Hvis du nogensinde har nydt en Jack Rose, Tequila Sunrise, eller en voksen Shirley Temple-mocktail, kan du takke grenadine, den lækre men unaturligt lyse røde sirup. Ingrediensens historie er langt mere kompleks, end dens tilknytning til neonfarvede drinks antyder. Før forbudstiden var grenadine intens aromatisk, krydret og blomsteragtig, med smagsnuancer af nellike, ingefær, vanilje og Maraschino-likør. Med andre ord var den meget mere kompleks end den søde røde sirup med en syrlig, frugtagtig smag og en tydelig smag.
Den tidligste version af grenadine var en granatæble-sirup, som franske apotekere brugte til at maskere ubehagelige medicinske lugte. I 1869 patenterede den franske immigrant Victor Rillet en grenadine-sirup, der brugte den gamle frugt sammen med naturlige tilsætningsstoffer. Men konkurrenter dukkede snart op, og deres opskrifter indeholdt sjældent rigtige granatæbler. Faktisk viser nogle historiske opskrifter, at visse grenadiner ikke engang byggede på frugten. Et dybt dyk ned i en 1901-udgivelse af The Standard Manual of Soda af en cocktail-historiker afslørede en helt anden opskrift til siruppen. Denne formel krævede nellikeolie, appelsin-skalsolie, ingefær-tinktur, vaniljeekstrakt og karmesinfarve, et populært fødevarefarvestof, der faktisk stammer fra malede insekter.
Et andet iøjnefaldende ingrediens i opskriften var nellike-pinks, et gammelt navn for arve-karnation-blomster. Historisk blev karnationblomster brugt i drinks, sirupper og medicin. De har en krydret blomsterduft, der ikke er ulig den faktiske krydderi nellike.
The modern version of grenadine is a historic spice-and-floral formulation
Historisk blev nellike-pinks brugt mere som et aromatisk urt eller krydderi end som de dekorative blomster, vi kender i dag. De blev også lavet til sirupper og likører, værdsat for deres rige røde farve og blomster-krydret smag. Opdagelsen af nellike-pinks og dens forskellige andre navne viser, at cocktails lavet mellem 1900 og Forbudstiden sandsynligvis brugte denne version af grenadine, frem for den antagede granatæble-udgave. For dem, der er særligt interesserede i at lave præcist for-prohibition cocktails, er det en ganske vigtig opdagelse.
Ligesom cocktail-bitters har medicinske rødder, gør denne nellike-pink-version også. Du kan forestille dig, hvor anderledes en Scofflaw eller Hurricane ville smage, hvis den blev lavet med denne historiske spice-and-floral formulation, snarere end den masseproducerede røde sirup eller endda den moderne håndværksgrenadine-opskrift lavet med faktisk granatæblejuice. Den for-Prohibition-sirup er ikke nødvendigvis bedre, fordi den ikke bruger granatæble; den er blot vidt forskellig i hele spektret af krydderi, blomster, citrus og bittersøde smage, den bringer til glasset.
Hvis du vil eksperimentere med begge sirupper, er der mange cocktailopskrifter, der gør grenadine til stjernen. Mens håndværksgrenadine-sirupper lavet med granatæble er nemme at købe i dag, findes nellike-pink-siruppen foreløbig kun i historiske sodavandsfontæne-dokumenter og i modige cocktail-entusiasters hjemmebarer.
