We may receive a commission on purchases made from links.
Jose Cuervo er en tequila-producent, der ærer mexicansk håndværk og arv med sin nyudgivne Reserva de la Familia Añejo Tequila. Familien ejet Jose Cuervo er verdens ældste tequila-mærke. Virksomhedens første Reserva de la Familia-udgivelse fandt sted i 1995, samtidig med virksomhedens 200-års jubilæum. Det var verdens første extra añejo tequila.
Nu, efter at have lanceret flere Reserva-udgivelser gennem årene, som mærkets nye premium-niveau, añejo-udgivelsen, bringer to af Mexicos UNESCO-anerkendte kulturelle traditioner sammen i Reserva de la Familia Private Cask No. 2: Mole Edition Añejo Tequila. Den nye spiritus fejrer mexicansk tequila og mole-sauce. Mole går tilbage til 1600-tallet og er en fler-komponent sauce normalt forbundet med Puebla og Oaxaca.
I dag skaber alle fra mexicanske abuelas til Michelin-stjernede kokke mole-sauce regionalt forskellige. Forfædres opskrifter går videre gennem generationer, og fortæller familiens historie gennem mad. Mole-sauce kan indeholde 20 til 30 forskellige ingredienser, herunder tørrede peberfrugter, ristede krydderier, valnødder, tørrede frugter og chokolade. Man kan lave en hurtig mole-sauce, men saucen kræver normalt mange timers langsom simring for at opnå sin ønskede dybde af smag.
Cuervo mener, at afslutningen af tequilaen i nye amerikanske egetræsfade, der er krydset med mole, vil give sauceens tidløse, intense smag videre til spiritussen. Som certificeret sommelier og stor mole- og tequila-fan blev jeg fascineret og kontaktede producenten straks for at få en prøve at smage. Her er mine tanker efter at have smagt den nye udgivelse.
Nogle anbefalinger er baseret på førstehåndsindtryk fra kampagnematerialer og produkter leveret af producenten.
Metodologi
For at begynde smagningen hældte jeg en portion tequila i et Glencairn-glas. Det er det bedste glas til at nyde spiritus ren, og essentielt når man analyserer spiritus. Det er et tulip-formet glas med en bred bæger, der snævres mod toppen for at koncentrere duften.
Jeg lod tequilaen få ilt og få lidt luft. At lade spiritussen få ilt fører ilt ind i likøren, vækker duften og smagen, der ligger gemt i flasken. Tiden giver også noget af alkoholens brænd til at fordampe ud i luften. Jeg fulgte dernæst de trin til smagning af spiritus, som jeg lærte under min træning til at blive certificeret sommelier. Jeg begyndte med at observere farven, derefter indsnuse duftene og smage spiritussen med og uden et par dråber vand.
Derudover, i forbindelse med denne anmeldelse, tænkte jeg på en mexicansk kok, jeg kender, som langsomt simrer sin families mole-opskrift for at servere til restaurantens personale. Så meget tid og omhu gives til en ret, der kun er for personalet. Hans begrundelse for at forberede en ret, der kræver så meget tid og kræfter, er, at han mener, at dem, der senere vil dele hans mad med gæsterne, har brug for at føle sig næret og elsket inden deres vagt.
Mole har en forbindelse til Mexicos kulturelle arv. Jeg tog dette med i overvejelserne, da jeg vurderede, om den nye tequila fortjener en plads på dit barbord. Spørgsmålet var, om dens smag formidlede denne kulturelle følelse, eller om produktionsteknikken blot var et gimmick for at sælge flasker.
Smagetest
For at fremstille mole-fadeañejo-tequilaen starter Reserva de la Familia produktionen med 100% økologisk dyrket blå agave. Agave-pínas roasteres i traditionelle murstensovne før presning, gæring med mærkets proprietære gær og dobbelt destillering. Aldring følger i en kombination af fransk og amerikansk egetræ i mindst et år.
