Pizza-aften derhjemme handler i høj grad om genveje, og denne sheet-pan-pizza er min go-to, når jeg ønsker noget sprødt og nemt. Med færdigkøbt dej, en 25×38 cm bageplade og en simpel to-trins bagning kan du få en gylden, sprød pizza på bordet på omkring 30 minutter. Skorpen får en hurtig forberedelse i ovnen, før du tilføjer saucen, osten og pepperonien, hvilket betyder, at hver skive bliver sprød forneden og boblende ovenpå. Det er en nem hverdagsmiddag, og den fungerer lige så godt, når du skal mætte et sultent publikum til kampdagen.
Hemmedigheden bag den vanvittigt sprøde skorpe
Okay, her er magien. Hemmeligheden er ikke fancy toppings eller et kompliceret pizzabagetrick. Det er at lade dejen få 5 minutter i ovnen helt alene, før noget som helst kommer på toppen. Den hurtige forbagning sætter overfladen, så den kan klare al den saucy, ostede herlighed uden at blive sej i midten. Jeg kan også godt lide at give panden en 180-graders drejning halvvejs gennem den endelige bagning, fordi de fleste hjemmeovne har en varmere plet i bagenden. Det er et lille ekstra skridt, men det hjælper hele pizzaen med at blive jævnt gylden i stedet for, at den ene side bliver for mørk, mens den anden kæmper bagefter.
Romtempereret dej gør også en stor forskel. Koldt dej har sin egen vilje og elsker at springe tilbage, når du prøver at strække den. Lad den hvile i stuetemperatur først, og den bliver meget lettere at presse helt ned i hjørnerne af panden uden at kæmpe.
Tips til begyndere
- Gå ikke glip af forbagningen. At bage dejen alene i 5 minutter, før saucen tilsættes, holder midten fra at blive dejagtig under al den ost. Jeg prøvede det en gang uden, og midten af pizzaen blev aldrig helt sprød, selv med en længere endelig bagning.
- Brug den nederste rille. Bagning tættest på ovnens bund giver bundskorpen direkte varme, hvilket gør den sprød i stedet for blot gennemstegt. Hvis du bager på en midterste rille, kan du forvente en blødere bund.
- Lad dejen nå stuetemperatur. Jeg lærte denne the hard way: første gang jeg prøvede opskriften med dej direkte fra køleskabet, sprang den hele tiden tilbage mod midten, hver gang jeg strakte den, og jeg nåede aldrig mere end to-tredjedele af panden, før jeg gav op og bagte en mindre, tykkere pizza. Koldt dej er stramt og elastisk, så det kæmper imod dig ved hvert hjørne. Sæt den ud på bordet i mindst en time (længere hvis dit køkken er koldt), indtil den føles blød og afslappet. Du ved, den er klar, når den holder formen i stedet for at trække sig tilbage, når du presser den.
Sådan laver du sheet-pan-pizza trin for trin
Saml alle ingredienserne sammen.
Forvarm ovnen og panden: Forvarm ovnen til 425°F. Gnid 2 spsk olivenolie jævnt over bunden og siderne af en 10×15-tommer sheet pan. Hvis du bruger det, drys 1½ spsk majsmel jævnt over pandens bund.
Udstræk dej: Overfør dejen på 2 lb pizzadej til den forberedte sheet pan. Brug spidsen af fingrene til forsigtigt at strække og presse dejen mod kanterne og ind i alle fire hjørner af panden. Hvis dejen springer tilbage, lad den hvile i 5–10 minutter, før du fortsætter med at strække den. Bag dejen i 5 minutter, indtil den er meget let bruneret og lige begynder at sætte sig.
Tilsæt saucen: Fjern panden fra ovnen, og fordel 1 glas pizzasauce jævnt over den delvist bagte dej, og efterlad en lille kant omkring kanten.
Tilsæt toppingerne: Drys 3 kopper revet mozzarella-ost jævnt over saucen, og arranger derefter ½ kop pepperoniskiver over osten.
Bake pizzaen: Returnér pizzaen i ovnen og bag på den nederste rille i 8 minutter. Drej panden 180 grader, og bag videre i 6–7 minutter, indtil osten er smeltet og boblende, og skorpen er gyldenbrun og sprød.
Top og server: Afhængigt af, om du vil, kan pizzaen få en finish med parmesanost, rød-peberflager, eller et dryp honning eller hotter honning, før den bliver skåret og serveret.
Opbevaringsinstruktioner
Jeg kan godt lide at opbevare resterende pizza i en lufttæt beholder eller pakke individuelle skiver tæt ind i alufolie. Den holder i køleskabet i op til 4 dage.
Fryser
Hvis jeg ikke har planer om at spise resterne inden for få dage, fryser jeg i stedet skiverne. Læg den kølige pizza i en frysesikker beholder eller en frysepose og adskil skiverne med bagepapir, så de ikke hænger sammen. Frys i op til 2 måneder.
Genopvarmning
For den sprødeste skorpe anbefaler jeg at genopvarme pizzaen i en ovn ved 375°F eller i en air fryer i 5–10 minutter, indtil osten er varm og boblende. Du kan genopvarme frosne skiver direkte fra fryseren – tilføj blot nogle få ekstra minutter efter behov.
Forberedelse på forhånd
Dejen kan trykkes ned i panden og køles dækket i op til en dag før bagning. Lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, inden du forbagger den.
Serveringsforslag
Når jeg laver dette til min familie, kan jeg godt lide at holde siderne nemme og friske. Agurk- og løgsalat er altid et hit. Den er let, sprød og en smule syrlig, hvilket er præcis, hvad man vil have ved siden af en ostet, saucy pizza. Hvis jeg-serverer til en større forsamling eller sætter en kampdagsspryd sammen, laver jeg også en portion hvidløgs-knuder. De bruger den samme dej og en lignende ovntemperatur, så det er nemt at få begge dele i gang uden alt for meget ekstra arbejde. Og hvis du er vild med lidt sød varme, kan du dryppe den færdige pizza med den samme hot honey, som jeg bruger til mine hot honey-kamstykker. Den sød-søde og krydrede kombination er virkelig god sammen med den smeltede mozzarella og pepperoni.
Flere pizza-aften-opskrifter, vi elsker
- Kødelskernes pizza: Til aftener, hvor pepperoni alene ikke slår til. Den er fyldt med pølse, skinke og pancetta for den samme enkle, publikum-tilfredsstillende stemning som sheet-pan-versionen.
- Taco-pizza: Min favorit, når jeg vil skifte tingene uden at ændre metoden. Den bruger den samme sprøde-skorpe-tilgang, bare med refried bønner og taco- topping i stedet for rød sovs.
- BBQ-kyllingepizza: En sødere, røget version af pizzaaften, med revet kylling, rødløg og BBQ-sauce i stedet for pepperoni og marinara.
- Texas toast-pizza: Den hurtigste mulighed i min værktøjskasse til travle hverdage. Den gør hvidløgsbrød til individuelle mini-pizzaer på under 20 minutter, hvilket er praktisk på aftener, hvor selv en sheet-pan føles som for meget arbejde.
