Franske løgfyldte pastaskaller opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Løgsuppe er en af de mest elskede salte forretter derude, og den hviler på en forholdsvis enkel sammensætning af ingredienser for at opnå store smagsniveauer. Denne opskrift på franske løgsfyldte skaller går et skridt videre og forener saftige karamelliserede løg med sarte skalpasta, alt sammen toppet med en blanding af oste for at skabe en hovedret baseret på den klassiske forret. Hver skal indeholder en cremet, ostet blanding af ricotta, Gruyère og parmesan, alle indpakket i en bund af karamelliserede løg i en sovse-lignende base, inden bagning. En simpel topping af brødkrummer giver en lille tekstural kontrast og fremkalder en lignende fornemmelse som en skål med suppe toppet med brød, som man ofte får på en restaurant. 

For at gøre denne ret lidt travlere at lave på en hverdag, forbereder jeg ofte løgene i weekenden for at få et overtag. Fyldte skaller er lidt mere arbejdskrævende end en gennemsnitlig pastaret, men det er det hele værd, når du ønsker noget lidt mere sofistikeret eller særligt.

For at lave denne ret skal du begynde med fire søde løg (gule løg fungerer også), hvidløg og frisk persille. Du har desuden brug for usaltet smør, ricottaost, æg, Gruyère-ost, parmesanost og piskefløde. Dernæst tager du jumbo pastaskaller, grøntsagsbouillon og brødkrummer (eller lav dine egne nemme brødkrummer). Tjek også dit køkkenskab efter hvedemel, tørret timian, salt og peber.

Smelt smørret i en stor ovnfast pande ved mellemvarme.

Tilsæt løgene, 1 teskefuld salt, ½ teskefuld peber og ½ teskefuld timian. Steg dem i cirka 45 minutter, under omrøring med jævne mellemrum for at undgå brænding, indtil løgene er gyldne og karamelliserede.

Når løgene er gyldne, rør hvidløget i og lad det få 2 minutter mere. Sluk herefter for varmen og lad løgene blive i panden.

Mens løgene koger, bring en stor gryde saltet vand i kog.

Kog skallerne 2 minutter mindre end anvisningen på pakken angiver, indtil de er bøyelige, men stadig faste i midten.

Afkøl skallerne og spred dem i et enkelt lag på en bageplade, så de afkøles.

Forvarm ovnen til 400 F.

Rør ricottaost, æg, 1 kop Gruyère, halvdelen af parmesanen og resten af salt, peber og timian sammen i en stor skål.

Rør ½ kop karamelliserede løg i ricottablandingen.

Fyld hver skal med ricotta-blandingen, så den bliver fuld uden at gå ud over kanten.

Sæt varmen ned til middels-lav under de resterende løg i panden og drys melet over dem. Steg eller rør ofte i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillonen og kog i 5 til 6 minutter, under konstant omrøring, indtil saucen tykner.

Rør fløden i, og sluk derefter for varmen.

Hæld skallerne, åbne side opad, ned i saucen og hvil dem i saucen.

Topp skallerne med brødkrummerne, resten af Gruyère og resten af parmesanen.

Bages, indtil osten er brunet og saucen bobler omkring kanterne, 20 til 25 minutter.

Drys persille over skallerne før servering.

Hvis du ønsker at forkorte tiden det tager at lave denne ret, er her nogle forslag. At skære løgene manuelt kan være tidskrævende, men visse værktøjer kan fremskynde processen. Har du en mandolin, kan du bruge den til hurtigt og jævnt at skive løgene. Skræl løgene og skær dem på langs, så skiverne bliver ca. ⅛ tomme tykke på mandolinen med en skærebeskyttelse. Alternativt kan du bruge en foodprocessor med skiveskive for en superhurtig løsning. Hvis du har tid til at forberede aftenen før, kan du nemt skære løgene for at få et lille fortrin. Du kan også forberede karamelliserede løg helt på forhånd og lade dem køle af, hvorefter de kan køles ned i op til to dage. Når du er klar til at bruge dem, tager du dem ud af køleskabet og fortsætter med opskriften — du behøver ikke engang at varme løgene op, da de bagefter vil koge sammen med resten af retten i ovnen.

Et andet korttrick er at bruge forrevet ost i stedet for at rive den selv. Hvis du har svært ved at finde forrevet Gruyère, kan du prøve mozzarella eller schweizerost for en lignende effekt. Hvis det at fylde skaller er for kedeligt, kan du lave en nemmere version ved at koge din yndlingspastatype og blande den med ricottablandingen. Hæld derefter pastaen i en pande, top med karamelliserede løg og ost, og bag i længere tid for en lidt lettere version.

Hvis du ikke har en stor nok pande, eller en der kan gå i ovnen, kan du bruge et glas bagefad til skallerne i stedet. Carameliseringstrinnet kan udføres i en pande eller gryde, eller du kan faktisk karamellisere løgene i ovnen. Til dette kan du blande løgene med smeltet smør og en god håndfuld salt, og derefter placere dem i et glas bagefad. Du vil skulle stege løgene ved 400 F i cirka en time, under omrøring hvert 15. minut. Hvis panden bliver tør, tilsæt noget vand eller bouillon. Ovnskaramellisering giver en mere ristret smag og mindre klistret konsistens, men den overordnede smagsprofil forbliver den samme. Herefter kan du stadig bage de fyldte skaller i et glasfad. Temperaturen og bagetiden forbliver den samme. Bemærk, at den øverste brune ostelag kan bage hurtigere i et glasfad, så hold øje med dem for at undgå brænding. Du kan også dække fadet til med folie i den sidste del af bagetiden for at undgå for meget brunfaring på toppen.