Hvis du har prøvet en af de bedste opskrifter på grillet kylling, har du sandsynligvis forsøgt at saltlage fuglen i saltvand. Grundlæggende tilføjer saltlage i vand med højt saltindhold fugten til kødet samtidig med at proteinerne bliver møre, så kødet ikke bliver tørt eller sej under tilberedningen. Selvom en enkel saltlage bestående af salt og vand faktisk virker, findes der en anden velsmagende (og afhængig af hvem man spørger, bedre) måde at give kyllingen saltlagebehandling. For et sødt og tilfredsstillende twist kan du saltlage kyllingen i en klassisk sydstatsdrik: sød te.
Sød te laves ved at lade sorte teposer trække i vand med sukker, derefter køle blandingen ned og servere over is, hvor den balancerer de bitre tanniner med en behagelig sødme. Ligesom nogle hjemmekokke kan lide at saltlage kylling i andre søde drikke som æblejuice, tilføjer saltlage i sød te smagsdybde og sødme. Dybpen af smag får du ved at nedsænke kyllingen i en blanding af sød te, salt og urter eller citrus, på samme måde som ved en saltlage. Derefter ladet kødet hvile i køleskabet i otte til tolv timer. Hvis det er et større stykke eller hele fuglen, kan det hvile i op til 24 timer.
Variationer af kylling, der saltlades i sød te
Når det bruges til at saltlage kylling, holder sød te kyllingen mørt og saftigt, samtidig med at den giver sydstats smag og charme. For at lave saltlagen blandes ca. ¼ kop salt med 4 kopper afkølet brygget sød te. Du kan endda købe flaske-sød te til saltlagen (selvom det er forholdsvis nemt at lave sin egen). Læg en hel kylling i en stor beholder med saltlage bestående af sød te, og opbevar den i køleskabet. Eller alternativt kan du nedsænke mindre kyllingestykker, som bryststykker eller lår, i saltlagen i forseglede plastikopbevaringsposer eller beholdere og køle dem.
For at give saltlagen ekstra smag, leg dig frem og tilsæt rosmarin, citron og hvidløg til blandingen af sød te og salt på komfuret, før den køler. Du kan endda tilsætte lidt brun sukker til din sød te-kylling saltlage for ekstra sødme, hvis det ønskes. Sød te-smagen komplementerer en række grillsrubber — fra krydrede eller røgede rubs til dem lavet med brun sukker. Den subtile sødme fra saltlagen passer også perfekt til friturestegt kylling, hvor sødmen suppleres af andre ingredienser som kærnemælk og sprøde ydre belægninger. For at få endnu flere søde, tanninagtige hints fra sød te kan du endda dække bagt eller grillet kylling med en glasur lavet af sød te, smør, sukker og citrus. Det er sydligt, sødt og simpelthen lækkert.
