Okse Bulgogi Kebab Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Hvis du nogensinde har nydt en aften ved en koreansk BBQ-restaurant, ved du, at bulgogi er en essentiel del af oplevelsen. Klassisk koreansk bulgogi består af marinerede kødstrimler, der steges ved grillen og serveres sammen med traditionel banchan. Marinaden er det, der virkelig gør bulgogi særligt, med ingredienser som spicy gochujang, umami-rig sojasauce og en fint sød pære, der forvandler kød som oksekød til røgfyldte stykker med dyb smag.

Selv om det er nemt at genskabe koreansk BBQ derhjemme ved at købe en bordmodel uden røg, kan du også bruge apparater, du allerede har, til en lignende oplevelse. Disse beef bulgogi-kebabs, udviklet sammen med Michelle McGlinn, trækker bulgogi-marinerede mørbradstykker gennem spyd, så kødet nemt kan brunes på en udendørs grill eller på en pandeterrasse. Resultatet er et røget, velsmagende oksekød, som er klar til at blive serveret med banchan som kimchi og agurk, eller sammen med andre grillede grøntsager til en koreansk sommergrill.

De bedste udskæringer til traditionel beef bulgogi er top-sirloin eller ribeye, som er smagfulde udskæringer der hurtigt giver en god bruningsskorpe på grillen. Til denne opskrift køber du en af disse udskæringer og skærer kødet i terninger på cirka 2,5 cm i stedet for at skære det tyndt som ved typiske bulgogi-forberedelser. Marinaden består af sojasauce, brun sukker, sesamolie, hvidløg, ingefær, gochujang, vegetabilsk olie, forårsløg og en pære – hvor den traditionelle pære i bulgogi-marinaderne er den koreanske (eller Nashi) pære, kan du også bruge Bosc-pærer for et lignende resultat.

Tilsæt pæren, sojasauce, brun sukker, sesamolie, hvidløg, ingefær, gochujang, vegetabilsk olie og de hvide dele af forårsløgene i en skål.

Pisk sammen til en næsten glat sauce.

Rør kødet ind i marinaden og sørg for, at det bliver dækket mest muligt.

Dæk til eller læg det i en pose og mariner i køleskabet i 8 timer.

Når du er klar til at lave kebabene, forvarm grillen til 204 °C (ca. 400 °F) eller medium-høj varme.

Tråd kødet på metalspyd (eller gennemblødte bambus-spyd) og læg dem over direkte varme på grillen.

Grill, drej dem halvvejs undervejs, i cirka 8–10 minutter, eller indtil kødet er gennemstegt til medium.

Til servering drys med forårsløggrønne og sesamfrø, hvis det ønskes.

Mens beef bulgogi normalt serveres sammen med små portioner af andre skivede kødtyper og syltede grøntsager, bliver kebabs ofte serveret med grøntsager på samme spyd, hvilket gør dem til et nemt fuldt måltid til større grills. Mens nogle kokke anbefaler at tilberede grøntsagerne på deres egne spyd, er der fordele ved at tilberede kød og grøntsager sammen. Så længe de er af lignende størrelse, kan madlavningen af kød og grøntsager samlet tilføre smag og fugt til hver komponent.

For at bevare den koreanske BBQ-inspiration i disse spyd med grøntsager anbefaler vi at tilføje 5 cm lange stykker af forårsløg mellem hver terning af bøffen, som får en røget smag, når de bliver karamelliseret. Du kan også tilføje små stykker aubergine eller endda nogle få skiver kimchi, som får en mere kompleks smag, når de grilles. Du kan også vælge klassiske kebab-grøntsager som gult løg, zucchini eller tomater, skåret i omtrent samme størrelse som kødet.

Vi har alle været der — gæster kommer uventet, eller vi glemmer at forberede aftensmaden, og vi har ikke tid til en marinade på 8 timer. Den korte version er, at ja, du kan piske marinaden sammen og lægge kødet i den i så lidt som 20 minutter, men den længere version er, at kødet ikke bliver helt så mørt og smagfuldt med en 20 minutters marinade.

I 20 minutter vil kødet absorbere noget af marinadens smag, og du vil sandsynligvis stadig kunne mærke bulgogi-smagen i kødet. For at fremhæve smagen kan du pensle marinaden på kødet under grillningen. Hvis du har 6 til 8 timer, vil marinaden gøre mere af arbejdet og gøre kødet mørt til saftige, smørbred bidder med dyb smag i hele stykket. Du kan endda marinere op til 24 timer i forvejen, men lad være med at prøve at gå længere — marinaden vil begynde at nedbryde kødet og give en grynet, sej tekstur.