Den ultimative opskrift på tomatsandwich

We may receive a commission on purchases made from links.

Enhver haveejer eller den nære forbindelse til et landmandsmarked vil kunne fortælle dig, at modne tomater er en af sommerens allerbedste dele. Saftige, lyse og behageligt søde, smagen er frisk og lækker helt i sig selv, og der findes næsten ingen bedre måde at nyde dem på end i en tomatsandwich. En klasse for enkelhedens sande form, kræver en god tomatsandwich ofte kun tomatens klare modenhed, mayonnaiseens cremethed og blødt, smørbart brød. Det er en klassisk formel, der fremhæver den saftige godhed i den beskedne frugt, men selvfølgelig er det også en, der giver uendelige muligheder for videre udfoldelse.

Denne ultimative tomatsandwich-opskrift løfter den enkle, upåklagelige tomatsandwich til en håndværksmæssig middags-lækkerbisken. En syrlig aioli af soltørrede tomater, cremet burrata og tykke skiver af beefsteak-tomater holdes sammen af sprødt, ristet ciabatta og drysses med frisk basilikum. Et kryds mellem en tomatsandwich og en caprese, laget maksimerer brugen af tomaten, mens den lyse smag balanceres med rige, cremede komponenter. Let at lave, men decideret indbydende, kunne denne sandwich blive din nye favorit måde at nyde sommerens sidste tomathøst.

Du behøver ikke at kende alting om aioli for at forstå, at det grundlæggende er en opgraderet version af mayonnaise, og du kan nøjes med mayonnaise i stedet for æg og olie, når du laver den. Så med det i tankerne skal du bruge mayonnaise, soltørrede tomater i olie (og olien derfra), hvidløg, citron, salt, peber og et nip røde peberflager til at lave soltørret tomat-aioli. Resten af sandwich’en kræver derefter kun få ingredienser: store, modne tomater, burrata-ost, basilikum og ciabatta, som kan erstattes af franskbrød eller baguette.

Lav aiolien: Tilsæt mayonnaise, soltørrede tomater, olie fra soltørrede tomater, hvidløg, citronsaft, salt, peber og røde peberflager til en foodprocessor.

Pulsér, indtil den er stort set jævn og blandet. Sæt til side.

For at begynde sandwich’en, arranger tomatskiverne på et bagepapir-dækket sidet plade og drys med salt. Lad dem hvile i 5 til 10 minutter, mens du forbereder de øvrige elementer.

Varm en pande, der er stor nok til at rumme dine sandwich-ruller, over medium varme.

Smør mayonnaise ud på den indvendige side af hver halvdel af brødet.

Rist brødskiverne med ansigtet nedad, indtil de er gyldne og brune, cirka 2 til 3 minutter.

For at samle sandwichene fordeles burrata jævnt over begge bundstykker af brødet. Osten bør smelte let på det varme brød.

Dup tomatskiverne tørre og fordel dem over burrataen, og top med basilikum.

Smør aiolien ud over de øverste brødstykker, læg så låget på hver sandwich og server.

Salt gør mere end blot at forbedre smagen af købt tomater; det trækker også fugt ud af tomaterne for at forhindre, at ristet brød og sandwich bliver gennemblødt. Processen med at trække vand ud af tomaten ved hjælp af salt, også kaldet osmose i mere videnskabelig term, bringer fugt op til overfladen, som herefter kan tørres væk med et stykke køkkenrulle. I en sandwich, der allerede er bygget op med så meget fugt, er det vigtigt at salte tomaterne for at undgå en våd eller gennemblødt sandwich. Tomaterne bliver naturligvis ikke helt tørre – du får stadig saftige tomater, men saften trænger ikke straks ned i brødet.

Udover at fjerne fugt forbedrer salt også tomaternes smag, især de købte tomater, som nogle gange kan være fladere i smagen. Tomater har godt af krydderier af alle slags, så du kan gå ud over blot salt i dette trin og krydre med oregano, tørret basilikum eller tørret persille også, tilføj krydderierne lige efter at tomaterne er tørret af. Lad tomaterne hvile i 10 minutter, klap dem tørre, krydr, og de er klar til brug.

Burrata er på en måde en mere cremet, salt og håndværksmæssig version af frisk mozzarella, og den findes typisk pakket som en kugle (eller kærn) i vand. Eftersom den kommer som en kugle, skal den åbnes og skovles ud på sandwichene i stedet for at blive skåret og smeltet. Der er ingen grund til at smelte burrata, fordi den allerede er cremet i sig selv, men at lægge den på sandwich kræver mere end blot at sætte ostekuglen på brødet. Den bedste måde at nyde burrata på er at hælde hele posen af ostemassen ud (vi prøver som sagt at undgå overskydende fugt), så bryde kuglen op med hænderne og fordele indholdet jævnt på brødet.

Du kan stadig spise den ydre ostemasse af burrata, og i en sandwich vil du sjældent bemærke den. Jeg kan lide at tilføje strimede stykker af ostemassen ovenpå den spredte burrata for at give sandwichen mere krop og fordele teksturerne jævnt. Mod ristet brød varmer burrata let op og fjerner noget af køligheden fra den kolde ost uden at smelte den helt. Hvis du ikke kan få burrata, fungerer mozzarella også fint. Sørg blot for at bruge friske mozzarellaskiver i stedet for den revne type for bedste resultat.