9 Mindre Kendte Fakta om Anthony Bourdain

Vi kan muligvis få en provision for køb foretaget via links.

I 2018 mistede verden en af de mest indflydelsesrige stemmer inden for madverdenen. Anthony Bourdains ærlige tilgang og utrættelige nysgerrighed inspirerede millioner, og hans arv vil længe forme, hvordan folk tænker på mad og rejser. Med en sjælden evne til at fjerne forstenethed bragte Bourdain ufiltreret og skarpt vitterende historiefortælling til live gennem sine ikoniske tv-programmer og anerkendte litterære værker, uanset om han smagte en eksotisk gade-ret, fordybede sig i lokale kulturer eller skrev om sin smittende kærlighed til mad og menneskene bag den.

Mens de fleste kender Bourdain bedst for hans stjernebeskinnede karriere som kok, forfatter og mediepersonlighed, var der langt mere i hans historie end det offentlige image antydede. Bag kulisserne var der personlige passioner, projekter og relationer, der var lige så integrerede i hans identitet og afsløre en helt anden side af den mand, vi så på skærmen. Her er, hvad du måske ikke ved om Anthony Bourdains bemærkelsesværdige liv uden for rampelyset.

Anthony Bourdain skrev fire New York Times-bestsellere i løbet af sit liv, og selvom hans mest populære bøger drejede sig om mad og rejser, var det ikke de eneste genrer, han udforskede. Før kokken blev et husholdningsnavn, eksperimenterede han også med kriminalforfatterskab og udgav to fiktive romaner med titlerne “Bone in the Throat” (1995) og “Gone Bamboo” (1997).

Bourdains første krimroman beskrives i bagsiden som “en vildt morsom, uformel fortælling om mord, kaos og mafiaen,” og ikke overraskende har historien stadig en stærk forbindelse til mad. Hovedpersonen Tommy er en stigende kok, der arbejder på en restaurant i New York, ligesom Bourdain selv var på det tidspunkt. To årtier efter udgivelsen blev “Bone in the Throat” til en film med Ed Westwick og Vanessa Kirby i hovedrollerne, med Bourdain som executive producer. Imens fortæller “Gone Bamboo” historien om to professionelle lejemordere, der bor på en malerisk caribisk ø. Bourdains mål, som angivet i bogens indledning, var at “skrive en sociopatisk strandbog,” og det ser ud til, at han opnåede netop det. Romanen omfavner fuldt ud sit mørkt komiske præg, og anmelderne bemærker dens tørre humor og eskapistiske stemning.

Det var heller ikke det sidste i Bourdains fiktive forfatterskab. I 2002, efter den eksplosive succes af hans erindringsbog “Kitchen Confidential”, udgav kokken en tredje og sidste kriminalroman (“The Bobby Gold Stories”), som yderligere viser hans evne til rå, karakterdrevet fortællemåde.

Anthony Bourdain var et velkendt ansigt på skærmen i næsten to årtier, så det er let at antage, at kokken altid havde været på toppen af sit spil. Men hans gennembrud kom faktisk meget senere, end man skulle tro. Bourdain var 44 år gammel, da Bloomsbury bad ham skrive sin succesfulde 2000-erindring, “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly.” Dette kom kort tid efter, at The New Yorker bragte Bourdains korte artikel med titlen “Don’t Eat Before Reading This” — som i bund og grund var en afsløring af restaurantbranchen. Historien blev hurtigt bemærket af en skarp redaktør, der straks så potentiale i en længere udgave.

“Da den bog kom ud, blev den straks en bestseller, og den ændrede mit liv fra den ene dag til den anden,” fortalte Bourdain senere til Fast Company. Han forklarede videre, at før bogens succes havde han arbejdet som executive chef på Brasserie Les Halles i New York City. Dybt i gæld og bagud med huslejen kæmpede han stadig med restaurantens krævende realiteter.

Hvad Bourdain ikke vidste, var, at han ville blive en af de mest genkendelige skikkelser i madmedierne. Kokken fortsatte med at skrive adskillige bestsellere, såvel som at være vært for anerkendte tv-serier som “A Cook’s Tour”, “No Reservations” og “Parts Unknown.”

Hans kærlighed til mad var tydelig for alle, der så hans programmer eller læste hans bøger, men en mindre kendt kærlighed hos Anthony Bourdain var punken. Længe før hans stjernestatus var, var kokken dybt inde i punk-scenen. I 1970’ernes New York eksploderede bevægelsen i nedre byens klubber, herunder den legendariske CBGB, hvor Bourdain ofte deltog i koncerter.

På hans tidlige 20’ere identificerede den unge kok tydeligt sig med den noget kaotiske, anti-etableringsånd i scenen. Bourdain fandt endda sig selv i nærheden af stjernerne. I en artikel fra 2007 skrevet til Spin-magasin forklarede han: “Fordi kokke havde de samme arbejdstider og mange af de samme tilbøjeligheder, fandt mine venner og jeg ofte os selv bevæge os i de samme kredse som vores helte.” Faktisk, i bytte for gratis koncertbilletter, lavede Bourdain endda mad for medlemmer af punklegender som Ramones, Dead Boys og Voidoids.

