Disse 9 forretter var middagsfesternes faste indslag i 70’erne

Hvis du nydede et typisk, hverdagsligt måltid i 1970’erne, var chancerne store for, at du stødte på klassikere som quiche Lorraine, kødboller i form af meatloaf og tun-gryderet. Du kender setup’et: hyggeligt og solidt, men ret ordinært. Til en middagsselskab måtte man dog hæve niveauet. Det var vigtigt at byde på noget særligt. Kyllinglever indpakket i bacon og dækket af teriyaki-sauce — den slags særlige detaljer.

Her kigger vi tilbage på 1970’ernes middagsbordsfavoritter. Men særligt fokuserer vi på den slags små retter, som folk regelmæssigt småspiste før hovedretten ankom. Det er de fødevarer, man måske har spist, mens man rundede rummet før det blev tid til at sidde ned, eller dem der fandt sted ved buffeten, inden kronestegen af frankfurtere dukkede op (ja, det var en rigtig ting). Interessant nok er nogle af disse ikke længere en del af dagens retter (host, ananas Spam-sliders), mens andre bestemt stadig findes (kæmper du med nummer to). Lad os gå i gang.

Fyldte æg blev ikke opfundet i 1970’erne (den oprindelige version af fyldte æg kan faktisk spores helt tilbage til romertiden), men de var et middagsfest-påbud i æraen — og en fast del af buffetborde, især. Det giver mening, at værterne ville bruge dem ved store sammenkomster; tro det eller ej, de er ret nemme at lave. Alt du behøver er at koge æg, udhul yolken, blande den med saucer og krydderier (som mayonnaise, sennep og paprika), og derefter fylde blandingen tilbage i de halverede æggehvider. Server æggene på et fad, og du har et øjeblikkeligt hit til middagsfesten.

Du kunne finde fyldte æg i mange husstande rundt om i USA i 1970’erne, fra landlige områder til travle storbyer. Faktisk optræder en opskrift på dem i Farm Journal’s Country Cookbook fra 1972, som ifølge omtalen indeholder tids-testede opskrifter til kogere over hele Amerikas either by eller land. Opskriften er forholdsvis ligetil, men den tilbyder ideer til unikke twists, som at tilsætte hakket skinke eller flødeost til æggeblommerne.

Denne særlige version af fyldte æg blev en så stor succes, at mere end fem årtier efter offentliggørelsen er folk stadig ved at tænke på retten og søge opskriften på sociale medier. „Du er den sande helt af denne hjemmeside,” siger en Reddit-bruger som reaktion på en, der havde fundet og klippet opskriften ind i r/Old_Recipes subreddit.

Guacamole er ikke nyt. Faktisk blev den første skriftlige engelsk-teksten guacamole-opskrift omtalt i 1697s bog “A New Voyage Around the World”, der beskriver en dip af most avocado, kombineret med lime og sukker. Århundreder senere tog guacamole fart i USA, da mexicanske retter begyndte at blive en del af den amerikanske mainstream i anden halvdel af 1900-tallet. Jo, folk kunne besøge deres lokale mexicanske restaurant for at få en smag, men guacamole var så enkel, at nogle også besluttede sig for at lave den derhjemme.

Det er nok derfor, at mange værter til fester i 1970’erne elskede at byde gæster guacamole som en appetizer. Faktisk indeholder Betty Crocker’s Dinner Parties, udgivet i 1970, en prøvemenu for et mexicansk middagsmåltid, hvor guacamole-dip med tacos er anført som første kurs. Ifølge bogen kræver det én dåse frosset avocado-dip, spidskommen og Tabasco samt frosne cocktail-tacos og salat. En anden opskrift findes i Diana Kennedys bog The Cuisines of Mexico (udgivet i 1972), som lidt mere autentisk end Betty Crocker-versionen (konstateret) og involverer at male løg, chiles, koriander og salt sammen med en morter og støder, før man blander det med avocado og hakkede tomater.

Guacamole er selvfølgelig stadig populær i dag. Det er dog værd at bemærke, at hvis du vil have restaurant-kvalitets guacamole derhjemme, er det bedst at bruge friske, modne Hass-avokadoer i stedet for dåseversioner (undskyld, Betty).

