Hvis du nogensinde har været på en tysk restaurant eller en bavariansk-inspireret biergarten, har du sandsynligvis set store pretzels blive serveret med nogle få dips. Disse kæmpe pretzels bliver normalt serveret med sennep eller rig ølost, hvilket måske kan virke som den helt rigtige kombination i USA. Men der er én enkel ingrediens, der ofte følges med pretzels i det sydlige Tyskland, men som sjældent ses i biergarten i USA: smør.
De smørsmagfulde bavarske pretzels, der får amerikanske varianter til at skamme sig, er kendt som Butterbrezel, eller Butterbrezn. Denne stil er især udbredt i det sydlige Tyskland, inklusive Bayern. For at lave en, skæres en frisk pretzel over på midten og smør lægges mellem halvdelene, som en sandwich. Nogle versioner får også tilført friskklippet purløg for et lille ekstra pift.
Ifølge et indlæg under r/germany-subreddit findes der faktisk to Butterbrezel-stilarter: en, der skæres ved sin tykkeste del og smøres med smør, og en anden, der fyldes med smør indefra. Den sidstnævnte tilknyttes normalt Bayern, hvor en maskine kaldet Butterbrezelfüllmaschine sprøjter smør direkte ind i pretzlen. Selvom den maskinfyldte version måske er mindre rodet, er dem af os i USA, der prøver at gengive snacken derhjemme, bedre tjent med den enklere metode med at skære og smøre.
Koldt, europæisk smør er essentielt for en Butterbrezel
Man kunne tro, at stuetemperatur-smør ville være det bedste valg til en Butterbrezel, men traditionen foreskriver, at pretzels spises med koldt smør. Uanset hvilken temperatur du vælger, er det dog afgørende at have et rigt europæisk smør ved hånden at nyde det sammen med. Hvis du ikke kender forskellen mellem europæisk og amerikansk smør, kræver europæisk smør en højere andel af smørfedt end amerikansk smør, hvilket resulterer i en rigere, mere cremet tekstur. Det er derfor perfekt til lejligheder, hvor smørret er stjernen i showet, som når det smøres på en blød pretzel.
Uanset om du bruger saltet eller usaltet smør, er det virkelig et spørgsmål om personlig præference og kan afhænge af, hvor meget salt der allerede er drysset på pretzelen. Hvis du ikke er særlig glad for salt, er et cremet, usaltet smør med en høj andel smørfedt sandsynligvis vejen at gå. Hvis du derimod elsker natrium, kan du måske elske kombinationen af en salt pretzel og et rigt, salt europæisk smør. Før du går ud for at købe et fint smør, så kig vores liste over europæiske smørtyper, der er værd at betale for. Og glem ikke at købe en bunke frisk purløg til at drysse over din Butterbrezel.
