Bagels og Røget Laks Morgenmadspizza Opskrift

Bagels og lox er et dynamisk brunch-duo, og den røgede laks-favoritten har lige fået en stor opdatering med denne morgenpizza-opskrift. Den inkluderer alle de klassiske tilbehør til røgede laks på bagels, og denne ‘bagels og lox’ morgenpizza-opskrift omdefinerer hele legen på alle de bedste måder. Den hjemmelavede pizzabund udgør den del af opskriften, der skulle være en “bagel”-del, og skorpen er passende dækket af Everything bagel-krydderi. En overflod af friske toppings, inklusive den essentielle flødeost og røget laks, forvandler pizzaen til noget virkelig særligt og ikke som nogen brunch-hovedret, du har nydt før.

Vi er store fans af at købe bagels og lox hos vores lokale bagelbutik, men at lave denne pizza derhjemme var en sjov måde at nyde de samme smage på i en ny form. Selvom denne opskrift virkelig bygger på den klassiske bagel- og lox-inspiration, giver det at præsentere den i pizzaf form mulighed for, at smagene smelter sammen og synger — plus den er meget pænere end en almindelig bagel. Fra den Everything bagel-krydderi-bagte skorpe til den urteagtige flødeost, den røgede laks, sprøde grøntsagstopinger og salte kapers, er denne morgenpizza et totalt smorgasboard af ingredienser, der hver især bringer noget forskelligt til bordet, men som smager fantastisk og sammenhængende i en bid. Denne pizza er også perfekt til at mætte en større forsamling (du kan endda forøge dejen og lave to), og den glider ned endnu lettere end en bagel.

Basisdan for denne opskrift starter med den bagel-inspirerede pizzadej, som kræver en pakke active dry-æg (tørgær), granuleret sukker, hvedemel, kosher-salt, olivenolie og Everything bagel-krydderi. Dernæst vil du løfte den neutrale flødeost med frisk dild, frisk purløn, citronskal, salt og peber for at lave “saucen” til at smøre på pizzaen. Endeligt indeholder toppings inspireret af lox røget laks, rødløg, engelsk agurk, avocado, kapers og rucola.

I en stor skål blandes gær, sukker og ¾ kop varmt vand.

Dæk til og lad hæve i 5-10 minutter, indtil det skummer.

Tilsæt melet, saltet og 2 spiseskefulde olie; rør for at danne en grov dej.

Dæk til og lad hvile i 30 minutter.

Med fugtede hænder stræk dejen op og fold den over sig selv 3-4 gange. Dæk til og lad hvile i 15 minutter.

Gentag trin 5 to gange mere, pak dejen ind og køl den i mindst 2 timer eller til dagen før.

Forvarm ovnen til 550°F eller så varmt, den kan blive.

En ren overflade drysses med mel.

Forbered bagepladen.

Med melet hænder stræk dejen til en 11-tommer rund form og lad kanten være tykkere.

Overfør til den forberedte bageplade.

Dryp resten af 1 spiseskefuld olivenolie over det hele og drys kanterne med Everything bagel-krydderi.

Når ovnen er forvarmet, bages dejen i 6 til 8 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad den køle af.

Mens skorpe koger, bland i en mellemstørrelse skål flødeost, urter, citronskal, salt og peber.

Fordel osten jævnt over midten af den afkølede skorpe.

Top med røget laks, løg, agurk, avocado og kapers.

Afslut med ruccola og server.

Gærdedejen er en slags rygrad i bagningen og danner grundlaget for mange klassiske retter fra pizza til bagels og brød og mere til. Når du arbejder med gærdej som i denne opskrift, handler det mest om tålmodighed. Det er vigtigere at følge dejen end uret. Gærdej har brug for tid til at hæve, og hvor hurtigt det sker, afhænger af rumtemperaturen. Så i stedet for at sætte en fast tid til hævningen, så hold øje med, hvornår den har hævet og puffet sig op.

Du vil måske bemærke, at denne opskrift ikke involverer æltning, så de stræk- og gentag-øjeblikke er ret afgørende. Strækningen aktiverer glutenet, som igen giver en bagt pizzabund med den perfekte seje-kvastre tekstur. Opskriften kræver i alt tre strækninger med 15 minutters hvile imellem, og kombinationen af stræk og hvile er essentiel for at opnå den rette tekstur i en gærdej som denne (uden æltning).

Som vi lige har været inde på behovet for tålmodighed ved forberedelse af en gærdej, kan du måske undre dig over, om noget af forberedelsen kan gøres i forvejen. Heldigvis kan du faktisk arbejde med pizzadejen op til fire dage i forvejen; gå gennem hele processen med udstrækning og hvile som anvist, og pak så dejen godt ind i plastik og køl den. En anden mulighed er at fryse dejen i op til en måned, hvorefter den sættes i køleskabet natten over, så dejen kan tø helt op, før du laver pizzaen. 

Du kan også fuldt ud forberede og bage pizzaskorpen, men så bruge den til at samle pizzaen næste dag. Følg opskriften som skrevet indtil skorpen er ude af ovnen, lad den køle helt af, og pak den derefter tæt ind i plastfolie, indtil du er klar til at bruge den. For optimal friskhed, prøv at bruge skorpen inden for en dag, og tilføj toppings som anvist før skæring, servering og nydelse.