Buffalo kyllingetendere er sprøde, saftige og fulde af en markant buffalo-smag. Jeg har byttet den sædvanlige raspbelægning ud med knuste cornflakes, som bliver gyldne og ekstra sprøde omkring kanterne. Kyllingen får et hurtigt kærnemælkssubmersion for at holde dem møre og smagfulde. De afsluttes med en brun-smør Buffalo-sauce lavet med Frank’s RedHot og honning. At brunne smørret giver saucen en rig, nøddeagtig smag, mens honningen dæmper varmen uden at gøre den for sød. De er perfekte til kampdag, til en nem middag eller til enhver afslappet sammenkomst, hvor alle vil gribe efter dem med glæde.
Brun smørret for en dybere smag
Buffalo-sauce laves normalt med smeltet smør og hot sauce, og der er ikke noget galt i den klassiske kombination. Men ved at brunne smørret først gør det en overraskende stor forskel. Lad det koge i 3-4 minutter, så mælkefaste toner ristes og giver smørret en dybere, nøddeagtig smag, inden den varme sauce kommer i. Jeg testede saucerne side om side, og versionen med brunet smør vandt hver gang. Den smager rigere og mere afrundet, og det ekstra skridt tager kun et par minutter. Hvis du vil lære præcis, hvordan man får den perfekte gyldne farve, så se hvordan man laver brunet smør.
Cornflake-belægningen er lige så vigtig for det endelige resultat. Knuste cornflakes har en ujævn tekstur, hvor nogle større stykker blandes med mindre krummer. Det giver kyllingen masser af kantede kanter og sprøde små forhøjninger, mens den bager. Du vil have, at de færdige tender ser dybt gyldne ud og har struktur, snarere end blege og glatte.
Sammen giver det saftig kærnemælkskylling, en utrolig sprød cornflake-belægning og en smørklædt buffalo-sauce med den rette mængde varme. Det er den slags kyllingetender, der føles lidt mere eksklusiv end den gennemsnitlige hverdagsudgave.
Cornflakes vs. Breadcrumbs
Jeg lavede oprindeligt disse tender med en traditionel rasp-belægning. Smagen var god, men der var et stort problem. Så snart buffalo-saucen ramte kyllingen, begyndte belægningen at miste sin sprødhed. Før jeg serverede dem, forsvandt den sprøde tekstur, jeg ønskede.
Det var det, der førte mig til at begynde at eksperimentere med cornflakes. Når de er knuste, giver cornflakes en blanding af større stykker og mindre krummer i stedet for en ensartet tekstur. De ujævne stykker af cornflakes skaber ekstra sprøde kanter og holder betydeligt bedre under et dryp af buffalo-sauce. Jeg tilføjer også en kop panko for lidt mere struktur, samtidig med at cornflakes fortsat er stjernen. Hvis du kan lide at eksperimentere med forskellige belægninger, er vores Everything Bagel-kyllingestænger et andet sjovt eksempel på, hvor meget en belægning kan ændre en kyllingetender.
Den største lektion fra al den testning er simpel. Ikke at knuse cornflakes til pulver. Lad nogle større stykker blive i blandingen. De større flager er dem, der giver belægningen al den fantastiske tekstur.
Tips til sprøde tenderer
- Giv kyllingen god plads på bagepladen. Jeg lærte det den hårde måde, efter at have overfyldt en af mine testkørsler. Tenderne i midten dampede i stedet for at blive ordentligt sprøde, fordi den varme luft ikke kunne cirkulere. Efterlad mindst ca. 1 cm mellem hver tender, og brug en bagerist over bagepladen, hvis du har en. Det giver luften mulighed for at bevæge sig under kyllingen også.
- Hold igen med fristelsen til at smide tenderne direkte i buffalo-saucen. Jeg testede den metode, og belægningen blev overraskende blød ret hurtigt. Dryp saucen over toppen giver dig buffalo-smagen, du ønsker, uden at gå på kompromis med den sprøde crust. Du kan altid tilføje mere sauce undervejs.
Sådan laver du Buffalo-kyllingetendere trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Marinér kyllingen: I en stor skål piskes sammen 2 kopper kærnemælk, 1 tsk kosher-salt, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver, 1 tsk paprika og ½ tsk sort peber. Tilsæt 2 pund kyllingetendere, dæk til og køl i 4 timer op til natten for den bedste smag og tekstur. Hvis du har travlt, hjælper endda 15-20 minutter. Mod slutningen af marineringen varmes ovnen til 425°F. Beklæd en bageplade med bagepapir og tilsæt en bagerist, hvis du har en. Dette hjælper luften med at cirkulere omkring kyllingen, mens den bager.
