Hver juldag rister min mor en urtekrydret okseinderfilet og serverer den sammen med en cremet peberrodssauce. Selv blandt alle de andre lækre retter ved bordet er det den, jeg ser mest frem til. Den rige, saftige okse og den skarpe, næse-til-ting-lige peberrod er en klassisk kombination, som jeg har elsket så længe jeg kan huske. Det var den eneste gang hele året, hvor vi fik okseinderfilet, og som sådan blev retten en luksus endnu ud over vores bedste bøffer eller den sprødeste fisk.
Da jeg blev ældre og begyndte at lave min mors opskrift selv, forstod jeg, hvorfor retten var en sådan luksus. Ud over prisen er kødet et arbejde af kærlighed at tilberede: først bindes det sammen med snor, dækkes af urter og steges omhyggeligt til en pink perfektion. Ønsker jeg en måde at genskabe essensen af retten uden at bruge hele dagen (og en halv lønseddel) på kødet, udviklede jeg denne opskrift på roast beef og peberrod crostini, som forvandler min yndlingshovedret til en bid-venlig forret. Skiver af roast beef fra delikatesse passer sammen med den kildrende peberrod og urter og lægges på hvidløgstoastede crostini, hvilket giver en velsmagende lille bid, der ikke kræver mange ingredienser eller anstrengelse. Perfekt til julen, middagsselskaber og alt derimellem, og denne forret er en fantastisk måde at fejre uden at tilføje endnu en kompliceret opskrift til menuen.
Gather the ingredients to make roast beef and horseradish crostini
Til de ristede crostini skal du bruge en baguette, hvidløg og olivenolie. Dernæst skal du bruge crème fraîche, færdigrevet peberrod, dijonsennep, salt og peber til at lave cremesauce, og omkring ½ pund delikatesse-sliced roast beef og purløg til at fuldende retten.
Step 1: Preheat the oven
Forvarm ovnen til 200 °C.
Step 2: Arrange crostini on a baking sheet
Læg crostini-skiverne på en bageplade.
Step 3: Brush olive oil and garlic onto crostini
Rør olivenolie og 1 fed revet hvidløg sammen i en skål. Pensl crostini’erne.
Step 4: Bake the crostini until golden
Bag crostini, til de er gyldne, ca. 5 minutter. Sæt dem til side.
Step 5: Stir together the cream sauce
Mens crostini’er rister, lav peberrodcremen. Bland crème fraîche, peberrod, dijonsennep, den tilbageværende revet hvidløg, salt og peber i en skål.
Step 6: Top each crostini with beef
Tær roast beef i 2,5 cm brede stykker og rul dem omkring crostini. Top hvert crostini med et stykke kød.
Step 7: Dollop with cream sauce
Add en klat peberrodcreme oven på toppen af de rullede roast beef stykker.
Step 8: Sprinkle the roast beef and horseradish crostini with chives to serve
Top crostini’erne med purløg, før de serveres.
Other appetizers to pair with roast beef and horseradish crostini
Roast Beef and Horseradish Crostini Recipe
Vores roast beef og peberrod crostini-opskrift udnytter delikatesse roast beef til en imponerende og velsmagende forret uden at sprænge budgettet.
- 1 baguette, sliced into 24 ½-inch slices
- 2 tablespoons olive oil
- 2 small cloves garlic, grated, divided
- ½ cup crème fraîche
- 2 tablespoons prepared horseradish
- 1 tablespoon Dijon mustard
- ⅛ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon pepper
- ½ pound thinly sliced deli roast beef
- 1 teaspoon finely chopped chives
- Preheat the oven to 400 F.
- Arrange the crostini slices on a baking sheet.
- Stir olive oil and 1 clove grated garlic together in a bowl. Brush onto the crostini.
- Bake crostini until golden, about 5 minutes. Set aside.
- While crostini are toasting, make the horseradish sauce. Combine the crème fraîche, horseradish, Dijon, remaining clove of grated garlic, salt, and pepper in a bowl.
- Tear the roast beef into 1-inch wide strips and roll to fit onto crostini. Top each crostini with a piece of beef.
- Add a dollop of horseradish cream onto the tops of the roast beef rolls.
- Top the crostini with chives to serve.
Can I warm the roast beef or toast the crostini after adding the beef?
Op gennem barndommen kunne vi lide at bruge overskuddet af roast beef til kolde sandwiches dagen efter, hvilket vi fandt var den bedste måde at bevare den smøragtige tekstur af kødet i stedet for at overophede det i mikrobølgeovnen. Disse crostini er designet på samme måde: kødet forbliver koldt men meget mørt, varmes kun let, mens det hviler på de varme crostini. Dette fungerer særligt godt som en forret, der kan spises kold eller varm før måltidet. Hvis du vil varme kødet, anbefaler jeg at gøre det forsigtigt for at undgå at overkoge eller udtørre kødet.
For de bedste resultater: rist crostini fuldt ud, før du tilsætter kødet, derefter tilsæt kød og varm det kun et minut i ovnen. Fordi kødet allerede er fuldt tilberedt og meget tyndt, kan det overopheves hurtigt. Tilsæt peberrodscremen først efter opvarmning, da fløden vil tørre ud og skille, hvis den kommer i ovnen. Hvis du har rester og vil forsøge at genopvarme, anbefaler jeg at adskille kødet fra crostini, genrist brødet, og derefter samle det igen for de bedste resultater.
Can I use homemade or leftover beef instead of deli roast beef?
Jeg har bevidst designet disse crostini, så de ikke kræver en hel roast af okseinderfilet, men hvis du vil have en mere luksuriøs forret, kan du bestemt bruge den. Hvis du ved, hvordan man laver en mørbrad-ret, kan du starte der, bruge nogle stykker til crostini og gemme resten til middagen eller som rester. Du kan også strømline stegningen ved at bruge en steak som filet mignon, som ligner oksekødets mørbrad, eller en billigere udskæring som en sirloin, som begge kan brunes hurtigt og tilsættes til de ristede crostini. Brug af steak vil være mere sejt end roast beef, men dine gæster vil stadig kunne nyde kødetes rigdom på varme crostini.
Du kan også bruge rester af både roast beef tenderloin eller steak. Når du bruger rester, skal du sørge for at skære kødet meget tyndt, så stykkerne er møre og nemme at spise i bid. Hvis du bruger steak, kan du prøve at opvarme kødet i ovnen i 30 sekunder til 1 minut for mere mørt resultat.