Bourdain bragte sin passion for punken videre ind i sine restaurantkøkkener også. Han tøvede ikke med at afspille omhyggeligt udvalgte mixtapes, mens han arbejdede, selvom han var kendt for at være tydeligt krævende omkring sine smag. I et 2004-interview med Entertainment Weekly erklærede kokken endda, at enhver der afspiller Elton John eller Billy Joel risikerede at blive fyret på stedet.

Mens Anthony Bourdain var bedst kendt for sine bøger og sine optrædener på skærmen, var han også stærkt involveret i et andet ambitiøst projekt. Tilbage i 2014 præsenterede han planer for Bourdain Market, som skulle omdanne Pier 57, en forladt bygning ved New Yorks havnefront, til et omfattende madmarked. Konceptet blev inspireret af de travle gademadc markeder, som Bourdain havde mødt på sine rejser. Hans rolle ville være som kurator, udvælge de allerbedste leverandører fra hele verden og samle deres imponerende kulinariske tilbud på ét sted.

På trods af stor begejstring omkring projektet, gik planerne for madhallen langsomt i gang, med udfordringer omkring leverandør-visum og vanskeligheder ved at sikre lejemål for stedet. Desværre i 2017 meddelte Bourdain, at markedet ikke længere ville blive til noget. Han forklarede i en erklæring (via Eater): “At lancere en meget ambitiøs satsning har vist sig at være udfordrende ved hver vending. Det virker som om stjernerne måske ikke vil stille sig i kø ved Pier 57.”

Omkring fire år efter Bourdains alt for tidlige bortgang så Pier 57 alligevel sine madhall-drømme realiseret. Leverandørerne blev i stedet kurateret i samarbejde med James Beard Foundation. I dag er Market 57 hjem for et imponerende udvalg af lokale madvirksomheder, og det har fast etableret sig i NYC’s livlige kulinariske scene. Imens arbejdede Bourdains ven og samarbejdspartner, KF Seetoh (billedet, venstre), sammen med Urbanspace i 2022 for at realisere duoens oprindelige vision med Urban Hawker, som fokuserer på singaporeansk mad, i Midtown Manhattan.

Anthony Bourdain var en mand med mange talenter og havde også en seriøs lidenskab for brasiliansk jiu-jitsu. Han begyndte først at træne i slutningen af 50’erne, inspireret af sin daværende kone, Ottavia Busia-Bourdain. Hun var allerede en garvet udøver med en streng træningsplan og konkurrerede aktivt på BJJ-kredsløbet. Tro mod sin karakter kastede Bourdain sig fuldt ud i sin nyfundne hobby. I et interview med “Charlie Rose” i 2014 talte han om at nyde “de gradvist små tilfredsstillelser ved at være lidt mindre elendig til noget hver dag.”

Bourdains passion for sporten gjorde, at han udviklede sig hurtigt. Han trænede så ofte, han kunne, nåede blå bælte-niveau og opnåede også succes på konkurrencebanen. Bare få år efter at have taget jiu-jitsu op vandt Bourdain Blue Belt Masters 5 Middleweight Division ved IBJJF New York Spring International Open Championship i 2016. I dag er Bourdain stærkt savnet af jiu-jitsu-samfundet, men hans entusiasme for sporten lever videre. Kokken har uden tvivl inspireret utallige andre til at prøve måtten, og beviser at det aldrig er for sent at prøve noget nyt.

Anthony Bourdains interesse for mad blev vakt i en tidlig alder, og et mindeværdigt øjeblik fungerede som katalysator for hans livslange fascination af den kulinariske verden. I sin bog “Kitchen Confidential” skrev Bourdain om den livsforandrende oplevelse med at prøve østers for første gang.

I en alder af blot 10 år, mens han var på ferie med sin familie i Frankrig, blev Bourdain tilbudt en frisk østers af en lokal fisker, der havde plukket den slimede musling fra havet få sekunder før. Mens den naturlige reaktion hos de fleste hundårige ville være afsky, slugte den unge Bourdain østersen selvsikkert, og det var øjeblikket hvor alt ændrede sig. “Den smagte af saltvand … af saltlage og kød … og på en eller anden måde … af fremtiden,” skrev Bourdain. “Alt var anderledes nu. Alt. Jeg havde ikke kun overlevet — jeg havde nydt det. Dette, vidste jeg, var magien, som jeg hidtil kun var svagt og foragtende bevidst om. Jeg var bidt.” Den kommende kok havde fået adgang til madens unikke evne til at “inspirere, forbløffe, chokere, begejstre, glæde og imponere,” og han ville bære den opdagelsesfølelse med sig gennem hele livet.

