Kartoffelmos i Kopper – Opskrift

Der findes kun få fødevarer derude, der er lige så alsidige som kartoffelen. Den udvikler sig fra en beskeden knold til sprøde, luftige pommes frites, trøstende polske pierogi og sprøde, gyldne hash browns, og kartoflen synes tilsyneladende at have uendelige kulinariske muligheder. Mosede kartofler er især endnu mere alsidige, og hvis du troede, at de kun var et simpelt middagsbidetilbehør, går du glip af nogle virkelig lækre og kreative retter.

Denne opskrift på mosede kartoffel-kopper er et godt eksempel på, hvordan simple mosede kartofler kan forvandle sig til noget unikt, sjovt og velsmagende. Den indeholder mosede russet-kartofler blandet med krydret chorizo, peberfrugter, ost og creme fraiche, og opskriften fletter mexicanske smage sammen i en kompakt, sprød kartoffel-fyld i en lille kop, der er perfekt til ethvert tidspunkt af dagen. Let at blande, bage og genopvarme, er disse mosede kartoffel-kopper endnu en lækker måde at forvandle en kartoffel til en smagfuld bid-ej. Mens vi går igennem trinene til at lave kartoffelmosen fra bunden, kan du helt sikkert bruge eventuelle rester, du måtte have, og vi vender tilbage til, hvordan man gør det senere.

Mosede kartoffel-kopper kræver kun få ingredienser. Hvis du ikke allerede har mosede kartofler, har du brug for cirka fire små russet-kartofler (eller to store kartofler) og noget salt. Fra deraf skal du bruge chorizo, rød og grøn peberfrugt, et æg til sammenbinding, creme fraiche til fugtighed og revet pepper Jack-ost (eller den ost, du foretrækker) til at gøre kanterne på kopperne sprøde.

Forvarm ovnen til 200°C og smør grundigt en mini-muffinform.

Tilsæt de skrællede og hakkede kartofler til en stor gryde eller kasserolle og fyld op med vand, så kartoflerne er dækket med ca. 2,5 cm vand.

Bring det i kog og kog indtil det er mørt, cirka 15 minutter.

Tilsæt salt og mos til en forholdsvis glat konsistens med en kartoffelmoser.

I mellemtiden tilsættes chorizo til en pande ved middel varme.

Smuldr og brun i omkring 3 minutter, tilsæt derefter peberfrugter og fortsæt til chorizoen er dybt brunet og peberfrugterne bløde.

Tilsæt chorizo-blandingen til kartoffelmosen sammen med æg, creme fraiche og ost.

Tilsæt chorizo-blandingen til kartoffelmosen sammen med æg, creme fraiche og ost.

Scoop kartoffelblandingen i hver kop i muffinformen og tryk ned for at fylde hele vejen op.

Bag dem i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Server mosede kartoffel-kopperne mens de er lune.

Ligesom latkes, pierogi eller sprøde croquetter er denne opskrift særdeles velegnet til at genbruge rester af mosede kartofler. Ekstra cremede mosede kartofler laves typisk med rigeligt smør, hvilket gør dem lækre, men også gør dem svære at holde sammen, når de bager i ovnen. Mælk, fløde og smør giver fugt, der får kartoflerne til at forblive bløde og endda gå i stykker, når man forsøger at fjerne dem fra muffin-kopperne.

Hvis du bruger rester af mosede kartofler sammen med denne opskrift, er der nogle ting, du bør vide. Først skal du bruge cirka 2 kopper mosede kartofler. Brug afkølede rester, som har mindre fugt end varme, smørede kartofler. Dernæst, undlad creme fraiche, som denne opskrift foreslår, da det tilfører endnu mere fugt til kartoflerne. Hvis kartoffelblandingen stadig virker våd eller tynd, kan du også tilsætte lidt mel for at få kopperne til at holde sammen, hvilket binder dem på samme måde som kage eller muffins. Brug kun den mængde mel, der er nødvendig for at gøre dejen tykkere, og rør godt, så det blandes jævnt med kartoflerne.

Disse mosede kartoffel-kopper kan laves i en almindelig muffinsform, hvis du foretrækker større bidder, og du skal blot lave nogle få enkle ændringer i opskriften. Fordi en almindelig muffinsform er cirka dobbelt så stor som den lille version, vil opskriften som den står nu give omkring 12 kartoffel-kopper i stedet for 24.

Med den større størrelse kræver kopperne også mere tid i ovnen for at blive helt sprøde og holde sammen, så hold tæt øje med, hvordan de bliver brunede. Smør godt på formen, tryk kartoffelblandingen ned i kopperne og fyld dem næsten helt op. Flyt dem i ovnen og bag i 30-35 minutter, indtil kanterne er dybt brune og sprøde, og toppe er gyldne. Når du bruger den større størrelse, kan det være en god idé at tilsætte lidt mel til kartoffelblandingen fra starten for at få de større kopper til at hænge sammen og undgå, at de går i stykker, når du fjerner dem fra formen.