Der er intet som en smuk frugtsalat, nydt i midsommerens højeste tid, især når den er en skål fyldt med glinsende, juvelagtige kugler efter en eftermiddag med grill. De bedste frugtsalater balancerer sødme, syre, tekstur og struktur. De værste, som du uden tvivl har set ved familiegenforeninger, består af brune frugter, modsatrettede smage og den frygtede, slappe banan. Vi er ikke de eneste, der føler sådan. Kokken Alex Guarnaschelli fra Clara Restaurant i New York City har også stærke meninger om, hvordan man laver den friskeste sommer-salat.
Først? Hendes yndlingsfrugter til sommeren. Disse inkluderer, som hun siger, vandmelon, ferskner, nektariner og kirsebær. Eller tomater, jordbær, physalis (cape gooseberries) og blommer.
Hvis du aldrig har hørt om cape gooseberries, går de også under navnet peruanske jordkirsebær, da de er hjemmehørende i Sydamerika. De runde, orange bær ligger beskyttet i en papirlignende skal, ikke ulikt tomatillos, og er blevet beskrevet som at have teksturen af et kirsebærtomats, men med en tropisk, sød smagsprofil. Den utraditionelle frugt er også fremragende at kaste i hjemmelavede salsas.
Dog er der en frugt, som Guarnaschelli har forvist fra sine frugtsalater: “Bananer. Så lækre karamelliserede og i mange andre sammenhænge. Deres stivelsesrige, søde bid trækker syren og friskheden ned i de andre frugter.”
Overvej tekstur, syre og farve, når du laver en frugtsalat
De bedste frugter til frugtsalat har til fælles én ting: De bevarer deres tekstur, når de er skåret, hvilket er en af de faktorer, man bør overveje, når man vælger frugter til salaten. Det er en af grundene til, at bær er nogle af de stærkeste spillere at bringe til frugtspillet; desuden byder de på en livlig smag og klare farver.
Vindruer er en anden fremragende ingrediens, fordi de holder sig sprøde i timevis, modstår brunering og har den helt forfriskende knas. Og vi må ikke glemme ananas, som går ind som en af de bedste “ankerfrugter” på grund af sin syre og syrlighed. Vandmelon, som er en af Alex Guarnaschellis yndlingsmadvarer, kan også være lækker, men den kan udtage for meget væske, hvis den står fremme for længe. Intet er mere kedeligt end en frugtsalat, der bliver suppeagtig inden for en time.
Guarnaschelli foreslår også en anden undervurderet tilføjelse: “Kiwi er fremragende for deres syre og sprøde kerner.” Den syrlige smag kan også hjælpe med at forhindre, at frugtsalater smager for ensartet. Og den ydmyge æble kan fungere godt, når det behandles ordentligt. Guarnaschelli tilføjer, “Diced apple with a squeeze of lemon adds a lot more than people think, too.” Sprøde sorter som Honeycrisp eller Pink Lady bidrager med knas, men de har helt sikkert brug for den citrusjuice for at bremse bruningen.
Og endelig kan man ikke glemme at dressere sin frugtsalat. Uanset om det er eddike-baseret eller denne honning-lime dressing opskrift, samler en god dressing alle smagene i en dejlig harmoni.
