Kyllinggryde med tærtefyld

Kyllingepai er en af mine yndlingsretter, men det kan være en besværlig opgave at få to dejlag helt perfekt. Denne kyllingepai-casserole gør livet meget nemmere! I stedet for dåsesuppe starter den med en hjemmelavet fyldning. Smør, grøntsager, bouillon, fløde og et glimt hvidvin koger sammen til en silkeagtig, pikant sauce. Den er fuld af mørt kyllingekød, gulerødder, ærter og champignon. Derefter bager den under en sprød dej, indtil overfladen er gylden og fyldet bobler. Denne vanvitt lækre kyllingecasserole er den ultimative nemme trøstemat, og den smager som om du har brugt hele dagen på den.

Pot Pie vs. Kyllingepai-Casserole

Denne casserole har alt, hvad jeg elsker ved en klassisk pot pie. Den er fuld af den lækreste sovs, stykker af kylling i store bidder, ærter, gulerødder og mere, og den er toppet med en smuk ristede lattice-dej. Jeg elsker, hvor hjemlig, delikat, sjov og trøstende den er. Den har al smagen af min favorit pot pie, men den er der for mig, når jeg har brug for noget mindre besværligt — ligesom denne kyllingepai-suppe med paiskiver.

Her er, hvad der gør casserole-udgaven så meget nemmere.

• Kun én dej. En klassisk pot pie kræver en bunddej og en topdej, og den bundbundne bund kan blive gennemblødt under en cremet fyldning. Her går fyldet direkte i gryden, og dejen kommer kun på toppen, så der er intet blindbagning og intet, der bliver gennemblødt.
• Mindre hænder-besvær. Forberedelsen tager kun 15 minutter, og det er så ukompliceret! Fordi den bruger kogt kylling, samles fyldet i én stegepande på omkring det tidspunkt, ovnen når at forvarmes.
• Nem at servere. Der er ingen pølse-løst skæring af et tærtefad. Du skovler det op direkte fra retten med en stor ske, og hver portion får rigeligt med dej og cremet fyld.
• Egnet til en større unden for 8-8 portioner. Én 2-liters form giver 8 solide portioner, så hele familien får mad og der er plads til rester.

Hvis du elsker en bunddej, kan du stadig tilføje en. Brug en anden tærtebund og forbag den, inden fyldet tilsættes, så den ikke bliver rå eller klistret i bunden.

Tips til Succes

• Kog til den virkelig er tyk. Fyldet skal ligne en tyk gryderet og dække bagsiden af en ske, før det hældes i gryden. Det bliver ikke meget tykkere i ovnen, så hvis det ser flydende ud, giv det et par minutter mere ved komfuret. Hvis du kan lide dit fyld endnu tykkere, fortsæt med at simre, indtil det når den ønskede konsistens.
• Kog melet i fulde 3 minutter. Rør melet i smør og grøntsagerne i et par minutter for at fjerne den rå mel-smag og give sovsen magt til at tykne. At skynde sig igennem dette trin er den mest almindelige grund til, at en pot pie-fyld bliver flydende.
• Hold dejen spændt. Forsøg at holde dejen forholdsvis spændt over bageformen, så den ikke rører ved fyldet. Hvis den ligger direkte på fyldet, kan det tage længere tid at bage pga. den ekstra fugt.
• Hold øje med farven. Hvis du bemærker, at dejtoppen bliver for brun for hurtigt, dæk casserolelet let med folie halvvejs gennem bageprocessen.
• Lad det hvile før servering. Lad casseroleet hvile i cirka 10 minutter efter, at det er taget ud af ovnen, før du skærer i det. Fyldet sætter sig, når det køler en lille smule, så det holder formen i stedet for at løbe ud på tallerkenen.

Sådan laver du Kyllingepai-Casserole trin for trin

Saml ingredienserne: Saml alle ingredienserne. Forvarm ovnen til 190°C og spray en 2-liters gratængsskål med nonstick-spray. Tag din 23 cm tærtebund ud af køleskabet og lad den hvile ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Kold dej sprækker, når du ruller eller bøjer den, og lidt tid på bordet gør den blød og nem at arbejde med.

