Pillsbury kagemix har i årtier været et populært valg for hjemmebagere. Gennem årene har klassiske Pillsbury-kagesmage som gullagkage, hvid kage og fudge bevaret sin plads i markedet, men nogle af de gamle Pillsbury-mixes er helt glemt. En af disse glemte smage er 1960’ernes Lord Baltimore-kage fra Pillsbury Flavormoist-linjen.
I en vintage reklame fra 1960’erne for den nye smag siger Pillsbury, at Lord Baltimore-kagen er så rig, at kokken vil få brug for tre æg i stedet for de sædvanlige to. Reklamen viser Lord Baltimore som en lagdelt gullagkage toppet med en tekstureret, lyserød frosting. Men hvordan smagte den egentlig, og hvorfor forsvandt den i vid udstrækning fra vores kulinariske erindring?
Lord Baltimore-kagen er en twist på Lady Baltimore-kagen, som er en retro men elsket kagemagt, populær i Sydstaterne. Lady Baltimore-kagen, der først blev populær i begyndelsen af 1900-tallet, laves traditionelt med æggehvider og har et fyld af nødder og tørret frugt, som nogle gange bliver gennemblødt i rom, før det tilsættes kagedejen. Lord Baltimore-opskriften indeholder også frugt som maraschino-kirsebær eller kirsebærsyltetøj, hvilket giver den en smuk lyserød nuance, og den inkluderer ofte andre tilføjelser som ristede kokosnødder eller knuste nødder.
Sådan laver du en Lord Baltimore-kage derhjemme
I modsætning til Lady Baltimore-kagen, som Martha Stewart spiste i sin barndom og som kræver luftige, sarte æggehvider, bruger Lord Baltimore æggeblommer, hvilket gør den rigere og mere fyldig. I Pillsbury Flavormoist-reklamefotoet for Lord Baltimore kan vi se, at den piskede frosting sandsynligvis indeholder ristede kokosnødder, og den lyserøde nuance tyder sandsynligvis på kirsebærsmag. Dog er de komplette ingredienser og opskriften til Pillsbury Lord Baltimore-kagemix ikke længere tilgængelige.
Men der findes mange andre opskrifter på Lord Baltimore-kagen, som stadig findes i dag. Den 1941-udgave af Better Homes and Gardens Cook Book indeholder en Lord Baltimore-kage lavet med et fyld af makronkrummer, mandler, pecannødder, kirsebær, appelsinsaft og kandiserede kirsebær. Andre versioner inkluderer et fyld af knuste makronkager og maraschino-kirsebær.
Kagen dækkes derefter med en let pisket blanding af æggehvider, majsirup, sukker og vanilje. Denne let søde, neutrale glasur lader kagens klare, nøddeagtige fyld få centrum. Lord Baltimore-kagen ville skinne ved dessertbordet i efteråret og vinteren, da den indeholder sæsonbetonede favoritter som pecannødder, tørrede kirsebær og tranebær.
