5 Ting Induktionskomfurer Gør Bedre End Elektriske Komfurer

Samfundet er kommet langt siden vi først begyndte at bruge ild til at tilberede vores måltider. Vi gik fra madlavning ved åbent bål til bagning i fællesovne og til muligheden for at vælge den type kogeplade, der passer bedst til vores livsstil eller for nogle, vores æstetik. Nogle ting behøver bestemt ikke en nyopfindelse, men når det kommer til kogeflader, har induktion ændret spillet.

Med så mange muligheder på markedet undrer nogle sig over, hvad der er bedst: induktion eller elektrisk. Den væsentlige forskel mellem de to typer kogeplader ligger i, hvordan varmeelementet fungerer. De fleste elektriske kogeplader bruger interne spoler, der varmes op under en glasoverflade. Induktionskogeplader bruger elektromagnetiske felter til at generere varme direkte i gryder og pander med en magnetisk bund. Det er grunden til, at ikke alt køkkengrej virker på induktionskogeplader, og det er bedst at sikre, at gryder og pander er lavet af rustfrit stål, kulstofstål, støbejern eller er mærket som kompatible, før man køber. (Hurtigt tip: et køleskabsmagnet kan hjælpe dig med at teste, om en pande er kompatibel.) Det må dog noteres, at dette er et lille kompromis i betragtning af de mange fordele ved en induktionskogeplade.

Der findes måske ingen større grund til at foretrække induktion frem for elektriske kogeplader end de mange sikkerhedsfunktioner, de tilbyder. For det første forbliver overfladen relativt kold, fordi varmen ikke overføres gennem glasset, men direkte til gryden. Selvom der vil være noget restvarme, når du fjerner gryden, vil den normalt ikke være varm nok til at brænde dig, hvis du ved et uheld rører ved glasoverfladen.

Komfuret vil heller ikke fungere uden en gryde på den, så selv hvis du glemmer at slukke for det, stopper opvarmningen øjeblikkeligt, når gryden forlader overfladen. Dette betyder dog ikke, at du ikke kan brænde maden. Hvis du lader en gryde stå uden opsyn, mens kogepladen er tændt, fortsætter det indhold, med at koge, og kan stadig brænde, så længe gryden er på varmeoverfladen. Køkkenhåndklæder og andre genstande er dog langt mindre tilbøjelige til at antænde, hvis de ligger oven på komfuret, hvilket ellers ville udgøre en alvorlig brandfare på en opvarmet elektrisk kogeplade.

Få ting er så kedelige som at vente på, at vandet koger, før du kan tilsætte pastaen. Det føles som om jo mere du kigger på det, desto længere tid går det. Ligesom når man køber en bil, spiller hastighed en rolle i, hvordan vi laver mad, og hvor meget tid vi er villige til at bruge for at få aftensmad på bordet på en travl hverdagsaften. Induktion reducerer den tid betydeligt. Faktisk, når man sammenligner med både gas og elektrisk, er induktion den type kogeplade, der tilbereder maden hurtigst. Ifølge test udført af Consumer Reports kan induktionskogeplader koge 6 liter vand 2 til 4 minutter hurtigere end elektriske komfurer.

At ændre temperaturen er også nemmere og hurtigere. Du kan få suppen fra en mild simmer til en kogende kraftig kogning på få sekunder. Dette skyldes primært, at der ikke er behov for at vente på, at elektriske spoler varmer op og derefter overfører varmen til gryden. I stedet varmes panden direkte op gennem elektromagnetisk teknologi. Det er som at fjerne mellemleddet og gå direkte til kilden. Dette resulterer i en mere jævn varmefordeling. Hvis du sigter efter at brune en bøf, er det nøglen: du får en ensartet skorpe i stedet for ujævn, forkullet og underkogte områder.

Mange moderne induktionståg har nemme layouts, og selvom der kan være en lille indlæringskurve i starten, vil du jo mere du bruger kogepladen, desto mere vil du forstå dens indstillinger. Disse angiver typisk effektniveauer: jo højere indstilling, desto varmere bliver panden. Nogle avancerede apparater inkluderer endvidere funktioner som præcis temperaturkontrol, fjernindstillinger og smartphone-Apps.

Induktionskogeplader bliver ikke kun varme hurtigere, men køler også ned hurtigere, hvilket er mindst lige så vigtigt. Hvis saucen er ved at koge over, har du et meget lille vindue til at sænke temperaturen, før katastrofen indtræffer. Induktionssystemer reagerer næsten straks, mens et elektrisk varmelegeme bevarer varmen længe efter, at du har sænket den.

Disse funktioner bliver endnu vigtigere, efterhånden som en kogeplade ældes. Med tiden kan termostaten i en elektrisk kogeplade forværres, hvilket gør temperaturkontrollen mindre præcis. Det betyder, at brænderen kan være varmere eller koldere end forventet og have svært ved at opretholde en konstant varme, hvilket fører til ujævn bruning, overkogte stykker eller længere tilberedningstider. Som med de fleste ting i livet, desto ældre komfuret er, desto mindre pålideligt bliver det.

Induktions’ banebrydende magnetteknologi betyder, at disse kogeplader er blandt de mest energieffektive muligheder, der findes. Induktionskogemaskiner er i gennemsnit omkring 15% mere effektive end de fleste elektriske kogeplader, med en effektivitet på 85% til 90%. Fordi varmen overføres direkte til gryderne, frigives mindre energi til luften omkring.

Og fordi induktionskogeplader når højere temperaturer hurtigere, behøver de at køre i kortere tid, hvilket samlet set reducerer energiforbruget. Uden så meget overskudsvarme, der kommer ind i rummet, forbliver køkkenet køligere, hvilket især er velkomment i sommerens højeste temperaturer og kan reducere behovet for aircondition. Mens den indledende investering i induktion kan være høj, kan lavere driftsomkostninger føre til langsigtede besparelser og i sidste ende lavere elregninger.

Alt i alt er det let at se, hvorfor induktionskogeplader forventes at dominere køkkenets trends. Det har taget tid for teknologien at få fat, men den er blevet bredere udbredt gennem årene. Efterhånden som mere avancerede funktioner og induktionsvenligt køkkengrej lanceres, overvejer flere hjemme-kokke og fagfolk at skifte.

Måske en lille fordel, men en der virkelig gør en forskel i travle husholdninger, er hvor nemme induktionskogepladerne er at rengøre. En glat glasoverflade er nem at tørre af, og det gælder både induktion og de fleste elektriske kogeplader, medmindre du har en model med udsatte spoler eller faste metaldele. Alligevel, fordi induktionskogeplader ikke varmer overfladen direkte, er der færre chancer for, at mad spilder, brænder eller sætter sig fast. Ofte er det alt, der skal til, en hurtig aftørring, når du er færdig med at lave mad, og voilà. At vide hvordan man rengør dit komfur ordentligt, vil spare dig for masser af besvær uanset hvilket apparat du bruger. Eddike og bagepulver virker som en drøm mod brændte og fastbrændte madrester.

Selvom de kan kræve en betydelig investering, er induktionskogeplader absolut værd at overveje på lang sigt. Som en ekstra fordel fås de også som bærbare enheder, hvilket betyder, at du kan tage dit pålidelige kogebord med dig næsten overalt, fra studenterboliger til campingture, forudsat at du har adgang til en strømkilde. Sørg blot for at undgå disse almindelige induktions-kogepladefejl: glid ikke panden hen over overfladen, slå ikke tunge gryder ned på kogepladen, og undgå slidende svampe så vidt muligt.