arbejder på i øjeblikket: en scone med cremet porre og “everything-seasoned” smag.

Muligheden for at sætte smag og teksturer sammen, samt en synergi mellem traditionelle morgenmåltidsretter og andre måltider i løbet af dagen, kan være et tegn på en forbrugerforandring væk fra fødevarer med en ensartet smagsprofil: sød. Dette er noget, Garrelts ved af egen erfaring. “Jeg forsøger også at bruge mindre sukker og skabe mere balance i mine desserter ved at inddrage elementer af salt og syre. Gæsterne har ofte bemærket, at mine desserter ikke er ‘sukkerbomber’, og jeg planlægger at føre den filosofi videre i Cornflower,” siger hun.

Hvis du for nylig har scrollet gennem TikTok, har du sandsynligvis bemærket, at internettet er gået amok over alt omkring ube, matcha og mere. Som forventet vil internationale ingredienser, der bruges i bagning, ikke forsvinde foreløbigt. “Tværkulturelle smage har også et stort øjeblik. Ingredienser som sort sesam, matcha og yuzu sammen med smage og teknikker fra Latinamerika, Mellemøsten og Asien bliver mere udbredte,” siger Garrelts.

Interessant nok melder Garrelts, at den voksende interesse for internationale og tværkulturelle ingredienser ikke er forbeholdt byer eller etniske centre. I lang tid har disse niche-ingredienser været begrænsede geografisk, fordi byer er epicentret for indvandrerbefolkninger og etniske butikker og enklaver, og fordi de ofte fungerer som inkubatorer for kulinarisk og kulturel innovation.

Garrelts giver eksemplet Baba’s Pantry Bakery i Kansas City, et palæstinensisk bageri kendt for brug af pistacie, kardemomme og krydderier, som ikke er almindelige i Midtvesten. Det betyder ikke, at de klassiske smage fra Midtvesten — og formodentlig andre dele af landet — forsvinder. “Der vil altid være plads til traditionelle Midtvest-smage, men det er spændende at se landskabet udvide sig med mere komplekse og globalt inspirerede tilbud,” siger hun.

Syltetøj, frugtspredninger og kompotter var engang helt i top, men Garrelts ser nu en større vægt på bagning med hele frugter, hvilket hun ser frem til. “Bagværk prydet med daglige udvalgte frugter fra lokale landmænd eller mere gennemarbejdede, sæsonbetonede anvendelser af frugt bliver mere udbredt.” I hendes region forventer hun særligt en større udbredelse af ingredienser som kvæde (kvede), morbærrer, nektariner, blommer og figner. Når de bruges med omtanke, kan disse ingredienser tilføre varierede teksturer, smage og kulinariske muligheder.

Denne trend, ligesom de andre på denne liste, er tilgængelig og defineret af, hvad der findes i en given bager-region. Der er meget få forhindringer for at implementere dem i dit hjemmekøkken, forudsat at du forstår frugtens vandindhold, undertoner og overtoner samt de ideelle smagsparringer. Vi anbefaler at eksperimentere med hele frugter i en tærte, for eksempel, da det er nemt at kombinere frugter for at skabe en lækker smag. Kvæde er et utraditionelt men lækkert tilskud til æbletærte, mens morbærrer kan tilføje syre til en blandet bær-tærte eller en portion hjemmebagte muffins.

Du kanske tror, at klassiske bagværk, teknikker og metoder må eksistere for at nye ingredienser og buzz-trends kan træde ind, men Garrelts siger, at hun faktisk bemærker en tilbagevenden til traditionelle teknikker og opskrifter, især inden for brødverdenen. “Surdejsbrød, berigede dejtyper som mælkebrod og brioche, og langgærende gærhævede produkter vækker ny interesse,” siger hun. Surdej, især, har fanget publikums opmærksomhed på TikTok; selve taggen er brugt over 1,4 millioner gange på appen. Folk deler ikke kun deres tips til at arbejde med surdej; de viser også andre brugere på sociale medier deres foretrukne tilføjelser og nye fortolkninger af brødet, der kombinerer moderne ingredienser med klassiske teknikker (f.eks. chokolade-surdej).

Det er ikke kun TikTok-brugere og professionelle bagere, der er gået fuldt op i bagværkstrenden, som sandsynligvis blev sat i gang af COVID-19-pandemien og de deraf følgende stay-at-home-ordrer. Bagere-eksperter har også lagt mærke til den traditionelle brød-hype og udnytter den. “Både hjemmebagere og fagfolk vender tilbage til klassiske opskrifter og studerer nye ressourcer med friske perspektiver på teknik og præsentation,” siger Garrelts.