Vi kan modtage en provision for køb foretaget gennem links.
Vi har set den beskedne grillet ost udvikle sig gennem årene med særlige tilføjelser, der giver ekstra cremethed, opgraderede ostemadder med forkullet sød sommermajs og usædvanlige ingredienser, der løfter denne klassiker til en helt ny dimension. Men for en tilbagevenden til det simple sandwich-koncept, kan du ikke komme uden om grillostens gudmor, Nancy Silverton, og hendes tilgang til den klassiske comfort-food. I slutningen af 1990’erne gjorde James Beard-prisvinderen den beskedne frokostret til et must-eat på Los Angeles’ madscene. Igen i 2019 bragte hun grilled cheese-aftener tilbage til sin trendy italienske udpost Pizzeria Mozza.
Der er et nøgletrin i Silvertons metode, som mange af os sandsynligvis hopper over: at bruge en bred spatel eller grillvægt. Hun begynder med at tilberede de to halvdele af sin sandwich som åben ansigt. Efter at hun har sammensat de to sider til en hel sandwich, lægger hun vægt på sandwichen for at sikre ensartet ristning. (Tag et kig på denne velanmeldte og rimeligt prisede Lodge Cast-Iron Grill Press, hvis du har brug for at få en til dit køkkenudstyr.) Alternativt kan du presse den ned med en bred spatel. Silverton steger sandwichen i to til tre minutter, vender den i yderligere et par minutter, men uden vægten efter vendingen. Og voilà, en sandwich der er jævnt ristet uden brød, der er råt i nogle områder og gennemstegt i andre.
Mere Nancy Silverton tips til en fremragende grilled cheese
Nancy Silverton er en gavmild kok, der deler sine hemmeligheder til at lave en mundvandende grilled cheese-sandwich. Den prisvindende køkkensmestre er kræsen med sine ingredienser, selvom de ikke er komplicerede. Hun anbefaler et sprødt brød og holder af surdej fra hendes La Brea Bakery i Los Angeles. Når det gælder de bedste oste til din grilled cheese-sandwich, er Silvertons udvalgte tre bedste smelteost: hvid cheddar, gul cheddar og Gruyère. Hun pensler ydersiderne af brødet med ghee (klarificeret smør), og forvarmer en støbejernspande eller pande.
Hun starter med en åben sandwich, så hver halvdel ligger med ghee-siden nedad og de ostede sider opad. Hun placerer en metal skål over toppen og sprøjter en smule vand ind for at tilføje damp og hjælpe smeltningen på vej. Dette er et særligt praktisk tip til at undgå, at brødet får kul og osten stadig er fast. Derefter samler hun de to halvdele og følger op med grillvægten, som beskrevet ovenfor. Og den enkle ekstra trin løfter den nogle gange ujævne grilled cheese til jævnt ristet perfektion.
