Din Tai Fung-inspirerede grønne bønner opskrift

Hvis du har været hos Din Tai Fung og haft deres berømte grønne bønner, kan du måske aldrig få lyst til helt almindelige grønne bønner igen. Den røgede, forkullede smag og den blisterede tekstur, som disse bønner er kendt for, plejer at få en til at tro, at det kræver restaurantkvalitetsudstyr at opnå, men faktisk er det muligt at lave denne ret derhjemme. Hemmeligheden bag den perfekte blister ligger i en varm pande, tørre bønner og viljen til at lade dem være uforstyrrede, når de først rammer panden. Det er i de første to minutter, at magien sker, og den forkullede ydre er det, der gør disse bønner så særlige. Denne version er inspireret af originalen i stedet for en eksakt kopi, og vi har løftet de blisterede grønne bønner ved at tilføje en frisk sauce til retten, lavet af hvidløg, lime, koriander og sesamolie. Den giver præcis den rette mængde friskhed, syrlighed og umami, og er en sjov drejning i forhold til den oprindelige version.

Opskriftsudvikler Miriam Hahn bringer os denne opskrift og siger: “Disse velsmagende grønne bønner er perfekte som tilbehør til en hverdag aften eller til en mere festlig lejlighed. Hvis du vil forberede dem på forhånd eller har rester, så læg dem blot i en tør pande ved medium-høj varme i 2–3 minutter for at varme op.”

For at lave denne opskrift skal du starte i grøntsagsafdelingen og plukke de grønne bønner. For at spare tid kan du vælge dem, der er vasket og trimmet. Dette sikrer også, at bønnerne er helt tørre til den perfekte blister. Mens du er i grøntsagsafdelingen, skal du også hente hvidløg, koriander og en lime. Til umami-smag har du brug for noget svampepulver. Tjek dernæst dit skab for sesamolie, avocadoolie, salt og hvidt peber.

I en lille skål blandes 3 fedd af den hakkede hvidløg, koriander, limeskal, limesaft og sesamolie. Bland godt og sæt til side.

Skær de grønne bønner i stykker på 3-tommer.

Tilsæt 1 spiseskefuld olie til en støbejernsgryde og varm op til middel-høj varme.

Tilføj en tredjedel af bønnerne i et enkelt lag i panden. Lad dem ligge helt uforstyrrede i 2 minutter, indtil skindene er forkullede i bunden.

Ryst og kog bønnerne yderligere 1 minut, indtil skindene er blisterede. Gentag processen to gange med de resterende grønne bønner.

Tag panden væk fra varmen og tilsæt alle de kogte grønne bønner, det resterende hvidløg, svampepulver, salt og hvidt peber. Vend godt, så alt bliver dækket.

overfør bønnerne til en serveringsskål og hæld cilantro-limesesamolie over toppen inden servering.

For at begynde: hvis du ikke bruger bønner, der er vasket og trimmet, er der nogle tips til at sikre, at bønnerne bliver helt tørre, hvilket er nødvendigt for at opnå den fine blister. Hvis tiden tillader det, så vask dem godt på forhånd. En times eller to er perfet. Har du en salatspinner, så start med den, og dup dem derefter tørt med et rent viskestykke, og læg dem i et enkelt lag på en bageplade. Lad bønnerne lufttørre i 30 minutter på bagepladen.

Sørg for, at panden har været varm i flere minutter, før du tilsætter bønnerne. Selvom det frister at hælde hele portionen i panden på én gang, vil de begynde at dampe, hvis de bliver overfyldt. En støbejernsgryde er den foretrukne pande, men en tungbundet rustfrit stål-pande virker også fint. Typisk bør non-stick-pander ikke bruges ved høj varme, så undgå dem.

Endelig er det afgørende at lade bønnerne være uforstyrrede i de første minutter for at opnå den perfekte blister: De skal være i kontakt med varmen for at få en gylden, ristet overflade.

Hvis du vil ændre på tingene i opskriften, er der flere erstatningsmuligheder. For det første kan du bytte grøntsagen ud. blistering-teknikken fungerer også strålende med asparges. Klipper du ikke svampepulver, så prøv at tilsætte 2 teskefulde sojasauce eller tamari for samme effekt. Du kan også prøve en teske eller to næringsgær (nutritional yeast).

I stedet for koriander i afslutningssaucen kan du bytte med enten bredbladet persille eller kruspersille. Thailandsk basilikum er også et godt valg, eller du kan bruge finthakkede forårsløg eller purløg. Lime er en fremragende ledsager, men citron kan også bruges og give samme citronagtige friskhed. Risvinedik kan anvendes for en skarpere smag, der er mindre citrusagtig, men stadig velsmagende.

Frisk hvidløg er meget vigtigt i denne opskrift, men hvis du står i en knibe, kan du bruge 2 spiseskefulde hvidløggranulat, eller bruge 1 spiseskefuld hakket skalødløg for lidt ekstra alium-smag.