Smelt smør og olie: Varm 4 spsk usaltet smør og 2 spsk olivenolie i en stor gryde ved middel-høj varme, indtil smørret smelter, og fedtet begynder at skinne. Olien forhindrer, at smørret bruner for hurtigt, så du får den rige smagsoplevelse uden brændte stykker.

Opbyg grøntsagsbasen: Tilsæt 2 terningerede gulerødder og 2 stykker selleri, og steg i 3 minutter. De går først i, fordi de er mest faste og har brug for et forspring. Tilsæt 1 hakket sødt gult løg og steg, indtil det bliver blødt og gennemsigtigt. Derefter rører du 2 fed hakket hvidløg i i 30 sekunder, lige indtil det duftes. Hvidløg brænder hurtigt, derfor kommer det til sidst. Denne gulerod-, selleri- og løg-trio er den klassiske base for enhver pot pie og giver sovsen en sød, saltbase.

Tilsæt kylling, svampe og ærter: Rør 3 kopper ternet kogt kylling i, 4 oz. hakkede champignons og 1 kop optøede frosne ærter, og steg i 1 minut. Kyllingen er allerede kogt, så den behøver kun at blive varmet igennem. Svampene tilføjer en rig, kødfuld umami-smag, som får fyldet til at virke dybere, og ærterne bringer små prikker af sødme og farve.

Kog melet: Drys ¼ kop all-purpose mel ud over det hele og kog i 3 minutter, mens du rører hele tiden. Melet suger til sig af det lidt fedt og danner en masse, der dækker kylling og grøntsager. At koge det i fulde 3 minutter fjerner den rå mel-smag og klargør det til at tykne sovsen. Alt skal være jævnt dækket uden tørre hvide striber af mel.

Deglazér med bouillon: Hæld 2 kopper lavsaltet kyllingbouillon i og skrab bunden af panden med en træ- eller træske. De brunede stykker, der sidder fast i panden, er fulde af smag, og bouillonen løfter dem direkte op i sovsen. Lav-saltet bouillon giver dig mulighed for at kontrollere saltindholdet, siden fyldet reduceres, når det simrer. Det vil se tyndt ud på dette tidspunkt, og det er normalt.

Tilsæt vin, fløde og krydderier: Rør ¼ kop hvidvin og 1 kop piskefløde i. Fløden gør fyldet rigt og silkeblødt, og vinen tilføjer en smule syre, så al den rigdom ikke føles tung. Smag til med ½ teskefuld kosher-salt, 1 teskefuld friskkværnet sort peber, ½ teskefuld tørret timian og ¼ teskefuld stødt sød basilikum. Timianen er det, der giver den klassiske pot pie-smag.

Kog indtil tyk: Fortsæt med at stege og røre, indtil fyldet tykner til en tyk-stuvning-lignende konsistens. Det skal kunne dække bagsiden af en ske og langsomt vende sig tilbage, når du trækker en ske gennem panden. Skynd dig ikke i denne del, for fyldet vil ikke tykne meget mere i ovnen. Smag og tilsæt mere salt om nødvendigt.

Fyld casserolegryden: Hæld fyldet i den forberedte gryde og fordel det i et jævnt lag, så dejen ligger fladt ovenpå.

Topp med dejen: Rul tærtebund ud til omkring ¼ tomme tykkelse. Skær den i strimler på 1 tomme og væv et lattice over fyldet, eller læg hele dejen over toppen og trim eller klem kanterne. Hvis du bruger en hel bund, lav nogle små snit i midten, så damp kan undslippe. Hold dejen så stram som muligt over retten, så den bager sprødt i stedet for at synke ned i fyldet.

Pensl æggeblommevaske på: Pisk 1 stort æg med 1 teskefuld vand og pensl det over dejen. Æggeblommeblandingen giver toppen den skinnende, dybe gyldne finish.

Bages ind til gylden: Bag midt i ovnen på midterste rille i 35-45 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og fyldet bobler ved kanterne. Hvis dejen bliver for mørk for hurtigt, kan du løst dække med aluminiumfolie halvvejs gennem bagningen.

Lad den hvile, og server: Lad casseroleet hvile i cirka 10 minutter, inden du serverer, så fyldet får sat sig.