Opbyg belægningen: I en lav skål rører sammen 5 kopper knuste cornflakes, 1 kop panko brødkrummer, 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk kosher-salt og ½ tsk sort peber. Hold blandingen rimeligt grov med nogle større cornflake-stykker, i stedet for at knuse alt til fine krummer.
Påfør kyllingen: Fjern hver tender fra marinaden og lad overskydende dryppe af. Tryk den fast ind i cornflake-blandingen, og sørg for, at alle sider er helt dækket.
Anret den dækkede kylling: Læg de dækkede tender på den forberedte bageplade med mellemrum mellem hver stykke. Spray dem let med madlavningssprøjte.
Bake kyllingen: Bag i 18-22 minutter, vend dem halvvejs, indtil de er gyldne og sprøde, og kyllingen når 165°F i den tykkeste del.
Brun smørret: Mens kyllingen bager, smelt 6 spsk smør i en lille gryde over medium varme. Kog i 3-4 minutter, drej lejlighedsvis, indtil smørret bliver gyldentbrunt og dufter nøddeagtigt og ristet. Hold tæt øje med det mod slutningen, for brunet smør kan brænde hurtigt.
Afslut saucen: Fjern smørret fra varmen og pisk ⅓ kop Frank’s RedHot, 1 spsk honning, 1 tsk Worcestershire-sauce, 1 tsk citronsaft og et nip cayenne, hvis det ønskes. Rør, indtil saucen er blank og let tyknet.
Server: Overfør de sprøde tender til et fad og dryp generøst med den brunede smør Buffalo-sauce, eller server saucen ved siden af til dypning. Bland dem ikke i saucen, da det vil gøre belægningen blød. Pynt med purløg og server med det samme.
Opbevaring & fryseanvisninger
Hold resterende tender i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Opbevar eventuel ekstra buffalo-sauce separat, så kyllingen ikke ligger i væske og mister sin sprødhed.
Fryser
Frys de bagte, usaucede tender i et enkelt lag på en bakke, indtil de er helt frosne. Flyt dem derefter til en frysepose eller lufttæt beholder og frys i op til 2 måneder. For den bedste tekstur, tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Genopvarmning
Genopvarm tenderne i en 400°F ovn eller i en airfryer i cirka 8-10 minutter, eller indtil de er varme og sprøde. Mikrobølgeovnen virker, når du har travlt, men belægningen vil blive langt blødere.
Forbered på forhånd
Du kan marinere kyllingen natten over, forberede cornflake-belægningen dagen i forvejen og køle eller opbevare de forberedte ingredienser separat, indtil du er klar til at tilberede. Buffalo-saucen kan også tilberedes på forhånd og forsigtigt varmes op på komfuret før servering. Dette gør det nemt at opdele opskriften i flere mindre forberedelsestrin, når du laver mad til en mindre forsamling.
Serveringsforslag
Til den klassiske buffalo-kylling-opsætning serveres disse tender sammen med ranch- eller blåostdressing, selleri og gulerodsstave. Hjemmelavet ranch-dressing kræver kun få minutter at lave og er meget bedre end den færdigkøbte, når du har lidt ekstra tid.
Til et større kampdagsmåltid kan du servere tenderne med en bakke hjemmelavede løgringe. Sprødt kylling plus sprøde løgringe er næsten den perfekte kombination til en afslappet buffet.
Til noget lidt lettere kan du hakke resterende tender og tilsætte dem til en Cobb-salat. Den krydrede buffalo-kylling passer fantastisk sammen med de friske grøntsager og den cremede dressing, og det gør en salat meget mere spændende.
Rester er også perfekte til frokost. Pak kyllingen i en tortilla sammen med hjemmelavet caesarsalat til en sprød buffalo chicken caesar-wrap, der er fantastisk at pakke med til næste dags mad.
Flere sprøde bagte kyllingopskrifter, som du vil elske
- Air Fryer Panko Kyllingetendere: Disse sprøde kyllingetendere springer også over i en dybfri friture, men airfryeren gør dem gyldne og sprøde endnu hurtigere.
- Cheddar Bacon Ranch Kyllingetendere: Udskift buffalo-saucen med cheddar, bacon og ranch i denne version, der ikke kun tilfører smag men også passer godt til et større selskab og til kræsne spisere.
- Bagte kyllingevinger: Ønsker du den samme sprøde bagte tekstur i vingeform? Disse vinger er skabt til kampdagen og kræver ingen friture.
