Opskrift på Negroni med figeninfusion

En klassisk Negroni er bitter, kraftig og særligt spiritøs, med kun et lille skvæt sødme for at holde den i ave. Men vidste du, at hvis du infuserer gin med figner og vanilje og derefter bruger den til at blande din Negroni, vil du få en drink, der smager af efterår, sødme og den bitre løfte om koldt vejr? Det kan være et temmelig krævende cocktail, men jeg lover, at denne leverer.

Som opskriftudvikler og blogger elsker jeg projekter, der starter tre dage før, du endda når at tage den første sip, og at infusere alkohol med smag er en fantastisk måde at tilføje subtile noter, der ikke slår en i ansigtet. Ved at lade figner trække sammen med vanilje, peberkorn, frisk timian og appelsinskal bliver gin’en til en spiritus bygget til efteråret. Når du siver den og bygger din drink, er det meste af arbejdet allerede glemt.

Selv når jeg har travlt, hopper jeg aldrig over den afsluttende pynt af denne drink. Den brûléerede figen på toppen er mere end blot dekoration. Den giver dig en sanselig oplevelse, når du bryder igennem det tynde lag af brændt sukker, og at tage et karamelliseret bid efter små slurper af den afkølede, opkvikkende drink føles på en eller anden måde som den bedste belønning. Ligesom en kølig, sprød og alt for kort efterårsdag, slutter denne drink alt for hurtigt.

Du bør begynde på fig-infuseret gin et par dage i forvejen, så saml friske figner, en vaniljestang, sorte peberkorn, frisk timian, appelsinskal og den gin du vil infusere. Hvis du er i tvivl om, hvilke vaniljestænger du skal vælge, har vi nogle tips. Lad dette trække i mindst to dage og op til en uge. Ideelt set vil du også bruge et bredt mundet kvartglas til infusionen, selvom et almindeligt mason-glas også kan fungere.

Når du er klar til at lave selve cocktailen, så tag fig-infuseret gin, Campari og sød vermouth. Til garneringen skal du bruge halvdelen af en frisk figen pr. glas og noget granulært sukker.

Kombiner fignerne, vaniljestangen, peberkornene, timian og appelsinskal i en krukke med tætsluttende låg.

Forseg og lad krukken stå i køleskabet i 3 til 5 dage, ryst krukken en gang dagligt for at omfordele ingredienserne.

Si gin’en gennem en finmasket sigte og pres faststoffene for at ekstrahere så meget væske som muligt. Kassér faststoffene.

Kombiner den fig-infuserede gin, Campari og sød vermouth i et røreglas med is. Rør i 30 sekunder, indtil det er godt afkølet.

Si drinken i to rocks-glas over store isklumper.

Til garneringen drys den skårne side af figenhalvdelen med sukker.

Brænd sukkeret, indtil sukkeret bobler og får en dyb ravfarve, cirka 30 sekunder.

Sæt den brûléerede figenhalvdel på glasskanten med en cocktail-pind, eller læg den i drinken og server.

Det kan være, du ikke vidste det, men der findes mere end 10 typer gin på markedet, og et væld af forskellige mærker for hver. Ikke alle typer egner sig til infusioner, så jeg vil gerne gennemgå den bedste type gin at bruge i denne fig-infuserede Negroni.

London Dry gin er dit bedste udgangspunkt. Dette er den klassiske gin, som de fleste af os kender, og den inkluderer stilarter og mærker som Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire og Broker’s. Den mest tydelige note i denne type gin er enebær, som står godt imod Camparis citrusbitterhed og vermouthens sødme. Vores yndlingsgin til en Negroni er London Dry-typen fra Spring44 Distilling. En anden mulighed er Old Tom, som er en mindre kendt type, ofte brugt i en Tom Collins. Den er en smule sødere og blødere end London Dry og lader figens naturlige sødme træde tydeligere frem. Plymouth gin er en overkommelig mulighed, der ligger mellem Old Tom og London Dry.

Gins, der bør undgås, er alt for parfumerede eller blomsteragtige typer som Empress 1908 gin, pink gin eller agurkefortrukne gins som Hendrick’s. De kan konflikte med figner og urter og få drinkens smag til at blive mere mudret og discordant end kompleks.

Selvom jeg elsker en opskrift med sjovt forarbejde, forstår jeg, at ikke alle har lyst til at vente tre dage, før deres cocktail er klar. Tre dage giver dig den mest milde, afrundede infusion, men der er nogle hurtigere måder at gøre det på.

I stedet for at infundere gin kan du blande fignerne, frøene fra vaniljestangen, kværnet peber, timianblade og appelsinzest sammen med gin’en. Lad det hvile i to minutter, og sigt det derefter. Dette vil give dig en mere uklar drink, men du får alle fig- og urtemagene. En anden mulighed, som jeg foretrækker, er at tage alle disse ingredienser undtagen gin’en, tilsætte 1 kop vand og koge blandingen ned til en sirup i cirka 30 minutter, eller indtil den er reduceret til halvanden. Så sigter du faststoffene fra og bruger en halv unse sirup i Negroni’en. Det vil lidt ændre forholdet i en klassisk Negroni, men vil helt sikkert forkorte forberedelsen.

Den sidste mulighed er at forsegle gin og infusionens ingredienser i en vakuumpose og tilberede dem ved sous vide ved 135 °F i 1 til 4 timer. En sous vide-maskine kan infundere spiritus på blot nogle få timer i stedet for uger, og dens milde varme hjælper smagene med at blandes uden at alkohollet fordamper.