Sådan Opbevarer, Fryser og Varmer Op

Opbevar rester af kyllingepai-casserolen i en lufttæt beholder (eller tæt tildækket i sin bageform) i køleskabet i op til 3 dage. Dejtoppen bliver en smule blød natten over, men ovnen bringer noget af dens sprødhed tilbage.

Fryser

Du kan fryse kyllingepai-casserole både før og efter bagning. Sørg blot for at bruge en ikke-glas bageform (metal- eller aluminiumsfad fungerer glimrende) for ikke at få brud. Pak casserolets ind i 2 lag plastikfolie og 1 lag aluminiumsfolie og frys i op til 2 måneder. Flødesovsen kan se let adskilt ud efter tøning, men den samler sig igen, når den varmes op.

Genopvarmning

• Ovn (bedst til rester). Genopvarm kølede rester i en 190°C ovn i 25 til 30 minutter, eller indtil gennemvarmet. Dæk løst med folie, hvis skorpen begynder at blive for mørk.
• Mikroovn (bedst til enkeltportioner). Varm en portion i 30-sekunders intervaller, rør i fyldet mellem opvarmningerne. Dejen vil ikke være sprød, men det er den hurtigste løsning til en frokost.
• Allerede-bagt frossen casserole. Placer den i en 190°C ovn i 30 til 35 minutter.
• Ikke-bagt frossen casserole. Bag i en forvarmet ovn med folien på i 30 minutter, fjern folien og bag videre i 45 til 50 minutter, indtil gylden og 74°C i midten.

Serveringsforslag

Denne kyllingepai-casserole er et måltid i sig selv, og de fleste aftener skovler jeg den direkte fra fadet ned i små skåle, så alle får masser af dej og sovs. Det er min go-to, når jeg fodrer hele familien på en travl mandag til fredag, forbereder en uformel søndagsmiddag eller bringer middag til en ven. Én ret giver 8 solide portioner, så den kan mætte en flok uden, at jeg skal jonglere med mange gryder.

Da fyldet er så luksuriøst og cremet, kan jeg godt lide at afrunde det med en grøn grøntsagsret ved siden af. Stegt broccoli med Parmesan og citron er den side, jeg oftest laver til denne casserole. Den friske citron skærer igennem den cremede sovs, og jeg kan forberede den, mens casseroleet bager. Hvis du laver en mælkefri pot pie, spring Parmesan over.

Når jeg vil have en anden grøntsag med mere tekstur, laver jeg ristede rosenkål. De sprøde, karamelliserede kanter giver en flot kontrast til det bløde, cremede fyld og passer perfekt til et hyggeligt efterårs- eller vinterbord.

For en mere robust side, der stadig føles frisk, laver jeg grønne bønner med bacon. De røgede, let søde bønner passer naturligt sammen med den salte sovs, og det er den side, jeg altid når til, når jeg serverer dette til søndagsmiddag eller har gæster.

Til større forsamlinger eller virkelig sultne gæster hælder jeg casseroleretten over en portion forudlavet kartoffelmos. Det cremede fyld fungerer ligesom sovs, og da kartoflerne er lavet på forhånd, er det en nem måde at strække middagen over en helligdag eller en kæmpe husholdning.

Flere Hjemmelavede Gryderetter

• King Ranch Kyllinges griedderet: Denne Tex-Mex-gryderet lagrer kogt kylling med en cremet hjemmelavet grøn chilisaus, to slags oste og knuste tortilla-chips i stedet for den sædvanlige dåsesuppe og Velveeta.
• Chicken Divan: Restekylling eller roterende kylling og mørt broccolibakker bager i en hjemmelavet cheddar-creme sauce under en smøragtig pankotopping. Hele gryderetten kan samles og køles ned i op til 2 dage før bagning.
• Turkey Rice Casserole: Rest kalkun, ris, ærter og gulerødder simrer i en cremet bouillon og fløde og bager herefter under en sprød knækket kiks-topping. Det er et naturligt næste skridt for dem, der erstatter kalkun i denne pot pie-casserole efter Thanksgiving.

Vores Kyllingepai-Casserole-opskrift blev oprindeligt udgivet den 16.04.2018. Den blev testet igen, omarbejdet og genudgivet for at være bedre end nogensinde 21.10.26.