John Wayne krydrede sine cowboybøffer med tre slags peber

Den afdøde John Wayne var måske ikke den mest autoritative ekspert i bøffer, men han er uden tvivl en reference, når det kommer til cowboys. Fra “Stagecoach” til “True Grit” dominerede Wayne Hollywoods gyldne æra med et jordnært præg af det amerikanske Vilde Vest. Udenfor rampelyset var skuespilleren en ivrig grillmester med en særlig forkærlighed for (passende nok) cowboy-steak. For dem der ikke kender den: cowboy-steak (også kendt som tomahawk-steak) er et stort, tykt benstykke, som er en del af ribeye. Dets fysiske storslåethed og saftige fedtmarmorering gør det til en fremragende kandidat til grillning, idet det giver både en mundvildende røgfyldt overfladeskorpe og en gennemstegt midte. Selvom mange grillentusiaster har deres egne meninger om den absolut bedste måde at tilberede en cowboy-steak på, omfattede Waynes præference tre forskellige typer peber.

I “The Official John Wayne Way To Grill” — en kogebog udgivet efter Dukens død med bidrag fra hans søn, Ethan Wayne — findes opskriften på peberkrydret cowboy-steaks, der inkluderer sort peber, rødt peber og citronpeber. Denne smagfulde trio udgør en enkel, men slagkraftig rub, som Wayne ville gnide over hele ydersiden af det rå kød før grillningen. Samspillet mellem peberne skaber en frisk, krydret syre, afbalanceret af tydelig dybde og skarphed i ganen. I sin opskrift får bøffen med peberrub lov at hvile en time i køleskabet for at smagene kan trænge ind i kødet. Derfra er 8 til 10 minutter på hver side på grillen alt, der skal til for at få aftensmaden ramt John Wayne-stil.

Wayne var ikke fremmed for innovative smagskombinationer i køkkenet. Den samme kogebog afslører, at han kunne lide at grille kylling med tequila. For at få en ægte fornemmelse af det rigtige, var hans foretrukne agavebaserede sipper Sauza Conmemorativo Tequila Añejo, som stadig findes i dag. Med en pris omkring 20 dollars er denne 100% blå agave-tequila en overkommelig spiritus til grillning, som også er glimrende at nippe til. Men når det kom til hans bøf, greb denne cowboy-figur med overflod af machismo efter peber — og masser af det.

Som den berømte madanalytiker Alton Brown bemærkede en gang: “Det er sikkert at sige, John Wayne spiste bøf. Jeg mener, hvis der findes et måltid, der er mere fundamentalt amerikansk, kan vi ikke komme i tanke om det.” Det kan siges, at ingen skuespiller er mere typisk amerikansk end John Wayne, så overvej at fuldende måltidet med nogle af Waynes andre yndlingsretter og drikkevarer, som tilfældigvis fungerer som perfekte tilbehør til en peberstegt, grillet cowboy-steak. Skuespilleren var en tydelig fan af majsbrød bagt i en støbejernspande og klassiske bagte bønner, som begge ville gøre sig fremragende omkring et mørt hovednummer. Endda “John Wayne-casserolle” — en velsmagende, solid og trøstende blanding af sydvestlige smage — ville være et passende tilbehør til hans foretrukne peberbøf. Ekstra point, hvis man følger det med et glas Wild Turkey-bourbon (en af den afdøde cowboys personlige yndlingssipper).