Vi elsker at dykke ned i madens gåder, som hvorfor kikærter har to navne, eller hvorfor en kok gnider løg på nye rustfri stålpander. Den seneste spisegåde, vi vil have svar på, er hvorfor tunfisk på dåse kommer i små buttede cylindre. For hvis man tænker over det, er de en ret unik form. Ja, der findes andre skaldyrs-varianter ved siden af tun i lignende klingende tøj på hylderne, og vandkastanjer og bambusskud ser også ud til at foretrække det samme look. Men hvorfor?
For at komme til bunds i vores emballagegåde allierede vi os med Marifrances Trivelli, direktør for Los Angeles Maritime Museum. Ifølge Trivelli, “Det ser ud til, at de tidlige tunfisk-konserverere blot brugte sardinkasser, fordi de var rigeligt tilgængelige. Senere gav dåsens form sig selv til nem pakning og udstilling.” Hun tilføjer, at dåse-størrelsen har at gøre med opvarmningsprocessen, der dræber bakterier, hvilket er grunden til, at din tun ikke kræver konserveringsmidler eller køling. “Tydeligvis, jo kortere dåsen er, desto hurtigere kan varmen nå midten af produktet,” forklarer hun til Tasting Table eksklusivt. Grundlæggende sættes dampet tun i en dåse, som forsegles og varmes op for at danne en slags dødzone, hvor intet (især bakterier) kan overleve. Hvis dåsen var større, ville varmen tage alt for lang tid at “koge” kødet i midten og ville overtilberede de ydre kanter af fisken. Derfor den buttede dåse, som vi knytter til tunfisk.
Offentlig accept af tunfisk på dåse var ikke umiddelbart bredt accepteret
Tunfisk på dåse virker som noget, der burde have en plads i de fleste køkkener; vi vil endda hævde, at du bør have tun på dåse i dit spisekammer til nemme, nærende måltider. Men det har ikke altid haft en så udbredt accept. Lige før alt andet end sardiner og makrel blev solgt i en dåse, var ideen om at spise uafkølet fisk, der havde været opbevaret på hylden, forvirrende for mange forbrugere. Men kombinationen af en stærk markedsføringskampagne, der begyndte i begyndelsen af 1900-tallet for tun, sammen med kødknaphed efter Første Verdenskrig, ændrede den offentlige opfattelse, og ting som tun-casserole og tunfiskesandwich blev almindelige valgmuligheder i de følgende årtier.
Den seneste udvikling har set tun bevæge sig fra dåser til poser. Blandt en række fordele og ulemper ved at vælge poser i stedet for dåse-tun, fortæller vores ekspert, Marifrances Trivelli, at «Butikkerne fremhæver dem som ‘praktiske’, altså nemme at pakke til frokost, men de er også meget billigere at producere end en metal dåse.»
Vil disse små buttede dåser blive en fortidsnød? Tiden vil vise det, men vi har en fornemmelse af, at nostalgien, hvis intet andet, vil holde dem på hylderne lidt længere.
