Sommerlige grøntsags-sandwichruller Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Rullede sandwich er en af de fedeste tapas- eller festforretter, der findes. Når gæsterne forventer det sædvanlige udvalg af ost, kiks og et par dips, er et fad med rulle-sandwiches en behagelig overraskelse, der mjerner gæsterne på en måde, som ingen anden kold forret formår. Rulle-sandwiches tager grundsmagen fra dine yndlingssandwiches og ruller dem sammen til lækre bidstykker, der er sjove at snacke og næsten uendeligt tilpasselige.

Da rulle-sandwiches normalt laves med flade skiver af pålæg og skiveost rullet ind i tortillas, krævede udviklingen af denne sommer-udgave af vegetariske pinwheel-sandwiches (hele… vegetarisk) en smule kreativitet. Ved at riste squash og aubergine til bløde stykker og lægge dem ovenpå en smøragtig mandelsgn (udgællede) kikærter og en cremet pisket feta, bliver disse vegetariske pinsel-sandwiches ikke kun lette at rulle, men også fulde af lag af smag. For at holde det hele sammen brugte jeg lavash, en unik fladbrød, der tilføjer en nøddeagtig, jordagtig smag, som løfter pinwheels til det yderste og gør dem til den ultimative festtilbehør.

Disse pinwheel-sandwiches består af tre lag: ristede grøntsager, kartoffelmosede kikærter og pisket feta. Til laget med de ristede grøntsager har du brug for en lille aubergine og en stor sommer squash (eller to mindre squash), olivenolie, salt og peber. Til kikærte-laget har du brug for en dåse kikærter, citronsaft, persille, basilikum og lidt mere salt og peber. Og til det tredje lag og til samlingen har du brug for smuldret feta, græsk yoghurt, hvidløg, salt, peber og to ark lavash.

Forvarm ovnen til 400 F og beklæd en bageplade med folie.

Fordel aubergine og squash på bagepladen og dryp med olivenolie. Krydr med ½ teskefuld salt og ½ teskefuld peber.

Bag grøntsagerne i 20 minutter, indtil de er bløde.

I mellemtiden tilsættes kikærter til en stor skål og moses med en kartoffelmoser.

Rør ½ teskefuld citronsaft, persille og basilikum sammen med en knivspids salt og peber i de moste kikærter. Sæt til side.

Tilsæt feta, yoghurt, hvidløg, ½ teskefuld citron, samt en knivspids salt og peber til en kompakt food processor eller blender.

Blend feta, yoghurt, hvidløg, ½ teskefuld citron og en knivspids salt og peber i en kompakt food processor eller blender.

For at bygge pinwheels’ene ud, læg et stykke lavash ud på en arbejdsflade og smør halvdelen af den luftige feta udover.

Top feta-laget med halvdelen af kikærte-blandingen.

Dæk halvdelen af ternede squash og aubergine oven på kikærte-massen.

Rul lavash tæt fra den lange side til den modsatte side, til en log. Gentag processen med de resterende lavash og fyldingredienser.

Skær rullene på langs i ½-tommer (ca. 1,3 cm) stykker og server straks.

Lavash er et fremragende alternativ til tortillas, fordi det har en tilsvarende tykkelse og smidighed, men en mere nøddeagtig jordagtig smag. Ligesom tortillaer kan lavash også knække, så der kan være behov for nogle tips til at undgå revner. Revner opstår normalt, hvis lavashen er for tør, så hold arkene dækket eller lukket, indtil du skal bruge dem. Hvis lavashen stadig virker tør, kan du let sprøjte den med lidt vand for at hydrere den, eller dække den med et fugtigt køkkenrulle og køre den i mikrobølgeovnen i et par sekunder for at forbedre smidigheden.

Selv hvis din lavash er perfekt fugtet, kan det stadig være, at den revner, når du skærer den. Hvis lavashen revner hver gang, du skærer, kan du justere din knivs position. I stedet for at fører kniven lige ned, arbejd spidsen hen over rullen og skær forsigtigt langs toppen. Når du har lagt streger, øg langsomt trykket og skær med en frem- og tilbage bevægelse, så du skærer gennem både de fyldte ingredienser og lavash. At skære langsomt og forsigtigt er den bedste måde at undgå revner i lavash, som nogle gange kan være krævende.

Pinwheels kan laves i forvejen, men jo længere tid i forvejen, desto mere gennemblødt bliver lavashen eller tortillaen. Med denne opskrift, der indeholder en luftet feta-spredelse, bliver lavashen gennemblødt inden for omkring 2 til 4 timer. På grund af dette potentielle gennemblødning anbefaler jeg bedst at samle pinwheels lige inden servering for de bedste resultater.

Hvis du har travlt og vil fjerne noget fra tallerkenen, kan du også forberede alle ingredienserne på forhånd og sammensætte pinwheel-sandwichene lige før servering. Rist grøntsagerne, lav den luftede feta, og mas kikærterne separat, og opbevar hver komponent koldt. Du kan forberede hver fyldlag op til fire dage i forvejen og derefter samle lige før servering, hvilket er den bedste måde at minimere forberedelsestiden uden at gå på kompromis med smag eller tekstur.