Opgraderede Chili Dogs med Hjemmebagte Majsbrødsboller – Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Chili-hotdogs kan være notorisk rodet og måske endda lidt frastødende, men man kan hævde, at det er en del af den typiske chili-dog charme. Den beskedne chili-hotdog har ofte fået et dårligt ry, selvom den er den perfekte slags pølse til kødelskere, rig på smag og forskellige krydderier, med en chiligennemslags topping, der supplerer sviden fra den oksehotdog, der ligger under. Det er (på en måde) min yndlingsudgave af en hotdog, endda før min hjembørs store Chicago-stil hotdog.

Idéen om at forfine en chili-dog kan synes kontraintuitiv, men i denne opskrift forvandler vi den lavpædre delikatesse til noget lidt mere elegant (dog den samme karakteristiske rodethed og chili-dog- charme bevares). Det mest åbenlyse løft her er at udskifte de almindelige hotdog-boller med hjemmelavede majsbrød-boller, hvilket giver et frynset pust og en let sødme samt majs-smag. Bison-chili’en, fyldt med krydderier, bør trænge lidt ind i bollerne og blødgøre ydersiden, så smagene mødes med pølsen nedenunder. Den endelige garnish kommer i form af sprøde skalotteløg, som giver netop den rette skarphed til at afbalancere chiliens rige smag. Samlet set bliver sammensætningen en perfekt forening af salt og kødelige noter — og den er stadig lige så rodet som din yndlings chili-dog, som den altid burde være.

Denne opskrift er tilberedt i flere dele, som hver kræver forskellige ingredienser. Først, for at lave majsbrødsbollene, tag gult majsmel, hvedemel, salt, instant gær, smeltet smør, sukker og æg. Efter at dejen er forberedt, skal du begynde på chili’en, som kræver hakket bison, olivenolie, løg, hvidløg, tomatsovs, oksebouillon, chilipulver, salt og sort peber. Derfra skal du blot bruge skalotteløg og olie til den sprøde topping, og pølser til at samle det hele.

Start med hotdog-bollerne: Bland hvedemel, majsmel, salt, instant gær, smeltet smør, sukker, æg og 1 kop lun vand i en skål. Bind det sammen med en dejskaber, og ælt herefter, indtil dejen er en glat, elastisk kugle, cirka 8 minutter.

Smør en stor skål med olie, læg dejen i skålen og dæk tæt med plastfolie. Lad hæve et varmt sted i 90 minutter, indtil dobbelt størrelse.

Stræk dejen ud til en flad rektangel på ca. ½ tomme tyk. Del dejen i 10 stykker á 4 ounce.

Saml hver dejklump let til en kugle.

Rul kuglen ud til ca. 5 inches lang (lid mindre end en hotdog). Rul dejen stramt til en cylindertype og klem siderne sammen for at forsegle.

Placér hver bolle på en bageplade dækket med bagepapir, cirka 2 inches fra hinanden.

Dæk tæt til med plastikfolie og lad hæve i 45 minutter, indtil dobbelt størrelse.

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).

Bag bollerne i 20 minutter, indtil de er gyldne og luftige. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af.

I mellemtiden lav chili. Varm olivenolie i en gryde af støbejern ved middel varme.

Tøv ned bison og smuldr det mens det bruner, omkring 4 minutter.

Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil duftende, cirka 2–3 minutter.

Tilsæt tomatsovs, oksebouillon, chilipulver, salt og peber. Bring det i simren og mos blandingen med en kartoffelmoser til en fin pasta.

Kog i 1 time, og tilsæt mere oksebouillon eller vand efter behov, hvis blandingen bliver for tør eller tyk. Chili’en bør være smagfuld, men ikke vandet.

Mens bollerne steger, rist løgene som topping. Varm canola-olie i en støbejernsgryde ved middel varme til 175 °C (350 °F).

Når olien er varm, tilsæt de skivet løse og steg dem indtil næsten gyldne, cirka 8 minutter.

Tag løgene op af olien med en hulske eller spatel og bred dem ud på en papirhåndklæde-tørringsbakke for at dryppe helt af.

For at samle hotdogsne, skær bollerne i to og tilsæt de kogte hotdogs. Top med den forberedte chili og pynt med sprøde skalotteløg.

Selvom aktiv tør og instant ikke er fuldstændig udskiftelige, kan man ofte veksle mellem dem i en opskrift, der kræver gær. Gær, i modsætning til kemiske hævemidler som bagepulver eller natron, er en lille naturlig svamp og bruges til fremragende hævning, som i brød. Gær arbejder i brød gennem gæring, en proces der producerer kuldioxid, som får melet til at hæve og danne en hævet, kuplet form. En stor forskel mellem aktiv tørgær og instant gær er, at aktiv tør skal rehydreres og hæves, før brug, så hvis du nogensinde har fulgt en brødopskrift der kræver at gær blandes med varmt vand og muligvis sukker før noget andet, er det grunden. Instant gær kan derimod ofte tilføjes direkte i blandingen uden behov for foraktivering.

Nogle ting kan ske, hvis du ikke aktiverer aktiv tør gær før brug i bagning. Fordi den har en beskyttende belægning, tager den længere tid at hæve, når den blandes med andre ingredienser, og den kan måske aldrig fuldstændigt opløses, hvilket giver kornede gærklumper i brødet. Hvis gær er gammelt eller udløbet, kan det også være uvirksomt og forårsage en flad bolle eller brød. For at erstatte aktiv tør gær med instant gær i denne opskrift, har du kun brug for omkring 1 spsk (da instant gær-kornene er finere end aktiv tør). Opløs det i 1 kop varmt vand og ¼ kop sukker som angivet i opskriften og lad det blomstre i 10 minutter (du ved, at gæren har blomstrede ordentligt, hvis det ser boblet og skummende ud), før du tilsætter dejen og arbejder den sammen.

Den store fordel ved at lave bollerne og chili’en fra bunden er, at begge dele kræver lang tid og kan laves parallelt. Bison-chili kan simre dækket på komfuret i flere timer, hvis det er nødvendigt, så du nemt kan få den opgave overstået tidligere på dagen. Du kan også flytte chilien til en langsomkoger ved lav varme, hvis du ikke har tid til at holde øje med gryden. Smagen udvikler sig langsomt og ændres fra en mere syrlig smag til en dybt velsmagende, kødfyldt chili. Hvis du hopper over majsbrødsbollerne og har brug for en hurtigere chili, kan chilien dog laves på så lidt som 30 minutter.

For at gøre chili’en hurtigere, lav den som beskrevet og lad den simre ubeskrævet ved middel varme, indtil den er reduceret til en tyk chili. Smag til og tilsæt et par dash Worcestershire for at brænde det ekstra smagfulde element frem, eller et nip sukker for at udligne eventuel syre. Lad simre i omkring 20 minutter, indtil du har opnået den ønskede smag og konsistens.