Palmeolie er en af de mest udbredte planteolier i verden, og den dukker op på de mest tilfældige steder: pakkede småkager, margarine, instant nudler og, ja, endda kosmetik. Men den har også en plads i køkkenet, hvor dens egenskaber gør den særligt nyttig til bestemte former for madlavning. For at blive bedre bekendt med olien talte vi med Kelsey Kunik, den registrerede diætist bag Graciously Nourished. Palmeolie følger med noget bagage, så Kunik er her for at sætte os på plads.
“Palmeolie er en planteolie, der er populær i afrikanske og asiatiske køkkener,” forklarer Kunik. Den udvindes fra det saftige frugtkød på oliepalmen og stammer fra Vestafrika. Den bliver ofte sammenlignet med kokosolie, men forskellen mellem at bruge kokosolie eller palmeolie i madlavningen kommer ned til rygepunktet. “Palmeolie har et højt rygepunkt, hvilket gør den til et ideelt valg til madlavning ved høj varme,” tilføjer Kunik. “Hvis man bruger uraffineret palmeolie, tilføjer den en velsmagende umami-smag til din mad.”
En af grundene til palmolie er så populær er, at den er halvfast ved stuetemperatur. Det betyder, at den kan give chokolade en mere cremet tekstur, hjælpe bagværk med at forblive fugtigt og give en ensartet fedt til madlavningen. Men palmolie er også forbundet med kontroverser. Kunik bemærker: “Produktion af palmeolie er forbundet med skovrydning og drivhusgasemissioner, så kig efter palmolie med tydelige bæredygtighedsmarkeringer.”
Rød palmeolie er en fast bestanddel i vestafrikanisk køkken
Det er vigtigt at undersøge sagen, inden man beslutter, hvilken palmolie man vil købe, da palmolieplantager i lande som Indonesien og Malaysia angiveligt har bidraget til ødelæggelsen af orangutangers og elefanters levesteder og dermed påvirker klimaet. At kende forskellen mellem raffineret og uraffineret palmeolie kan også være nyttigt. Raffineret palmeolie behandles for at fjerne farve og smag, hvilket gør den nyttig til stegning og bagning. Men sundhedsmæssigt bemærker Kunik, at uraffineret palmeolie “indeholder antioxidanter og vitamin E, hvilket gør den til et mere næringsrigt valg end raffinerede versioner.”
Udover holdbarheden på hylderne har palmeolie mange kulinariske anvendelser, især i traditionelle retter, hvor dens farve og smag får lov at skinne. Uraffineret palmeolie (også kaldet rød palmeolie) bruges almindeligt i vestafrikansk køkken, hvor dens rødfarvede farve og jordbundne smagsnuancer er højt eftertragtede i ebbeh. Kunik bemærker, at den bidrager med en velsmagende umami-smag til din mad. I denne nigerianske jollof ris-opskrift fra tidligere ‘Top Chef’-deltager Kwame Onwuachi bruger han rød palmeolie til denne ikoniske ret.
Palmeolie har typisk en holdbarhed på omkring et til to år, hvis den opbevares et køligt, mørkt sted. Hvis du vil eksperimentere med den populære vegetabilske olie, vælg et produkt, der passer bedst til din opskrift — og husk altid at overveje, hvor ansvarligt det er tilvirket. Du har størst sandsynlighed for at finde den i naturlige dagligvarebutikker eller specialbutikker med internationale fødevarer.
