Fisk og Chips-stil Fyldte Pommes Frites Opskrift

Selv om jeg elsker en enkel, sprød pommes frites dunket i ranch (eller en Wendy’s Frosty), er der ikke noget bedre end at nyde en bunke fritter toppet med en række toppings. Pakket højt med tilføjelser som bøf, revet kylling, smeltet ost, saucer eller klæbrige osteagtige stykker, bliver de ydmyge stykker sprøde og luftig kartoffel til en nødvendig base for et mesterværk af smag. En tallerken loaded fries er en alsidig ret, der kan findes verden over, alt fra Rochester, New York, til Chorrillana, Chile, og den har altid fritter stablet med lokale ingredienser. Det giver derfor mening at forvandle en af verdens mest berømte fritterretter til en loaded-op version af sig selv med fish and chips-stil loaded fries.

Famøst serveret i en avisindpakning eller ved siden af mosede ærter, er fish and chips blevet et fast element i engelsk og irsk pubkultur. I stedet for blot at stable de nøjagtige ingredienser på sprøde pommes frites, genopfinder denne opskrift retten til spisning med gaffel og kniv, hvor hver smag lag-på-lag balancerer hver bid. Den begynder med dybstegte pommes frites og øl-paneret torsk og lægges ovenpå med ærte- og kålcoleslaw og et drys curryranch. Denne fish and chips-stil loaded fry har alt, hvad du kan ønske af den ikoniske ret i hver lækker bid.

Opskriften begynder med en simpel kål-slaw, lavet af revet grøn hvidkål, forårsløg, strimlede gulerødder, grønne ærter, græsk yoghurt, æblecidereddike, dijonsennep, sukker, salt og peber. For at spare tid med hakningen kan du også købe en færdig coleslaw-blanding og tilsætte ærter og dressing. Til curryranchen har du brug for currypulver, mere græsk yoghurt, dild, hvidløgspulver, løgpulver og citronsaft. Herefter skal du blot have ingredienser til at fritere og samle fritterne: canola-olie, tykke-fleksfrister (frosne), mel, bagepulver, en let lagerøl, frisk torsk og bacon til topping.

I en stor skål vendes forårsløgene, kål, gulerødder, ærter, mayonnaise, eddike, sennep, sukker, peber og salt sammen. Sæt til side.

I en anden skål piskes yoghurt, creme fraiche, kærnemælk og krydderier sammen, indtil det er helt blandet. Hæld det i en sprøjteslange og sæt til side.

Opvarm en støbejernsgryde over medium varme og tilsæt bacon.

Steg til gyldent og sprøtt, cirka 5-6 minutter. Afdryp på køkkenrulle.

Varm olie i en Dutch oven over medium varme.

Når olien er meget varm (400 F), tilsæt pommes frites og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde, arbejd i portioner for at undgå overfyldning.

Afdryp på en bakke med køkkenrulle og drys derefter 1 teskefuld salt, mens de stadig er varme.

I mellemtiden forbereder du fisken til at blive dækket. I en stor skål piskes 1 kop hvedemel, bagepulver og 1 teskefuld salt sammen.

Hæld øl i mel- og bagepulverblandingen langsomt og pisk, så det bliver til en jævn dej.

Tilsæt ½ kop mel til en anden skål.

Dredge fiskestykkerne først i melet, så de er helt dækket.

Når fritterne er færdige, vend fiskestykkerne i øl-dejen, og tilsæt dem straks til olien.

Fritér indtil gylden og sprød. Afdryp på en gitterrist sat på et bagepapirrør.

For at samle de loaded fries, tilsæt først fritter og torsk til et lavt fad eller et serveringsfad.

Tilføj coleslaw, derefter drys baconstykker over og dryp med curryranch for at servere.

Dybstegning er den bedste måde at få virkelig lækre friturevarer med gyldenbrune, sprøde ydre og perfekt luftige indre. Det er en nem metode, men det kræver at kende nogle vigtige tips som at bruge den rette olie, varme olien op til den rigtige temperatur og arbejde i små portioner, hvilket ikke er ligeså vigtigt i tørvarmet metoder som bagning, grill og air-fry. Fordi den varme olie erstatter maden, forbliver maden saftig samtidig med at få en sprød, luftig skal, hvilket ikke kan ske på samme måde med andre metoder. Alligevel er dybstegning rodet, fedtet og ærlig talt lidt mindre sundt, så man kan bruge andre metoder til at opnå lignende resultater.

Den næstbedste måde at stege øl-benet torsk på er i en air fryer, som varmer hurtigt til høj tør varme i cirkulerende bevægelse. For at bruge denne metode, varm air fryeren til 400 F og vend fisken i øl-dej. Dredge fiskestykkerne i melet efter dejingen for at forhindre, at dejen drypper for meget, og sprøjt derefter let med olie. Læg dem i air fryer-kurven og steg i 10-12 minutter, vend dem halvvejs gennem, indtil fisken er let gylden. Skorpen vil ikke få den samme dybe nuance og sprøde skorpe som ved friturestegning, men den vil stadig have en tilfredsstillende knas (og den vil alligevel være dækket af coleslaw og bacon, uanset).

Resten af denne ret kan gemmes, men det er klogt at være strategisk med opbevaringen af hver komponent. Pommes frites og fisk bør opbevares sammen i en lufttæt beholder i køleskabet, da disse to skal genopvarmes, før du spiser dem. For at genopvarme fisken og fritterne, læg hver del i air fryeren i et enkelt lag og varm dem i 1 til 2 minutter ved 400 F, indtil de er sprøde og gennemvarmede. Du kan også gemme bacon separat og mikrobølgeopvarme rester, da baconskiverne vil forblive sprøde uden at skulle steges igen.

Coleslaw og curryranch bør hver opbevares i deres egne separate beholdere i køleskabet, og hver kan holde i op til 5 dage. Da coleslaw ikke skal varmes, opbevar den i en separat beholder og tilsæt den til de genopvarmede fish and chips for at servere. Med curryranch, prøv at opbevare dressingen i en sprøjteflaske for let påføring til fisk og chips eller til mange andre retter, hvor du vil tilføje currysmag, som i kyllingwraps, sandwiches eller burgere.