Pecannødder og valnødder dukker op – enten samlet eller hver for sig – i alt fra småkager til cobbler, klumper, kager, tærter, brownies og is. Når man sætter de to sammen med nogle få grundlæggende køkkeningredienser, bliver de pludselig en kilde til sydlig nostalgi og opfindsomhed. Oklahoma-nøddekonfekt, også kendt som Aunt Bill’s Brown Candy, er en gammeldags konfekt, typisk lavet med ristede nødder, der blandes i en sej, cremet slik, som befinder sig et sted mellem karamel, fudge og praline. Tasting Tables Oklahoma-nøddekonfekt-opskrift fra opskriftsudvikleren Ksenia Prints giver denne vintage søde sag et let opdateret twist ved at bruge ligelige mængder pecan og valnødder.
Oklahoma-nøddekonfektens ingredienser danner en temmelig kort opskrift. Efter pecannødder og valnødder er der ikke behov for mere end sukker, piskefløde, smør, vaniljeekstrakt og en lille mængde natron. Den iøjnefaldende sammensætning af pecan og valnødder skaber en sprød, jordet og nøddet personlighed, mens karamelliseret sukker klæder den sød-saltede godbid i rige smagsnuancer og varme ravfarvede nuancer. Prints beskriver resultatet som sejt og sødt med tydelige karamelsmag.
Denne gammeldags konfekt med rødder i Oklahoma føles lige hjemme i dette århundrede, som den gjorde for hundrede år siden. Ifølge The Oklahoman offentliggjorde madkritikeren Edna Vance Adams Mueller (bedre kendt af læserne som Aunt Susan) opskriften på Aunt Bill’s Brown Candy i 1928, hvilket satte en kær og varig højtidstradition i gang for avisens læsere. Den oprindelige opskrift krævede “nut meats”, altså pecannødder, og Prints tilføjer endnu et lag ved at give valnødderne lige stor rolle.
At lave Oklahoma-nøddekonfekt centrerer sig om sukker
Selvom ingredienslisten er enkel, er Ksenia Prints’ Oklahoma-nøddekonfektopskrift ikke helt en dump-og-stir-køkkenopgave. Sukkeret deles i portioner, der gennemgår forskellige tilberedningsmetoder. Den ene del karamelliseres langsomt til en dyb gyldenbrun farve, mens den anden koger sammen med fløde. Blandingerne sammensmøres til sidst og koger, indtil slikken når 244 grader Fahrenheit, hvilket generelt betragtes som soft-ball-fasen. Natron, smør og vanilje følger derefter, før blandingen hviler.
Efter at de ristede pecan- og valnødder er tilsat, røres slikken, indtil dens blanke glans forsvinder. Derefter fordeles den lækre blanding i en forberedt form og afkøles, indtil den er fast nok til at skæres i stykker. Prints bemærker, at kogetemperaturen kan ændre teksturen: En afbrydelse ved omkring 240 grader giver en blødere, mere sej konfekt, mens en temperatur over 248 grader vil give faster stykker.
Oklahoma-nøddekonfekten kommer til live omkring sydlige højtider, især på hjemmelavede konfekt-tallerkener. Vi foreslår at placere den omkring andre godbidder som Kentucky-bourbon-kugler, pistacie- og hvid chokolade-trøffler, chokoladeovertrukne jordbær eller chokoladekroner med jordbær-meringuer. Disse godbidder skaber kontrast til den karamelfarvede, nøddetunge konfekt, samtidig med at dens sassy sydstats-personlighed får rampelyset. Georgia er måske Deep South-staten, der producerer flest pecannødder i USA, men Oklahoma forbliver i top fem.
Denne Oklahoma-nøddekonfekt-opskrift er sød og nem at lave — YouTube