Når añejoen når det ønskede karakter, som Maestro Tequilero Alejandro Coronado leder efter, bliver den flyttet til røde Oaxaca mole-krydret, mellemristede, nye amerikanske egetræsfade. Tequilaen afslutter ved hvile i mole-rubede fade. Når en destillatør afslutter en spiritus, skal den give yderligere struktur, smag og aroma. Når den er i tønderne, bliver tequilaen liggende i op til fire måneder for at få karakteristika fra mole-krydret fadet.
Det resulterende 80-proof añejo træder ud af tønden med en forbrændt orange, rav-lignende farve og duftende aromaer af ristede bagværkskrydderier, peber, kakao og karamel. På ganen kommer sødmen fra tequilaen først. Den åbner med smag af tørret appelsinskal, ristede agave, ristede mandler, chokolade og varme bagværkskrydderier, der blander sig med subtilt chili-krydderi, peber og eg.
Smagen minder mig om kanelstænger, karamelliseret karamel, bitter mørk chokolade og knuste peberkorn. Tequilaen dækker for- til midterpaletten med en mundfyldende krydrethed. Eftersmagen er blød, næsten for subtil. Når jeg nipper til den rent, ønskede jeg mig en mere langvarig afslutning. Tilsætning af vand gjorde den endnu mere blød uden at afsløre yderligere nuancer i tequilaen. Ikke desto mindre var den flerlaget spiritus fornøjelig.
Er den nye tequila værd at købe?
Smagstilset er ikke nyt inden for spiritus. Mange typer spiritus tilføjer en form for smagsforstærkning for at ændre kernesmagen og give forbrugerne noget nyt at prøve. Denne udgave er dog særlig. Hvis jeg ikke kendte finishen, ville jeg måske ikke have gættet, at tequilaen afsluttes i mole-krydrede fade. Men når man gør det, skaber den fler-komponent sauce den definerende smag.
Du kan smage kulturen og håndværket, som Reserva de la Familia forsøger at overføre. Den er gennemsyret af duften og smaken af en lagret tequila, med rigdom og dybde fra den langsomt simrede sauce. Selvom den er unik, er spiritussens karakter behagelig og fornøjelig. Dens smag er noget udenfor, hvad jeg tidligere har smagt. Og den er lækker. Det er en begrænset udgave af tequila, som du bør have i dit hjemmekøkken-bar både for dens samlede smag og for den mexicanske håndværkskunst, den ærer.
Husk, dette er ikke tequila til at blande i en klassisk frossen margarita. Og tænk ikke engang på, at den peberagtige krydderi moleen giver dig en god mulighed for en krydret ranch-water-cocktail. Dette er en usædvanlig, enestående kvalitets-tequila, som du bør drikke som whiskey. Jeg foreslår at hælde et dram og nyde det langsomt, lade sig smage den krydrede, peberagtige og chokoladeagtige smag.
Pris og tilgængelighed
Reserva de la Familia Private Cask Edition No. 2: Mole Edition har en vejledende detailpris på 120 dollars. Selvom mole-udgaven ikke er den dyreste i mærkets portefølje, er den stadig en topkvalitetsmulighed prissat til at konkurrere med nogle af de bedste luksus-tequila-mærker. Alligevel vil du ikke undlade at få øje på top-shelfen, hvis du ser den på din yndlingsbar eller restaurant.
Som officiel tequila-partner til Michelin Guide præsenterede Reserva de la Familia den nye udgivelse på Tales of the Cocktail i New Orleans i juli 2026 under en omfattende, multi-kurs middag med Michelin-stjernede kokke E.J. Lagasse, Enrique Olvera og Val Cantu. Hvis du ikke fik smagt den dengang, er du heldig. Den begrænsede udgivelse er nu tilgængelig på mærkets hjemmeside og gennem udvalgte detailpartnere over hele landet. Mit forslag er, at hvis du ikke køber direkte fra mærkets hjemmeside, er det bedst at shoppe rundt for at finde den bedste pris. Nogle forhandlere tilbyder denne nyudgivne tequila til meget mere end den foreslåede detailpris.
