Citroncookies med hvide chokoladechips – Opskrift

Der findes visse småkager, der giver mening i en bestemt sæson. Ingefærsmåkager er uundværlige i vintermånederne, mens småkager med græskar-krydderi er efterårets favorit. Til de varmere måneder vil vi dog hævde, at disse citron-hvid chokolade-chip-småkager er dem, man bør have klar i standby. “Disse småkager er perfekte til sommeren — de har den helt rigtige balance mellem friskhed og citronsmag og sødme fra hvid chokolade,” fortæller opskriftudvikleren Katie Rosenhouse os. “Dette er helt sikkert en bagebutik-lignende småkage, med sprøde kanter og sej midte.”

Et andet stort salgsargument ved disse sommerlige småkager, udover deres perfekt syrlige-søde og citrusagtige smagsprofil, er at de er nemme at lave (for ingen ønsker at tilbringe deres sommerdage i køkkenet i timevis). Dejen består primært af basisvarer, og den eneste nødvendige køletid sker, mens ovnen varmer op — så du behøver ikke afsætte timer til at få disse småkager til virkelighed. Som skrevet giver denne opskrift småkager af ret standardstørrelse, men Rosenhouse bemærker, at man kunne lave mindre versioner (med en lidt kortere bagetid), som ville være en sød tilføjelse til udendørssammenkomster eller picnics.

Til selve småkagerne har du brug for usaltet smør, granuleret sukker, citronskal, citronsaft, et æg, hvedemel, salt, bagepulver og hvide chokoladechips. Du vil hælde glasuren over de bagte småkager for at tilføje sødme, og til den glasur skal du bruge ekstra citronsaft og flormelis.

I en standmixerbolle udstyret med en peddel-vedhæftning piskes smørret, sukkeret og citronskallen sammen, indtil det er godt blandet.

Rør i ægget samt ½ spiseskefuld citronsaft.

Tilsæt hvedemel, salt og bagepulver og pisk, indtil det er blandet.

Rør forsigtigt i ½ kop hvide chokoladechips.

Forvarm ovnen til 190°C (375°F).

Beklæd to bageplader med bagepapir.

Portioner 1-ounce (2 spiseskefulde) kugler af dej på bagepladerne, med god afstand mellem dem.

Køl dejen ned, mens ovnen varmer op.

Bagn småkagerne i 10-12 minutter, indtil kanterne er let gyldne, men midten stadig er underbagt.

Straks øverste dem med de resterende hvide chokoladechips og pres dem let for at få dem til at hæfte.

I mellemtiden røres flormelis sammen med 2 teskefulde citronsaft. Rør i resten af citronsaften, hvis nødvendigt, for at opnå en flydende konsistens.

Dryp glasuren over småkagerne og servér.

Der er en række tips og tricks, som er værd at have i mente, når man laver småkager, og for denne opskrift er smørtemperaturen vigtig. Rosenhouses opskrift kræver smør ved stuetemperatur — ikke smør direkte fra køleskabet og ikke smeltet smør. “I de varmere måneder, lad dit smør stå ude på køkkenbordet, lige indtil du kan presse ind i det og lave et aftryk uden, at det bliver fedtet eller alt for blødt,” råder Rosenhouse. “Dette vil forhindre, at dine småkager flyder ud og bliver flade.” Hvis du har travlt og ikke har timer til at vente, kan du tjekke nogle af de bedste måder at blødgøre smør på i en snert.

Når det er tid til at bland smørret sammen med sukkeret, skal du sørge for ikke at piske for meget, hvilket er en anden udbredt fejl, der indfører for meget luft og kan få dejen til at miste hævelse og flyde senere. Sørg for at køle dejen i mindst 15 minutter, men hvis du har tid eller kan lide at lave ting på forhånd, er natten over endnu bedre. Overvej at bruge en portioneret isske eller endda veje hver dejbold for at få de mest præcise, ensartede småkager senere. Og Rosenhouse gemmer sit mest afgørende tip til sidst: “Uanset hvad du gør, så bag ikke for længe,” siger hun. “Småkagerne går fra sej og blød i midten til sprøde med kun få minutter ekstra bagning.”

Der synes at være næsten uendelige måder at løfte hjemmelavede småkager på, og mens disse citron-hvide chokoladechips-småkager går i en mere specifik smagsprofil (hvilket betyder, at du sandsynligvis ikke vil kaste ekstra mørk chokolade i blandingen), er der stadig masser af plads til tilpasning. “Det første valg er at erstatte citronsmagen med lime, grapefrugt eller appelsin for en anden smagsprofil,” foreslår Rosenhouse. Et andet nemt skift ville være at erstatte noget af granuleret sukker med lyst brun sukker for en dybere molasses-smag. 

Stjerneindholdet her er selvfølgelig de hvide chokoladechips, men du kunne undlade dem helt og lade citron-småkagerne skinne på egen hånd. Rosenhouse foreslår også at erstatte chipsene med mandler eller andre nødder, revet kokosnød eller frysetørrede bær for en frugtagtig twist. Endelig, hvis du ikke er vild med glasurer på småkager, er der også alternative muligheder. Vælg et dryp af smeltet hvid chokolade i stedet, eller udelad glasurer eller dryp og drys blot de endelige småkager med flormelis eller glitrende sukker inden servering (groft sukker, som turbinado, ville også være lækkert).