Herbert Hoover, direktør for U.S. Food Administration, opmuntrede madbesparelse ved at udpege bestemte dage i ugen som kødfrie, sukkerfrie, hvedefrie og svinefrie, hvilket ændrede måden folk spiste på hver dag. Præsident Woodrow Wilson førte kampagnen for, at amerikanerne skulle plante sejrs- have, og de omdannede deres baghaver, ledige grunde og endda skolegårde til grøntsagsmarker for at støtte både deres familier og for at sende forsyninger til tropperne. På grund af den begrænsede tilgængelighed af hvede blev amerikanerne opmuntret til at spise andre kornsorter som alternativer. Faktisk blev der under WWI-trenden stillet spørgsmålet til amerikanerne: “Spiser I jeres fem bushels?” – en opfordring til også at spise store mængder kartofler samt havre, majs og ris.
Fornuften af madkonservering under krigen førte til kreativ madlavning
“American Cookery,” et illustreret magasin, udgivet fra 1914 til 1946, fokuserede på opskrifter, mad og husmoderlige emner. En udgave fra 1918 indeholdt menyidéer til familier, der arbejdede med at spare mad til krigsindsatsen. Publikationen tilbød et bredt udvalg af “velafbalancerede familiemenuer” med forslag til retter fremstillet med erstatninger, der afspejler eraens mangel på hvede og andre ingredienser.
Til morgenmad består nogle retter af ting, som vi stadig vil spise i dag, såsom havregryn, puffet ris og majsgrynspure, mens andre er mere usædvanlige, som kartoffeldej-donuts og endda makrel (tro det eller ej, amerikanerne spiste mere fisk under WWI i stedet for andre kødsorter). Til middag og aftensmad, selvom nogle retter som lammesuppe eller kyllingepai virker velkendte for os i dag, ville biscuits sammen med retten eller deres skorpe være lavet med byg og rismel. Faktisk optræder hvede slet ikke i de foreslåede menuer, hvor brød erstattes af ting som havregryn bannock (havregrynskager), hvedefri crackers, majsmuffins og krigbrød, som brugte byg eller rug i stedet for hvede og bagepulver i stedet for gær. WWI-æraen benyttede også usædvanlige navne for nogle retter, som “snappy cheese rabbit” (som faktisk blot er smeltet ost på toast), eller de kaldte kaffen for en kop “George” i stedet for Joe. Måltiderne blev også ledsaget af friske frugter og grøntsager, hvilket gør dem lignende dem, vi i dag tænker på som afbalancerede måltider.
