Denne Bang Bang kyllingegrateng er netop den slags nemme aftensmad, jeg craver efter travle aftner. Den er hyggelig, cremet, smagfuld og efterlader ikke et stort rod. Møre kyllingestykker får en let sprød overflade, inden de bages over luftig jasminris i en cremet hjemmelavet Bang Bang-sauce lavet med mayonnaise, sød chilisauce, sriracha og hvidløg. Alt sammen toppes med smørbløde gyldne panko-brødrasp for den bedste knas. Den er krydret, en lille smule sød, enormt trøstende og smager som takeout i en gratæng.
Enhver ret med “bang bang” i navnet fanger straks min opmærksomhed. Så snart jeg gjorde de sød-krydret asiatiske smage til en nem gratäng, vidste jeg, at denne opskrift ville være en vinder. Den har alt det, jeg elsker ved Bang Bang-kylling og sprødt Bang Bang-rejer, men i en hyggelig gratængform. Sprøde kyllingetern bages over luftig ris i en cremet hjemmelavet Bang Bang-sauce. Så toppes hele herligheden med knasende gyldne panko-rasp. Den er trøstende, lidt krydret, lidt sød og meget bedre end takeout.
Nogle få enkle teknikker får denne gratäng til at fungere virkelig godt. At brune kyllingen først giver smag og holder stykkerne saftige, mens de bager. At røre noget Bang Bang-sauce i bouillonen hjælper risene med at opsuge al den cremede, sødsød-spice smag, mens de koger. Dernæst holder den sidste dryp af sauce efter bagningen alt sammen ekstra cremet og velsmagende i hver bid. Jeg elsker at servere dette med forårsløg, sesamfrø og en ekstra skefuld sauce på toppen for den fulde takeout-lignende middagsoplevelse.
Tips til begyndere
- Brun kyllingen først. Jeg testede denne gratäng på begge måder, og at brunne kyllingen først gav stor forskel på både smag og tekstur. Den let gyldne skorpe hjælper kyllingen med at holde sig saftig, mens den bager, og tilføjer meget mere smag til den færdige gratæng. Når jeg sprang dette trin over, smagte kyllingen mere blød og blandede sig for meget i risene i stedet for at skille sig ud i hver bid.
- Brug jasminris. Jasminris viste sig at være det bedste under testene, fordi det koges fluffy og mørt uden at blive tørt eller grynet. Det absorberer også den velsmagende bouillon og Bang Bang-sauce virkelig godt. Langkornet hvidt ris kan også fungere, men teksturen er normalt ikke helt lige så blød og cremet.
- Glem ikke at skylle risen. At skylle risen er en af de små skridt, der virkelig betyder noget her. Det fjerner overskydende stivelse, så gratengen forbliver cremet og fluffy i stedet for tyk eller klistret. Jeg kan lide at skylle risen, indtil vandet stort set er klart.
- Hold øje med toppingen mod slutningen. Panko-toppingen bør blive let gylden og sprød, ikke mørkebrun. Hver ovn kører lidt forskelligt, så hold øje med den i de sidste 10 minutter. Hvis toppen begynder at brune for hurtigt, inden risene er færdige, så dæk gratengen løst med folie i resten af bagetiden.
- Juster varmen. Den søde chilisaus afbalancerer krydrenheden pænt, men du kan nemt tilpasse varmen efter din smag. For en mildere gratæng, reducer sriracha i både kyllingemarinaden og Bang Bang-saucen. Hvis du elsker stærk mad lige så meget som jeg, så dryp ekstra sriracha eller ekstra Bang Bang-sauce over toppen inden servering.
Sådan laver man Bang Bang kyllingegrateng trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Marinér kyllingen: Forvarm ovnen til 190°C. I en stor skål piskes sammen 2 spsk sojasauce, 1 spsk sriracha og 1 teskefuld sesamolie, indtil det er sammenblandet. Tilsæt 1 ½ lb kyllingebryst i tern og vend, indtil hvert stykke er jævnt dækket.
Kryd og panér kyllingen: I en lille skål piskes ½ teskefuld hvidløgspulver, ½ teskefuld løgpulver, ¼ teskefuld paprika, ½ teskefuld salt og 3 spsk mel. Drys blandingen over kyllingen og vend godt rundt, indtil stykkerne er helt dækkede. Dækningen skal se let og en smule klæbrig ud, ikke tør eller pulversmuglet.
