Fladtopgrill er fremragende til at brænde bøffer som ribeye af, og der er ikke meget at lære, når man overfører sine færdigheder fra komfuret. Fordelen ved at bruge en fladtop til at tilberede en bøf handler ikke så meget om smag, da det grundlæggende bare er en stor grillpande og ikke vil få din bøf til at smage anderledes end en stegt i en pande. I stedet handler det mere om plads, idet størrelsen på en god fladtop gør det lettere at håndtere mad, stege flere bøffer samtidig og reducere den mængde sprøjt, du skal rydde op. Og du vil ikke varme dit hus op og fylde det med røg på en varm sommerdag. Alt, du behøver for at lave en ideel ribeye på din fladtop, er en rist på 450 grader Fahrenheit og neutral madolie.
Hvorfor 450 grader? Det ligger tæt på den temperatur, din pande ville nå, hvis du brunede en bøf ved grænsen mellem medium-høj og høj på komfuret. Det niveau vil få bøffen gennemstegt til medium-rare, før ydersiden bliver for overkogt, samtidig med at det danner en fremragende brunet skorpe. Den høje varme fremmer også Maillard-reaktionen, som er årsagen til browning og giver så meget smag til din ribeye. Selvom reaktionen sætter i gang omkring 250 grader Fahrenheit, får den virkelig fat i gang over 350 grader, så at gå op til 450 virkelig skyder smagsudviklingen til sit maksimum. Hvis du går for langt over denne temperatur, risikerer du at brænde ydersiden af din dyre bøf. Selvom det er svært at måle nøjagtigt 450 grader på en fladtopgrill uden et temperaturværktøj, bør foropvarmning af overfladen ved mellem-høj varme i 15 minutter få dig der eller tæt på.
Tips til at lave den bedste ribeye på din fladtop
Det eneste andet nødvendige for en bøf på en fladtop er noget olie, og måske lidt smør, hvis du vil. Fedt har flere funktioner på en varm overflade som denne. For det første vil det hjælpe din ribeye med at få en hurtigere brunfarvning og danne en bedre skorpe. Det skaber også en mere ensartet, komplet skorpe, fordi det hjælper varmen ned i de små sprækker på bøffen, der er ujævn.
Da du vil brænde ved temmelig høj temperatur, vil du have en madolie med et højt rygepunkt. At tilberede ved temperaturer over rygepunktet for en olie eller smør kan give bitre noter. Så den bedste løsning til din griddle ved højere varme er avocadoolie, som har en neutral smag, der ikke ændrer bøffen særligt, og som har et rygepunkt på 520 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har avocadoolie, er der nogle andre muligheder, der kan fungere, herunder jordnøddeolie, solsikkeolie og saflorolie, som alle har rygepunkter ved eller lidt over 450 grader.
Hvis du kan lide lidt smørsmag sammen med bøffen, er det bedst blot at tilsætte en lille klat til sidst i tilberedningen, da smør har et meget lavt rygepunkt omkring 350 grader. Og på trods af, hvad nogle vil fortælle, øger blanding af smør med en olie med højt rygepunkt ikke smørrets rygepunkt; smørret brænder bare i olien. Men der er alligevel ingen grund til at gøre tingene mere komplicerede; med en ekstremt varm fladtopgrill og lidt olie vil din ribeye allerede være fantastisk.
