Udover en croissant eller smør er det svært at tænke på et mere perfekt fransk produkt end Dijon-sennep. Den særligt skarpe og stærkt gennemtrængende sennep stammer fra Dijon, som ligger i Bourgogne-regionen i Frankrig, men kondimentet nydes verden over og er let at finde i de fleste supermarkeder i USA. Dijon-sennep bruges ofte som pålæg i sandwiches, men den har så mange andre vidunderlige anvendelser, særligt i saucer og braiseringer.
Kylling Gaston Gérard, også kaldet kylling Dijon, er en fejring af franske råvarer, herunder vin, ost og selvfølgelig den verdensberømte Dijon-sennep. På trods af rettens tilsyneladende fancy ingredienser er tilberedningen faktisk ganske enkel og hviler på en frisklavet fond som base for den smagfulde sauce. I en video, der er lagt op på TikTok, viser Christian Clark den forholdsvis enkle trin-for-trin proces for at lave kylling Gaston Gérard.
De grundlæggende trin er at brune kødet og kyllingekroppen, lade dem simre på komfuret, og dernæst lave en luksuriøs sauce ud fra den tilbageværende kogevæske med ost, fløde, hvidvin og Dijon, før hele retten til sidst toppes med ost og brødkrummer og braiseres til en sprød perfektion. Ud over kylling, skarp Dijon-sennep og tung fløde skal du også bruge Comté, en smøragtig, smeltningsvenlig Alp-ost (selvfølgelig kan du bruge en lignende ost som Gruyère i stedet), samt en tør hvidvin, helst fra Bourgogne.
Kylling Dijon er en ret, der kræver lidt indsats, men som føles overdådigt
I videoen begynder Christian Clark med en kylling med skind og udbenet, opdelt i dele, men udbening er ikke strengt nødvendig for retten. Du kan bruge benløse, skindede lår, som er forholdsvis nemme at udbenes i sammenligning med en hel kylling. Retten kræver dog, at overskydende kyllingede dele som kyllingekroppen placeres under de brunede stykker til braisering.
Efter kyllingen er braiseret, bør du sætte kyllingekroppen og andre dele til side, som du ikke vil spise, og gemme dem til at lave hjemmelavet kyllingebouillon. Mens retten er tiltænkt at lade vinens og ostens smag skinne, er den også krydret med en smule paprika og afsluttes med brødkrummer, der broileres på toppen af kyllingen til sidst i tilberedningen.
Kylling Gaston Gérard er ideel at servere med crusty brød, så man kan suge den glatte, silkebløde sauce, og den passer også fint sammen med en let salat af friske salatblade. Hvad vinkombination angår, er en hvid Bourgogne et fremragende valg, men hvis det ikke er tilgængeligt, kan en lignende Chardonnay eller endda en Pinot Gris eller Chenin Blanc også fungere. Hvis du foretrækker rødvin, vil en rød Bourgogne eller en let Pinot Noir også passe godt til kylling Dijon.
@christians_culinary Chicken Gaston Gerard. Mmmm #houston #texas #thisistheway #foodies #tictokfood #cheese #french #frenchfood #wine #chicken #poulet #dijonmustard
♬ original sound – Christian Clark