Brun kyllingen: Opvarm ¼ kop vegetabilsk olie i en stor pande ved medium-høj varme. Når olien er varm og skinnende, tilsæt kyllingestykkerne i et enkelt lag. Steg i 3–4 minutter, vend lejlighedsvis, indtil de er let brunede på alle sider, men ikke helt gennemstegte. Kyllingen skal have gyldne kanter, mens midten stadig ser let understegt ud. Arbejd i batcher, hvis nødvendigt, så kyllingen bliver brunet i stedet for at dampe. Overfør kyllingen til en tallerken.
Lav Bang Bang-saucen: I en mellemstor skål piskes 1 kop mayonnaise, ¼ kop sød chil sauce, 2 spsk sriracha og 1 presset hvidløgsfed, indtil det er glat og cremet.
Saml gratengen: Smør et askedæ 9×13-tommer bagefad. Tilsæt 1 kop jasminris, 2 kopper kyllingebouillon og ⅓ kop Bang Bang-sauce. Rør det hele grundigt sammen, så saucen fordeles jævnt i bouillonen.
Tilsæt kyllingen og bag: Fordel den brunede kylling jævnt over risblandingen. Bag uden låg i 30 minutter. Det meste af væsken bør være absorberet, og risene omkring kanten bør se møre ud.
Tilføj den sprøde topping: I en lille skål blandes ½ kop panko-brødkrummer og ½ spsk vegetabilsk olie, indtil krummerne er let dækkede. Fordel blandingen jævnt over gratengen. Sæt gratengen tilbage i ovnen og bag i yderligere 10 minutter, indtil toppingen er gyldenbrun og sprød.
Afslut og server: Dryp den resterende Bang Bang-sauce over gratengen. Top med hakket forårsløg og sesamfrø inden servering.
Sådan opbevares og varmes op
Opbevar rester af Bang Bang-kyllingegratengen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Jeg kan godt lide at tilsætte en lille skvæt kyllingebouillon inden genopvarmning, fordi det hjælper risen med at forblive cremet i stedet for tør. Varm enkelte portioner i mikrobølgeovnen, eller varm større portioner i en ovn ved ca. 175°C, indtil det er gennemvarmet.
Du kan også fryse gratengen i op til 2 måneder i en frysesikker beholder eller i en tæt indpakket bageform. Risene bliver en smule blødere efter optøning, men smagen er stadig fremragende. Lad gratengen tø op i køleskabet natten over, inden opvarmning.
Hvis du vil være helt forberedt til middagen, kan du brunne kyllingen og lave Bang Bang-saucen op til 1 dag i forvejen. Opbevar dem separat i køleskabet, og samle gratengen, når du er klar til at bage.
Serveringsforslag
Denne Bang Bang-kyllingegrateng er en af mine yndlings nemme aftensmåltider til travle hverdage, afslappede familiemiddage, game day eller endda måltidsforberedelse, fordi den genopvarmes så godt. Den giver cirka 4 solide portioner, hvilket normalt passer perfekt til aftensmad med rester til næste dag. Mens gratengen bager, snacker jeg ofte lidt edamame. Jeg elsker også at servere den med en hurtig asiatisk agurkesalat for noget frisk og sprødt ved siden af. Nogle gange serverer jeg gratengen i skåle med revne gulerødder, skiver af agurk, avocado, forårsløg og sesamfrø.
Flere nemme kyllingegrateng-opskrifter
- Kylling Nacho-Gratæng: Hvis du elsker kraftige smage og sprøde toppings, er denne ostede Tex-Mex-gratæng lige noget for dig. Den er lagdelt med sprøde tortilla chips, kylling, ost og krydret smag i hver bid.
- Kylling-Broccoli-Ost Ris-Gratæng: Denne hyggelige kylling- og ris-gratæng er fyldt med broccoli, ost og cremet trøstemadsmag. Det er en af de nemme aftensmader, der altid rammer plet på travle aftner.
- Kylling Pot Pie Gratæng: Denne nemme gratæng har al den hyggelige smag af klassisk kylling-pot pie uden alt det ekstra arbejde. Den cremede ky ll ingfyldning og sprød pai-dej-topping gør den til ren trøst mad.
- Kylling Fyld Gratæng: Mør kylling, cremet sauce, grøntsager og en smøragtig fyld-topping gør denne gratæng ekstra hyggelig og tilfredsstillende. Den er perfekt til hverdagsaftener eller til at bruge rester af kylling.
Freja Mikkelsen
Jeg skriver om mad, fordi det for mig er en måde at forstå verden på. Inspireret af både nordiske traditioner og internationale køkkener deler jeg opskrifter, trends og historier med et fokus på det enkle, det ærlige og det, der kan bruges i hverdagen. Min tilgang er at gøre gastronomi tilgængelig uden at miste det, der gør den unik.
