Norske æg med rosti og dild-hollandaisesauce opskrift

Hvis du troede, at Eggs Benedict var højdepunket i brunchens finesse, så har du sandsynligvis endnu ikke mødt Eggs Norwegian, en ret hvor røget laks erstatter canadisk bacon. I vores version går vi endnu længere end blot at udskifte proteinerne. I disse Eggs Norwegian med rosti og dild-hollandaise placerer vi vores perfekt pocherede æg på sprøde, stegte og smagfulde hjemmelavede kartoffelrosti, og giver hollandaiesen en dybere smag ved at tilføje brunet smør og urter.

Som opskriftudvikler og blogger har jeg lavet mange variationer af Eggs Benedict, og rosti-basen er den opgradering, jeg elsker mest. Den gør brunch til noget, man virkelig kan planlægge omkring, i stedet for et måltid man bare hiver sammen. Denne schweiziske kartoffelpatty minder om en hash brown, og den går også hånd i hånd med den nordiske stil i vores æg. Hollandaiseen med brunet smør er en anden inspireret detalje, der fortsætter det samme skandinaviske tema med masser af frisk dild og sødt, nøddet og let røget brunet smør.

Alt i alt har den resulterende ret tekstur, fyldighed og en smagfuld base, der virkelig skiller sig ud i rækken af velkendte æggevariationer. Det kræver lidt arbejde, ligesom de fleste gode ting gør, men når tallerkenen er klar, har alt på den en rolle at spille. Kapers giver et strejf af salt, dild tilføjer duft, den røget laks har en kødagtig, salt smag, der skærer igennem fedtheden i den løse æggeblomme, som hældes udover alt som en gylden bølge, når du skærer i det. Det er den slags ret, der gør din morgen til en særlig anledning, og du kan glemme resterne.

Til rosti-basen skal du bruge russetkartofler, æggeblommer, almindeligt hvedemel, kosher-salt, sort peber, usaltet smør og olivenolie til pandestegning. Til brunet smør-dild hollandaise har du brug for et stykke usaltet smør, flere æggeblommer, frisk citronsaft, Dijon-sennep, frisk dild, cayennepeber og flagesalt.

Til pocherede æg og toppings har du brug for destilleret hvid eddike, æg, koldrøget laks, kapers, frisk dild, frisk purløg og flagesalt. Vælg et godt mærke af røget laks, og forveksl det ikke med varm røget laks, som er en helt anden ting.

Riv kartoflerne på de største huller af et rivejern. Pak dem ind i et rent køkkenhåndklæde og pres så meget væske som muligt ud.

Overfør kartoflerne til en skål og rør dem sammen med æggeblomme, mel, salt og sort peber.

Smelt smørret og olivenolien i en stor nonstick-pande ved middel varme.

Del kartoffelblandingen i 5 bunker, tryk hver til en ca. 7,5 cm bøf, og læg dem på den varme pande.

Steg dem i 5–6 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde.

Overfør til et tallerken med papirhåndklæde og hold dem varme.

Melt the butter for the hollandaise in a small saucepan over medium heat and cook until it turns amber and smells nutty, about 4 minutes. Watch closely so it doesn’t burn. Transfer to a ramekin and set aside to cool slightly.

Placer æggeblommerne, citronsaft og Dijon-sennep i en blender. Blend ved lav hastighed i 10 sekunder.

Med blenderen kørende, tilsæt langsomt det varme brunede smør, indtil saucen tykner og emulgerer, cirka 1 minut. Rør i dild og cayenne, og krydr med salt. Hold varm over et vandbad med varmt, ikke varmt varmt vand.

Brug en stor gryde vand og lad den simre forsigtigt, og tilsæt eddiken.

Knækk hvert æg i en lille kop, og glide det forsigtigt ned i vandet. Poach i 3 minutter for en flydende blomme. Fjern med en hulske og lad dryppe på køkkenrulle.

Til anretningen lægger du hver rosti op med en lille mængde hollandaise, et par skiver røget laks, og to pocherede æg. Fordel den brunede smør-hollandaise generøst over toppen.

Afslut med en skefuld kapers, et par dildeblade, et drys purløg og en knivspids flagesalt, og servér.

At lave hollandaise-sauce virker som brunchens pendant til en souflé: noget svært og svært at få til at lykkes, der skræmmer mange hjemme-kogere. Mange ting kan gå galt med hollandaise og få den til at skille, men heldigvis er vi her med nogle råd til at forhindre det.

Når emulsionen mellem smørret og æggeblommer i en hollandaise fejler, kaldes det “skille”. Det resulterer i en fedtet, klumpet sauce i stedet for den glatte, fløjlsagtige emulsion af en god hollandaise. Hovedsynderne er normalt, at smørret blev tilsat for hurtigt, at det var for varmt, eller at saucen har stået uden brug for længe. I vores opskrift bruger vi i stedet en blender og varmt smør, hvilket er betydeligt mere tilgivende, da blenderen klarer den triste del af emulsionen — piskningen ved høj hastighed.

Pocherede æg ser ud som noget, der er sværere end det faktisk er, men jeg vil ikke lyve — der er masser af potentielle faldgruber at være opmærksom på. For det første bør vandet til poaching ikke koge fuldstændig op med sprøjt rundt omkring, men være i let småbobler, der stiger jævnt fra bunden. En simre giver hviderne tid til at sætte sig omkring blommen og danne en smuk kugle, i stedet for at bryde dem fra hinanden.

Et andet tip til poaching er at bruge friske æg. Friske æg holder sig bedre end ældre, fordi hviderne er mere sammenhængende. Hvis dine æg er mere end en uge gamle, vil hviderne være løse og mere tilbøjelige til at flække som et spøgelsesagtigt svævende snor. En anden ting, vi gør i denne opskrift, er at knække hvert æg i en lille kop, inden det glider ned i vandet, hvilket hjælper med at holde det helt i nogle få sekunder. Jeg anbefaler også at tilsætte en smule eddike til vandet og undgå salt.

Hvis dine æg tager lidt lang tid at koge, kan du holde de første i en skål med varmt vand, mens du arbejder med resten. Når du er klar til at servere, lad dem dryppe af på køkkenrulle, inden de anrettes.