Naturally, østers forblev en fast favorit for Bourdain. Ved senere rejser gjorde han en indsats for at vende tilbage til fiskehjørnet ved havnen, hvor det hele begyndte, og købte østers i dusin i brune papirposer. I en episode af hans populære CNN-serie “Parts Unknown” ses den berømte kok også nyde frisk åbne østers ved det foretrukne fiskehjørne i San Francisco, Swan Oyster Depot, som han beskrev som “et pejlemærke i mine verdensomrejser.”

I 2005 blev Anthony Bourdains gennembruds-bestseller “Kitchen Confidential” tilpasset til en tv-sitcom af samme navn. Hovedpersonen, Jack, var løst baseret på den virkelige Bourdain. Som en executive-chef, der havde kæmpet med alkohol- og stofmisbrug, krævede rollen som Jack en skuespiller med et overbevisende “bad boy”-image, og den gik til ingen anden end Bradley Cooper.

På det tidspunkt havde Coopers karriere endnu ikke rigtig taget fart, og Bourdain havde faktisk nogle ganske stærke forbehold omkring castingen. I en 2013 Reddit AMA indrømmede kokken: “Bradley Cooper som mig? Det var mærkeligt. Jeg tænkte — denne fyr kommer ikke til at gå nogen steder.” Selvfølgelig kunne han ikke have taget fejl. Mens “Kitchen Confidential” blev aflyst efter kun fire afsnit, åbnede Coopers præstation døren til større muligheder. Hans gennembrud kom i 2009, da han medvirkede i den populære komedie “The Hangover,” og pr. skrivende tidspunkt har Cooper siden modtaget 12 Academy Award-nomineringer. Stjernen husker også sin tid i den kortlivede serie varmt, idet han fortalte Yahoo!, at han endda havde haft muligheden for at forberede sig til rollen ved at lave mad i Le Halles, den NYC-restaurant, der satte Bourdains karriere i gang.

For sin del indrømmede Bourdain senere sin dårlige dømmekraft omkring Coopers karriereforløb. “Jeg troede, han var genial i Silver Linings Playbook,” tilføjede han i Reddit-diskussionen. “Så på det nærmest som den mest forkerte konklusion.”

Forståeligt holdt Anthony Bourdain sit privatliv relativt privat, og hans første seriøse forhold begyndte lang tid før hans karriere skød ham frem i rampelyset. Bourdain mødte Nancy Putkoski, da han var bare en teenager. Parret gik i gymnasiet sammen og giftede sig i 1985. Men parret blev skilt to årtier senere.

Bourdain indrømmede åbent, at hans relativt nyfundne berømmelse spillede en rolle i bruddet. Den berømmelse muligheder havde givet ham ændrede hans perspektiv dramatisk, og i et interview med The Guardian talte han om at vende tilbage til Amerika efter sine rejser gennem Vietnam, og finde at “alt føltes fladt.” Bourdain sagde, “Jeg vidste, at hele mit tidligere liv var dømt. Det ville ikke længere være normalt. Jeg havde set den … farve … og jeg vidste, at den havde ændret mig, ændret den måde jeg ville se tingene på.” Ikke længe derefter gik hans ægteskab med Putkoski i stykker.

Kokken skulle gifte sig igen blot et par år senere. Han mødte sin kommende anden kone, Ottavia Busia, gennem en fælles ven og medkokk Eric Ripert i midten af 2000’erne. Busia, der stammer fra Italien, havde på det tidspunkt arbejdet i restaurationsbranchen i NYC. Kort tid efter at have bundet knuden i 2007, blev deres barn Ariane Busia-Bourdain født. Selvom de besluttede at splitte næsten 10 år senere, forblev Busia og Bourdain venner indtil hans død i 2018, og begge forblev engagerede i fælles forældreskab af deres datter.

Anthony Bourdain smagte en række bemærkelsesværdige retter i løbet af sin tid, fra at spise fermenteret haj i Island og sæbeøjne i det canadiske arktiske område til at opleve Thomas Kellers 20-retters smage-meny på den verdensberømte French Laundry. Men trods sit eventyrlystne smagsløg var mange af de retter, Bourdain elskede mest, overraskende enkle.

En ret, som Bourdain var kendt for at elske, er den italienske klassiker cacio e pepe. Typisk tilberedt med kun en håndfuld ingredienser kombinerer denne kulhydratrige favorit bucatini med Pecorino Romano-ost og friskkværnet sort peber. I en episode af No Reservations ses Bourdain nyde retten på en traditionel romersk restaurant og kalde den “det mest simple og dejlige i verden.” Kokken havde også en forkærlighed for en solid sandwich. Hans go-to var en sprød, ristet bolle fyldt med pan-frit mortadella, provolone, sennep og mayo — en kombination inspireret af et besøg på Bar do Mané-restaurant i São Paulo, Brasilien.

Den berømte kok var heller ikke snobbet, når det kom til fastfood. Han erklærede åbent sin kærlighed til Popeyes mac and cheese, og han havde også en forkærlighed for en god In-N-Out Burger. I et interview i 2015 med Eater forklarede Bourdain, at det at besøge den ikoniske burgerkæde var blevet et ritual, hver gang han besøgte Los Angeles.