I 1926 foreslog The New York Times sine læsere en sjov appetitvækker: rejer (eller østers eller muslinger) parret med en sauce baseret på ketchup, serveret i et glasfad. Rejecocktailen blev ikke opfundet af avisen, men en lignende opskrift dukkede faktisk op nogle år tidligere i The Picayune’s Creole Cook Book fra 1901. Så når 1970’erne trådte ind, havde mindst nogle amerikanere allerede spist reje-cocktails i en tid. Men uanset, så definerede denne populære appetizer stadig middagsfesterne i årtiet.

Hvis du ville gøre retten endnu mere imponerende i ’70’erne og udløse beundring hos dine venner, kunne du igen hente en kopi af Betty Crocker’s Dinner Parties-opskriftsbogen. Bogen indeholder en guide til en reje-kogning med cocktail-sauce, som i bund og grund er en opgraderet version af den klassiske reje-cocktail. Opskriften instruerer læserne i at servere ølbryggede reje til gæsterne (med skallerne stadig på) sammen med en side af cocktail-sauce lavet med ketchup, horseradish og citronsaft.

Ligesom de fleste retter på denne liste, blev fondue ikke opfundet i 1970’erne. Den rige, klæbrige, boblende gryde af smeltet ost og forskellige dip-varer kan faktisk spores tilbage til Schweiz i 1600-tallet. Mange, mange år senere blev den populær i USA efter en optræden ved verdensudstillingen i New York i 1964. I det følgende årti havde forretten etableret sig som en festlig obligatorisk ret.

Faktisk husker mange børn, der var børn i 70’erne, fonduegryden blive bragt frem ved særlige lejligheder som jul og nytårsaften. “Det er 1974, og vi har lige købt en. Vores er grøn!” lyder en Facebook-kommentar i en gruppe kaldet We Pretend it’s Still the 1970s. “Alle mine forældres kolleger kommer hjem til os og spiser sammen og nyder fondue!” Tilføjer en anden: “Jeg husker, at vi havde fondue hos min vennekreds i gymnasiet… vi troede, vi var så cool og sofistikerede.”

Mens mange nøjedes med den klassiske ostefondue, var nogle mere eksperimenterende. I 1972 udgav Kraft nogle forskellige versioner af den schweisiske ret i Seventeen-magasin. Én variant involverer at dyppe små stykker svinekød i en sød-surt fondue lavet med Kraft Barbecue Sauce og Kraft Pure Apricot (eller Peach) Preserves, mens en anden opskrift opfordrer folk til at dyppe kød, grøntsager og brød i en fondue lavet med Velveeta Pasteurized Process Cheese Spread. Interessant.

Spam blev introduceret på markedet i 1930’erne, men opnåede virkelig popularitet på grund af rationering under Anden Verdenskrig, hvor folk verden over (ikke mindst de amerikanske og allierede soldater) havde brug for mere overkommelige, holdbare og langtidsholdbare kødprodukter. Spam sank i popularitet i årene efter krigen, men det var stadig et relativt almindeligt proteinkilde. Nogle husker at servere spam-slidere med ananas som en appetizer i 1970’erne, for eksempel. Ananas-elementet blev sandsynligvis påvirket af Hawaii, hvor Spam har været utrolig populært siden Anden Verdenskrig.

Ikke alle parrede Spam med ananas i 70’erne, dog. En anden opskrift fra årtiet, udgivet af Spam selv, kombinerer Spam med lima-bønner, pimiento-terninger og en spansk-inspireret tomatsovs. Faktisk anbefalede Spam mange opskrifter i løbet af dette årti, ofte trykt i magasiner og aviser. Der var Spamburgeren, såvel som Spam-sandwiches med flødeost og purløg, en Spam-inspireret pizza og endda en ananas Spam-brød (som grundlæggende er skiver af Spam og skiver af ananas presset sammen og toppet med en tør sennep, brun sukker og ananasjuice glasering).

Hvis du deltog i en 1970’er-middag og blev mødt af en ostekugle, ville du sikkert blive ret begejstret. Denne super-cheesy favorit er bogstaveligt talt en kugle af flødeost, sommetider blandet med andre bløde eller halvhårde oste, og typisk krydret og dækket af nødder. “Før du kunne købe den 3-pak af ostekugler, eksisterede der lækre hjemmelavede ostekugler til hver fest,” skriver en Reddit-bruger i r/Old_Recipes-subredditen. “Den jeg kan huske havde helt sikkert cheddar og var dækket af pecannødder.”

