Med alle de mange muligheder for køkkengrej er der meget at holde styr på, når det kommer til at passe på dine gryder og pander, men at være ovnfast er måske det mest nervepirrende. Det er én ting, hvis du ikke renser en pande ordentligt en gang, men udsættelse af gryder og pander, der ikke er ovnfaste for høje temperaturer kan få dem til at deformeres, smelte eller endda antænde. Desværre, hvis du ikke længere har den oprindelige emballage, er det ikke altid klart, hvilke pander der er ovnfaste. Så vi spurgte Brian Theis, en opskriftudvikler og kogebogsforfatter bag “The Infinite Feast,” om de bedste måder at afgøre, om dit køkkenudstyr er ovnfast.
Ifølge Theis er “Der er ingen sikker måde (undskyld ordspillet) at vide, hvilket køkkenudstyr der vil overleve i ovnen ved et givent højt temperaturniveau.” Ikke desto mindre tilføjer eksperten, at den bedste måde at vide det på er at kende dine køkkengrejmaterialer og lære, hvad de kan klare. “Hvis dit stykke er støbejern, er dine chancer for at få en ‘Towering Inferno 2’ næsten nul,” forklarer han. En kendsgerning, du bør kende om støbejern, er, at det anses for sikkert op til 600 grader Fahrenheit, hvilket de fleste hjemmeovne ikke når.
“Hvis det er fuldstændigt rustfrit stål eller kulstoffstål uden belægninger, og uden håndtag, knapper eller låg, der er brandfarlige eller smeltende,” tilføjer han, “så er du også sandsynligvis sikker.” På den anden side bemærker Theis, at trods sin holdbarhed passer hans kobbergryder med dansk belægning ikke godt sammen med høj varme i ovnen.
The only way to ensure that your cookware is oven-safe is to know the materials
Desværre er den viden ikke perfekt. Symboler, der angiver ovnfaste egenskaber, er ikke altid almindelige, især i ældre vintage-køkkengrejssæt, hvilket kan gøre tingene komplicerede. “Når jeg kigger på de mange stykker køkkengrej i mit køkken her i New Orleans,” bemærker han, “ser jeg masser af mærkninger, der angiver kapacitet og producent, men ikke mange indikatorer for ovnfaste.”
Endda mærkninger, der faktisk indikerer, at gryder og pander er ovnfaste, kommer ofte med forbehold. Theis siger, “Der er Pyrex, som normalt har pålidelige mærkninger: en almindelig ovn er i orden, men læg ikke deres retter direkte på komfuret, eller under grillen!” Han husker, at han engang efterlod en Pyrex på en varm brænder, som endte med at eksplodere foran kameraet. Til sidst er hans anbefaling enkel: “Når du er i tvivl, slå dit mærk op online. Prøv det ikke, medmindre du er sikker.”
“Selv når du tror, du kender et materiale, er det bedre at tjekke online for producentens anbefaling, da forskellige mærker af det samme materiale nogle gange kan variere i temperaturgrænser. Nogle rustfrit stål-pander er sikre op til 800 grader, men andre (især dem beregnet til almindelig hjemmebrug) kan være så lave som 500 grader. Denne lille indsats er en lille pris at betale for at bevare dit køkkengrej, og på denne måde behøver du ikke at stole på forvirrende og utroværdige symboler.
