Brun Smør og Ahornsirup Old Fashioned Opskrift

Denne old fashioned med brunet smør og ahorn er som en efterårsdessert på et glas — glat, smøragtigt og let sødt. Hvis en ahorn-kanelbolle fandt vej til en drik, ville den uden tvivl genopstå som denne cocktail.

Hvis du spørger mig, som opskriftudvikler og blogger, hvilken drink jeg helst ville vælge, ville en Old Fashioned være højt på listen. Det er allerede en af de mest tilfredsstillende klassiske drinks, med bourbon, bitters og lige præcis den rette sødme, rørt afkølet og serveret over en enkelt stor isklump for at undgå fortynding. Men i denne version starter jeg med den klassiske struktur og fører den videre ud i håndværksdrikkens område ved fedtvaskning af bourbonen med brunet smør, en af de mest kompatible fedtstoffer at bruge med denne spiritus. Processen efterlader de nøddede, karamelliserede smagsstoffer uden nogen olieagtig fornemmelse. Resultatet er en bourbon, der smager meget rigere og mere komplekst end den gjorde før.

Hvis du er fan af cocktails, hvor der ligger en begrundelse bag hvert trin, er denne old fashioned lige noget for dig. Den har ahornsirup til at fremhæve bourbonens subtile, milde sødme, og et røgfyldt kanelglas til en aroma, der går forud for første sip. Husk dog, at dette ikke er en drink, man laver på en impuls en travl tirsdag aften. Den kræver noget planlægning og omtanke, men resultaterne er mere end møntet værd.

Til den brunede smørbourbon har du brug for usaltet smør og bourbon. Til selve Old Fashioned-cocktailen har du brug for ahornsirup, Angostura bitters, appelsin-bitter, en kanelstang og en appelsinskal.

Smelt smørret i en lille gryde over medium varme.

Kog, mens du ryster lejlighedsvis, indtil det bliver amberfarvet og dufter nøddeagtigt, cirka 4 minutter. Fjern fra varmen og lad køle af i 2 minutter.

Kombiner det brunede smør og bourbon i et glas og rør godt. Lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og frys derefter i mindst 2 timer, indtil fedtet har samlet sig ovenpå.

Skim fedtet af og kassér det faste fedt.

Si bourbonen gennem kaffefilter eller osteklæde for at fjerne eventuelle rester af mælkestoffer. Dette giver brunet smørbourbon.

Bland 60 ml af brunet smørbourbon, ahornsirup, Angostura bitters og appelsin bitters i et røreglas med is. Rør i 30 sekunder, til det er ordentligt afkølet.

Hold den ene ende af kanelstangen med tang og tænd den anden ende med en lighter eller et tændstikker, indtil den ryger og damper (den kan ikke holde flammen i gang af sig selv).

Tag et varmebestandigt rocks-glas af tykt glas og vend det om over den rygende ende for at fange røg indeni. Lad det hvile i 15 til 20 sekunder.

Løft glasset væk, stil en underkop ovenpå for at holde røgen inde, og sæt det ret tilbageslaget opad.

Fjern underkoppen, tilføj en stor isterning, og hæld cocktailen over den.

Udtryk appelsinskalet over drinken og læg den i.

Pynt med den brændte kanelstang og server drinken.

Teknikken med at blande brunt smør med bourbon kaldes fedtvaskning, og den giver en spiritus, der smager tydeligt rigere og mere lagdelt end sin standardudgave. Fedtvaskning kom til forkant i bartending i 2007, da bartender Don Lee hos Please Don’t Tell i New York lavede den første bredt kendt fedtvaskede cocktail. Det var også en old fashioned, om end en infunderet med baconfedt.

-Princippet bag denne metode er, at fedt er et opløsningsmiddel for smagsstoffer. Når du kombinerer et fedt med en højprocentig spiritus og lader dem hvile sammen, trækker fedtet visse aromatiske molekyler ud, samtidig med at dets egen smag afsættes i væsken. Når du køler blandingen, stivner fedtet og kan skummet af rent, hvilket efterlader en spiritus, der bærer fedtets smag uden dets tekstur eller mundfornemmelse.

Det er derfor, at selvom der bruges mejerikomponenter, er der ikke en tomme mejerismag eller karakter i den færdige drink. Vores version bruger smør, som sandsynligvis er en af de nemmeste og mest tilgængelige fedtstoffer at arbejde med til denne opskrift, fordi dets smag passer så godt sammen med bourbonens eksisterende vanilje- og karamelsmagsnoter.

Den nemmeste ingrediens at begynde at eksperimentere med i denne drink er fedtstoffet selv. Brunet smør giver drinken en karamel-bevægelse i smagen, men du kan bruge den oprindelige metode og anvende baconfedt for et mere røget og mere saltet resultat. Teknikken er den samme her, og den resulterende drink bliver rig og kompleks i stedet for nøddeagtig og dessert-lignende. Kokosolie gør også for en anden god mulighed og giver drinken et let tropisk præg, eller du kan prøve en anden plantebaseret fedtvaskingsmulighed som olivenolie.

Hvis du vil ændre bourbonen, er rugwhiskey en tæt alternativ. Det vil give en tørre, krydret old fashioned, der er betydeligt mindre sød. Til sødemiddel kan du prøve honning-sirup i stedet for ahornsirup, eller endda Demerara-brun sukkersirup for en stærkere sødme.

Endelig kan du også springe røglægningen over, eller du kan kort tænde en strimmel tørret appelsinskal for en ristet citrusaroma. Hvis du har en rygepistol eller højden, må du gerne bruge den for større kontrol over mængden af røg i glasset.