Margarita-inspireret marineret flankstek opskrift

En af mine yndlingskombinationer er smoky, savory carne asada sammen med en lys, forfriskende margarita. Lavet med høj kvalitet af skirt eller flank steak, er carne asada en enkel, kulgrillet udskæring af oksekød, som kan nydes alene eller i frisk koriander- og løgtoppede tacos. Mens nogle opskrifter insisterer på at marinere carne asada i ingredienser som soja og appelsinjuice, bygger andre på at lave den perfekte carne asada udelukkende med salt, peber og krydderier. Der er også et perfekt mellemstadie, og det bruger alle de samme ingredienser som sin ledsagende cocktail.

Denne margarita-inspirerede marinerede flank steak-opskrift kombinerer limesaft, tequila og agave med hvidløg, olivenolie, salt og peber for at lave en helt mørt, velsmagende og saftigt grillet stykke bøf. Tequilan i marinaden fungerer som et mørtmiddel og denaturerer kødets sejere fibre til smørmøre bid. Selvom bøffen ikke smager præcis som en margarita, passer den salte, peberagtige smag godt sammen med de cocktailinspirerede ingredienser og er alsidig nok til at bruges i tacos eller som den er med tilbehør af grøntsager, ris eller kartofler. Denne margarita-marinade er en nem måde at gøre flank steak lidt mere luksuriøst og gøre det lettere at servere middag (og drinks).

Hvis du laver mange margaritaer, vil du genkende nogle af ingredienserne til denne bøf-marinade: blanco-tequila, limesaft, agave og salt. Du har også brug for olivenolie, hvidløg, groft sort peber og revet limeskal til at samle marinaden. Til slut har du brug for flagesalt og flank steak eller skirt steak — jeg bruger flank steak her, men begge udskæringer vil fungere.

Kombiner limesaft, tequila, olivenolie, hvidløg, agave, salt, peber og limeskal i en skål.

Tør bøffen af og læg den i en stor zip-lock pose. Dæk med marinaden. Marinér i 2 til 8 timer.

Når du er klar til at tilberede, forvarm en grill til 350 °F.

Tilsæt bøffen direkte fra marinaden til grillen og grill i 3 minutter på den første side.

Vend bøffen og steg i yderligere 3 minutter på den anden side, eller indtil den er til medium, eller den ønskede tilberedningsgrad.

Tag den af varmen og lad hvile i 5 minutter.

Drys bøffen med flagesalt og skær den i skiver til servering.

Mens flank steak ser ud til at være den bedste og mest almindelige bøf til marinering, findes der faktisk otte andre udskæringer af bøf, som har gavn af en marinade. Bøf er berømt for ikke at have behov for marinering, idet den i sig selv er velsmagende med en simpel tilførsel af salt og peber. For udskæringer som flank steak kan en marinade dog gøre det magre lidt mere mørt og tilføre kødet en unik smag, hvilket er nyttigt, når man bruger det i sammensatte retter som tacos eller wokretter.

Den næste bedste bøf at marinere er skirt steak, som er en lignende udskæring til flank, da den også stammer fra koens maveområde og derfor har en lignende sammensætning af magre muskelfibre. Da den er en tykkere skive, skal den også tilberedes hurtigt ved høj varme, hvilket betyder, at en marinade kan hjælpe med at gøre bøffen mør for at undgå overtilberedning. Både flank og skirt steaks kan være en smule dyre, så hvis du leder efter et budgetvenligt stykke, som kan forvandles med en marinade, er mørbrad eller chuck steak (ikke chuck roast) de mest overkommelige muligheder.

Denne tequila-baserede marinade har en subtil, mild smag, som mørtner bøffen samtidig med at den fremhæver dens naturlige smag. Tequilaen og limeen mørtnerer, mens olien tilføjer fugt, og hvidløg, salt og peber fremhæver bøffens smag. Agaven hjælper sammen med de tre ingredienser og hjælper også med bruning, når bøffen rammer varmen. Sammen giver ingredienserne en perfekt, kødagtig bøf, og de er alsidige nok til at tilføje andre ingredienser for mere smag.

For en bøf med en tydeligt krydret smag (sådan som man måske bruger i en kornskål eller i tacos), kan du tilsætte spidskommen, chilipulver og løgpulver. Hvis du foretrækker en mere salt bøf, kan du i stedet for at bruge mere salt prøve at tilsætte et par spiseskefulde soja-sauce. For en mere røget smag (mere end hvad du får fra grillen), prøv at tilsætte røget paprika eller chipotle-pulver. Du kan også tilsætte en spsk chipotle i adobo-sovs, hvilket også giver en krydret, røget smag til bøffen.