Retten har ret interessante rødder. Faktisk fortælles historien, at den første ostekugle, en kæmpe skabning på over 1.200 pund, blev skabt af Elder John Leland af Cheshire, Massachusetts og givet til præsident Thomas Jefferson i begyndelsen af det 19. århundrede. Gennem årene blev ostekuglen betydeligt mindre, og den fandt til sidst sin plads på middagsbordene som en elsket forret.

Mange ’70’ værter holdt det enkelt, men andre blev lidt eksperimenterende. Nogle husker at tilføje et spark til deres ostekugler med jalapeños, eller tilføje ingredienser som hakkede oliven og tørret oksekød eller bacon. “Så vidt jeg husker, havde alle deres eget særlige recept,” siger en anden Reddit-bruger, og fortsætter: “Min mors version brugte et glimt af bøf-krydderi og lidt hvidløgspulver.”

Endnu en familievenlig ret, der plejede at pryde 1970’ernes middagsfester? Pølser i svøb. Og med det mener vi naturligvis pølser indpakket i dej. I virkeligheden er de ikke en ’70’er-udfindelse. Faktisk dukkede en lignende opskrift op i den britiske kogebog “Mrs. Beeton’s Book of Household Management” fra 1874, og en anden dukker op i en amerikansk kogebog kaldet “The Joy of Cooking” omkring 60 år senere.

I 70’erne lavede folk stadig pølser i svøb, og de elskede at servere dem for middagsgæsterne. Nogle fulgte opskriften fra Betty Crocker’s Bisquick Cookbook fra 1971, som opfordrer hjemmekogere til at pakke frankfurtere ind i surkål og Bisquick-dej. Andre fulgte den mere børnevenlige opskrift fra “The Betty Crocker Recipe Card Library,” som også blev udgivet i 1971. Denne version er grundlæggende den samme, men uden surkål (hvilket tydeligvis ikke er børnevenligt).

Rumaki lyder en anelse mere glamourøst, end det faktisk er. Den små ret består af små stykker kyllingelever og vandkastanjer, som er blevet snoet sammen med bacon og dernæst dækket i teriyaki-sauce. Den seneste ingrediens er særligt vigtig: Teriyaki-sauce kom først på det amerikanske marked i 1960’erne, og i 1970’erne var den så populære, at ordet blev optaget i Webster’s New World Dictionary of the American Language.

For mange var den foretrukne måde at servere teriyaki for gæster via rumaki. Nogle husker endda, at deres forældre bød på de baconindpakkede stykker sammen med fonduegryden, mens andre tog denne appetit på med til et madudvalg. “Min mor holder en middagsselskab,” lyder et opslag i den nævnte Facebook-gruppe for folk, der “foregiver” det er 70’erne. “Foden er lidt klamt, men jeg kan lide rumaki, fordi jeg kan lide baconet.”

Cocktail-kødboller, som ofte serveres med en sauce fremstillet af grape jelly og chilisaus, var en anden almindelig ret ved 1970’ernes middagsborde. Denne appetitvækkende ret var også populær i 1960’erne, hvor en opskrift kaldet chafing dish meatballs optrådte i begyndelsen af årtiet i kogebogen Elegant but Easy. Men den elskedes tydeligvis så meget, at den blev ved med at være et hit i et årti eller to mere (folk syntes også at den var populær i 1980’erne), og senere udgaver af den samme kogebog bemærker, at den er “formodentlig den mest populære hors d’oeuvres i bogen.” 

Det er nemt at se, hvorfor cocktail-kødboller var en favorit: De er nemme at lave, velsmagende (takket være den sød-salte, syrlige og frugtige smag) og nemme at spise (designet til at poppe i munden, ofte serveret på træspyd). En anden opskrift på cocktail-kødboller optræder i 1978-udgaven af Betty Crocker’s Cookbook, og i denne version anbefales det at tilsætte hakket persille og Worcestershire-sauce i kødblandingen (hvis man går det ekstra skridt og ikke bruger færdigkøbt frossen kød). Herefter serveres de i netop den klassiske sauce.

Tilbage i 70’erne foretrak nogle at lave deres egne opskrifter på cocktail-kødboller, selvom mange fulgte en lignende opskrift som Betty Crocker-versionen for at imponere gæsterne. Det skal dog bemærkes, at nogle husker at erstatte grape jelly med tranebærsaft i stedet.