Denne fleksibilitet i fadlagringen giver canadisk whisky større potentiale for mangfoldighed i smag. Både amerikansk og canadisk whisk(e)y kan have noter fra korn og gæring som karamel, vanilje, chokolade, kommen, sort peber, nødder, stenfrugter og havefrugter. Fadlagringen kan tilføre egne smagsnuancer: Nyt egetræ har en tendens til at give mere krydderi, bourbonfade kan tilføre vanilje og karamel, og sherryfade kan bidrage med mørke tørrede frugtnoter. Canadian whisky kan imidlertid lagres i nye eller brugte, forkullede eller ikke-forkullede fade lavet af forskellige træsorter, herunder fade, der tidligere har indeholdt andre spiritusser eller vin.
Canadian whisky har generelt en glattere og lettere karakter end amerikansk whisky. Mange canadiske whiskyer bruger en majswhisky som base, som derefter blandes med rug- og/eller hvedewhiskyer. De fremstilles også ofte i kolonne-stills, hvilket giver et mindre markant destillat end pot stills. Amerikanske destillationshuse bruger begge metoder, så nogle amerikanske whiskeys kan have et mere markant præg fra pot-destillation.
