Selv om Disney måske har fået os til at tro noget andet, er ratatouille ikke bare navnet på en elsket animeret film. Det er faktisk en traditionel fransk ret bestående af friske sommergrøntsager tilberedt i en let, tomatbaseret sovs. Den kraftige, provençalske gryderet, som har en historie gennem generationer, er aromatisk, rig og absolut lækker — og du kan give den et mere hyggeligt efterårs twist ved at forvandle den til en bagt gratin med blot få enkle udskiftninger.
Ratatouille laves normalt med sene sommerfrugter og grøntsager, som du kan dyrke derhjemme, som zucchini, peberfrugter og aubergine, men du kan også anvende efterårets favoritter som butternut-squash, rødbeder og kartofler. Sødmen fra græskarret passer godt til retten og giver en dybere smag og en klarere farve. Det samme gælder for rødbederne, som giver endnu mere farveskala. Kartofflerne støtter samtidig rettens stabilitet og gør måltidet mere substansfyldt.
I en klassisk ratatouille-opskrift skæres grøntsagerne i små tern og sauteres separat, før de flyttes til komfuret for at simre sammen i tomatsovsen. Der har gennem årene været mange varianter, herunder at skære grøntsagerne i pæne skiver og stable dem i et gratinfad og derefter bage dem. Denne fransk-inspirerede ret er kendt som confit byaldi eller en tian. Den billedskønne tilpasning blev populær takket være den berømte kok Thomas Keller. Det er også den bedste måde at tilberede denne efterårsudgave af en grøntsagsblanding på — men med et par genveje for nemheds skyld.
Sådan laver du en efterårs ratatouille-tian
For at lave en nem ratatouille-tian i film-stil med efterårsgrøntsager, begynd med at skære squash, rødbeder, kartofler og noget rødløg i ensartede skiver. En mandolin vil hjælpe, hvis du har en. Fordel derefter et tyndt lag af en enkel tomatsovs i bunden af et ovnfast fad, læg grøntsagerne på deres sider i et skiftevis mønster langs kanten, så det fylder hele fadet, og pensl med rigeligt olie. Bag indtil de er møre — dette kan tage alt fra 30 minutter til en time.
Du kan ændre grøntsagerne, hvis du ønsker det, særligt når vinteren begynder at nærme sig. Søde kartofler er et godt alternativ til squash og pastinakker, eller persillerødder ville give en pæn jordagtig dybde. Lilla kartofler fungerer også, og nogle skiver af æbler kan tilføje endnu mere sødme. Hvis du vil holde tingene traditionelle og stadig i sæson, behold sommer squash og kombiner den med rødbeder og kartofler.
Du vil måske undlade tomatsovsen, afhængigt af sammensætningen. I stedet kan du blot dryppe lidt olivenolie i bunden af panden eller eventuelt lave en grøntsagsmos. Ratatouille krydres normalt let med urter og aromatik som timian, hvidløg og rosmarin. Du kan drysse dem over grøntsagerne før bagningen eller bruge en krydret olie for at holde det enkelt. For mere fylde kan du toppe med revet ost, eller panko hvis du vil have lidt sprødhed.
