Når du sætter dig ned på en Tex-Mex-restaurant og kigger på tacos-udvalget på menuen, vil du typisk støde på kødvalg som bøf, hakket kød, svinekød, kylling eller endda skaldyr som rejer og fiskefileter. Den type kød, som mindre ofte tilbydes i tacos, er kalkun. Men i Texas og ved grænsen til Mexico er kalkun en af de mest populære taco-fyldelser. Mere præcist er lokalbefolkningen besat af det, der almindeligvis kaldes El Paso kalkunhale-tacos.
El Paso, som ligger ved grænsen til Mexicos Juárez, gjorde kalkunhale-tacosen populær. Kendt på spansk som “colita de pavo,” er kalkunhalen velsmagende og overdådig, hvilket gør den til den utraditionelle kalkunkødudskæring, som kokke ikke bør ignorere. Denne tacostil minder ret tæt om andre typer, da den er fyldt med hakkede stykker af stegt kalkunhale, sammen med løg, koriander, lime og ost, som alle er lagt på en majs-tortilla. Nogle variationer af opskriften ser den toppet med røget bacon, syltede løg og serrano-peber. Regionen er så populær for kalkunhale-tacoen, at texanske restauranter, der specialiserer sig i retten, såsom Flores Meat Market and Restaurant, er nævnt af Visit El Paso’s officielle hjemmeside som nogle af de bedste steder for rejsende at besøge.
Kalkunhale-tacos kaster nyt lys over kalkunkød
I amerikansk kultur har kalkunhalen historisk ikke været en populær del af kødet til madlavning. Først da kalkunhale-tacos begyndte at få fodfæste i gadehandelsmarkederne i Chihuahua og Juárez i 1960’erne, sprang delikatessegraden over grænsen. Kokkene bosat i Texas med mexicanske rødder bragte ofte deres kalkunhale-tacoopskrifter hjemmefra. I Mexico, særligt i Juárez, er kalkunhaler en delikatesse, ofte friturestegt i svinefedt, indtil de får en mørk og næsten afbrændt overflade og groftrevet til bløde majs-tortilla-tacos, da tacos med hård skal er ualmindelige i Mexico. Mange beskriver smagen som lignende carnitas, men den bevarer stadig den klassiske kalkunsmag.
Selvom kalkunhale-tacos er kendt som en El Paso-specialitet, er det også muligt at lave en lignende opskrift med revet eller hakket kalkunkød, så længe du følger disse 15 tips til madlavning med hakket kalkun. Tacos med det hakkede kød indeholder ofte lignende toppings som salsa, syltede løg, salat, avocado, koriander, lime og mere. Selvom de ikke er så almindelige uden for Texas, kan kalkunhaler findes i visse lokale slagterier sammen med andre kalkunprodukter eller endda gennem online slagtere, hvilket betyder, at selv håbefulde kokke i New Hampshire eller Alabama kan lave kalkunhale-tacos, der minder om dem langs El Pasos grænse.
