Capresefyldt kyllingopskrift

Caprese-salaten fungerer allerede som et måltid i sig selv, så det er helt logisk at nogle af de samme smage bliver stukket i kylling og kalde det aftenmåltid. Denne Capresefyldte kylling-opskrift tager den klassiske kombination af frisk mozzarella, tomat og basilikum og placerer den inde i et udbenet kyllingebryst, hvor den smelter sammen under bagningen til noget, der egentlig ville få enhver salat til at skamme sig. Et lag af frisk mozzarella, tomat og balsamico-sirup giver et friskt præg, som binder det hele sammen til et lagdelt og sammenhængende måltid.

Som opskriftsudvikler og blogger, der har besøgt Italien utallige gange, finder jeg altid inspiration i det italienske køkken. Dets mangfoldighed, kombinationen af landlig enkelhed og underspillet elegance samt dets kærlighed til stærke smage viser, at man ikke behøver meget mere end enkle, friske ingredienser for at lave et måltid, der kunne være kongeligt. Men nogle gange behøver man ikke engang at rejse til Italien for at smage fantastisk italiensk mad. Denne kylling opstod efter et nyligt besøg i Seia, en ny italiensk restaurant og tagbar i Miami, hvor jeg smagte en mozzarellastænk som appetitvå, sammen med en Pollo alla Cacciatora, en kyllingebrystret med oliven og tomater. Sammen blandedes den kogte kylling med den friske mozzarella, tomater, god olivenolie og friske basilikumsblade på min tallerken, og hele retten gav sit magiske indtryk. Jeg ønskede at lave en ret, der indkradsede nogle af de kendte og elskede smage, men trak dem i en ny retning. Og sådan blev denne Capresefyldte kylling til.

Skønheden ved denne ret er, at du ikke behøver avanceret teknik eller en dyr ovn for at gøre den retfærdighed. Det kræver ikke engang meget tid. Alt, du behøver for at lave fantastisk italiensk-inspireret mad som dette, er at vælge de rigtige ingredienser ved deres absolutte friskhed og behandle dem med respekt i køkkenet. Og inden længe vil dit køkken dufte som en italiensk middag hos en bedstemor.

Til kyllingen selv har vi brug for store udbenede, skindløse kyllingebryster, hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding, kosher-salt og sort peber. Til Caprese-fyldet samles frisk mozzarella, revet parmesan, Roma-tomater, friske basilikumsblade, hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding og kosher-salt. Til topningen skal du bruge flere skiver frisk mozzarella, Roma-tomater, italiensk krydderiblanding, friske basilikumsblade og balsamico-glasur. Hvis du ikke vil købe noget af det, er det nemmere at lave din egen balsamico-glasur, end du tror.

Let lightly greases en bageplade eller dæk den med bagepapir.

Skær en dyb lomme vandret ind i den tykkeste del af hvert kyllingebryst, pas på ikke at skære helt igennem.

Krydr ydersiden af hvert bryst med hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding, salt og peber.

Fyld hver lomme med skiver mozzarella, parmesan, tomatskiver og basilikumblade. Drys fyldet med hvidløgspulver, italiensk krydderiblanding og salt.

Fastgør hvert bryst med 2–3 tandstikkere for at holde fyldet på plads. Læg de fyldte kyllingebryster i den forberedte bageform.

Fjern kyllingen fra ovnen og top hver bryst med skiver frisk mozzarella, skiver tomat, et frisk basilikumblad og et dryp balsamico-glasur,

Fjern tandstikkerne. Server Capresefyldt kylling umiddelbart.

Så god som denne Capresefyldte kylling er, kan jeg nogle gange lide at servere en kold version af den om sommeren, for bedre at afspejle den legendariske Caprese-salat, som den er inspireret af. Det er en nem tilpasning, og jeg synes faktisk nogle gange, at den er endnu bedre end originalen.

Først følger du trinnene i at lave denne opskrift. Så, når kyllingen er helt bagt, lad den køle til stuetemperatur, og stil den u dækket i køleskabet i mindst to timer eller natten over. Dette hjælper med, at alt smelter sammen, så det ikke længere føles som separate komponenter, og det gør det også lettere at udføre resten af trinene.

Når kyllingen er helt afkølet, skær hvert bryst tværs over i skiver på cirka en tomme tykkelse. Dette fremviser den smeltede fyld og giver en smuk anretning, der passer perfekt til en fest. Anret skiverne på et fad, så de ligger let overlappende. Læg derefter tynde skiver frisk mozzarella og tomat direkte over den skivede kylling. Tilføj frisk basilikum, en dryp god olivenolie og balsamico-glasur lige inden servering. En knivspids flagesalt binder det hele sammen, og retten er perfekt at servere kold.

Denne ret er nem at lege med uden at ændre dens grundlæggende struktur, så den er fantastisk til at lade dit kreative indre køkken overtage. En nem udskiftning, jeg kan lide, er at bruge kyllingelår i stedet for bryst og rulle dem til en roulade i stedet for at folde dem til en lomme. Kyllingelår har mere fedt, og retten bliver lidt mere saftig, selvom du måske skal spise to af dem for at føle dig mæt.

De andre ændringer, jeg elsker at lave, gælder fyldet. Byt det friske mozzarella-top med burrata, som ofte serveres i Italien som topping til varme retter, for en endnu mere cremet inderside. Du kan forstærke basilikums-smagen og tilføje et smøre pesto inde i kyllingens lomme, før fyldet lægges. Byt Roma-tomaterne ud med soltørrede tomater for en mere koncentreret smag. Og tilføj endelig et tyndt lag prosciutto i lommen før osten. Det bliver sprødt let under bagningen og giver en salt, delikat kontrast.

Hvis du vil undlade balsamico-glasuren, er et dryp varm honning også fantastisk til et hint af varme, eller tilsæt et dryp citron-kold oliventolie for noget lettere og mere klart. Og som en sidste detalje kan du endda rulle kyllingebrysterne i brødkrummer inden bagning for at gøre dem mere som panerede kyllingeschnitzler. De bliver ikke helt så sprøde som friturestegt kylling, men de smager stadig overdådigt.