Næsten alle bourbon-entusiaster er bekendt med Evan Williams og mærkets ambitiøse navn. Den billige bourbon med sort etiket er en fast bestanddel i barer og spiritusbutikker, billig nok til at blande og glat nok til at nyde. Men udover den sædvanlige bourbon forhandler mærket også andre versioner, herunder en honninginfunderet whiskey, som vi testede og fandt ret sukkersød. Desværre slog honningen alle whiskeyens gode noter ihjel og gjorde hver eneste shot hostesaft-sød. Det gør den til en udfordring at drikke rent. Men i en karamelpande viser den samme sødme sig at være præcis det, du ønsker.
Evan Williams Honey Whiskey forlader Heaven Hill ved 65 proof, og føderale regler fastsætter bunden for alt, der kalder sig bourbon, til 80. Under den grænse kan det ikke mærkes som bourbon, og honningen, der er blandet i, placerer det i likørkategorien for sig selv, hvilket er, hvordan Heaven Hill sælger den, og hvor mange butikker udstiller den. Især fungerer den lave proof til din fordel her. Et kraftigt skud af en høj-proof spiritus giver karamellen en rå, ildelignende kant og en sauce, der aldrig helt bliver tykkere, og ved 65 proof er der mindre alkohol, der skal fordampe.
Flasken kommer også allerede sødet, med røg og krydderi hængende i eftersmagen, så den søder og smager i et enkelt skud (de fleste bourbons håndterer kun smagen). Det eneste, du skal gøre, efter at have kogt sukkeret til det bliver fint gyldent, er langsomt at tilsætte honningwhiskey’en i en jævn strøm. Det vil boble en smule og kan endda dampe kraftigt (det varme sukker kan få væsken til at koge pludseligt), og i begyndelsen kan den se tynd ud og endda være brudt. Men fortsæt med at røre ved lav varme, og efterhånden vil du få den glatte tekstur tilbage.
Der er meget, du kan gøre med en honningwhiskey-karamel
Med karamellen lavet kan du dryppe den over is og kalde det en aften, men der er masser af mere, du kan få ud af den. Et ostebord er faktisk en langt bedre anvendelse af honningwhiskey-karamel. Honning og blå ost er en klassisk kombination, og en karamel baseret på Evan Williams Honey Whiskey bringer parringen videre sammen med fadnoterne i bunden, så saucen kan stå ved siden af en lagret cheddar uden at forvandle tallerkenen til dessert. Varm den kun tilstrækkeligt, så den kan hældes i en tynd streg.
En frugtsalat fungerer også vidunderligt sammen med denne honningwhiskey-karamelsauce, også — æbler og pærer tåler saucen fint, når den er kold, og ferskner eller plommer vil kunne holde den, hvis du giver dem et par minutter under grillen først. Hvad end der er tilbage i glasset, behøver ikke ligge og samle støv; det kan nydes til morgenmaden næste dag, lige oven på pandekager, kiks eller brødpudding, mens det stadig er varmt. På dette tidspunkt har flasken retfærdiggjort sin plads i hylden adskillige gange uden, at nogen behøver at drikke den neat.
Freja Mikkelsen
Jeg skriver om mad, fordi det for mig er en måde at forstå verden på. Inspireret af både nordiske traditioner og internationale køkkener deler jeg opskrifter, trends og historier med et fokus på det enkle, det ærlige og det, der kan bruges i hverdagen. Min tilgang er at gøre gastronomi tilgængelig uden at miste det, der gør den unik.
