Intet højtidsbord er komplet uden en stor skål kartoffelmos. Cremet, smørfyldt og uendeligt trøstende — de passer til næsten alle typer protein, og der er ikke meget, du behøver at gøre for at give dem noget tilbehør. Men hvis du tilsætter én dåse grøntsager, ender du med et sydstats-tilbehør, der vækker minder om områdets irske rødder: collard colcannon.
Colcannon er en traditionel irsk ret, der ofte serveres omkring Halloween. Selvom retten varierer fra region til region, består den i bund og grund af kartoffelmos blandet med nogle grøntsager, typisk kål. Den spises ikke af alle husstande længere, men den har stadig ældgamle hedenske rødder — den siges at være blevet tilbudt feerne og forbundet med spådom, hvilket har fået nogle til at folde mønter, ringe eller andre genstande ind i den. Da bølger af irske folk begyndte at emigrere til Appalachia i begyndelsen af 1800-tallet, bragte de deres opskrifter med sig — og endte med at få en sydstatsinspireret vri.
Til colcannon betød det at tilsætte ting som sennep og at erstatte kålen med collard-grønne. Grønnerne giver mosen mere krop og tilfører en lys, hjertelig smag, der balancerer de stivelsesrige kartofler. De giver også et næringsmæssigt løft. Det bedste er, at du kan bruge dåseversionen for at gøre tricket endnu nemmere — dog skal du selv tilføje eventuelle ringe og mønter.
Sådan laver du collard colcannon derhjemme
For at lave en nem colcannon koges let nogle skårne kartofler, indtil de er møre, og hæld vandet fra. Derefter sauteres de dåse grøntsager i smør i kort tid for at få dem varme igennem. Vend kartoflerne i og mos dem, indtil størstedelen af klumperne er forsvundet, og tilsæt mere smør og mælk, indtil den ønskede smag og konsistens opnås. Sørg for at tilføje rigeligt med salt og peber.
Du kan også bruge friske collardgrøntsager; svits dem bare længere, eller kog dem, indtil de bliver bløde. Det ville også være fint at tilsætte dåseversionen direkte til colcannon, men det vil sænke rettens temperatur. Det er en god idé at hakke grøntsagerne i mindre stykker også, uanset om du bruger dåse eller frisk. Nogle andre gode tilføjelser inkluderer porrer eller forårsløg, som ofte tilsættes i Irland. For mere sydstatsflair, brug rampes (her er forskellen mellem ramps og porrer) når de er i sæson. Sennep er også en klassisk twist, ligesom lidt øl eller kyllingefond.
Hvis du ikke vil bruge collard-kål, kan du altid erstatte med grønkål. Nogle foretrækker også at bruge terninger af kartofler i stedet for mos. Og hvis dette kun har vakt din appetit, er der masser af andre sydstatskartoffelretter, som du også bør prøve, ligesom et væld af traditionelle irske retter, der kunne være interessante. Der er flere crossover-muligheder, end du tror!
