Hvis du voksede op med at bestille chimichangas hos Chi-Chi’s, ved du, at den virkelige tiltrækning aldrig kun handlede om den friturestegte burrito. Det var den cremede, grønne chiligrav, der blev hældt over toppen. Denne kopiverskrift giver dig begge dele. En sprød, gylden tortilla fyldt med krydret strimlet kylling og smeltet Monterey Jack, toppet med en rig sovs, som du ikke kan få fra et glas salsa. Den bliver tilrettelagt med en hurtig rotisserie-kylling som genvej, en roux-baseret sovs og en varm olie-fritering, der kun tager omkring to minutter pr. side. Uanset om du jagter et nostalgisk craving eller bare vil have aftenen til at føles som en restaurantbestilling, bringer denne ret sprødhed, den smeltende ost, og en sovs, som du vil nyde at drikke med en ske.
To ting, som de fleste chimichanga-opskrifter undlader
Jeg voksede op og bad mine forældre om at få en Chi-Chi’s-tur bare for at kunne bestille chimichangas, og det handlede aldrig om den friturestegte tortilla. Det var sovsen. De fleste kopieringsopskrifter stopper ved salsa, creme fraiche og guacamole, hvilket er fint, men det er ikke det, jeg husker. Så denne version får en fløjlsblød grøn chiligrav hældt over lige før servering i stedet for at bage den indeni, hvilket holder den sprøde skal sprød. Jeg testede den med både kyllingebouillon og oksebouillon i mit køkken, og oksebouillon vandt fuldstændigt. Den gav sovsen en dybere, mere savoury rygsøjle, som kunne holde til chilipulveret, så det er versionen nedenfor, selvom kyllingebouillon stadig fungerer fint, hvis det er, hvad du har ved hånden. Hvis du elsker grøn chilismag lige så meget som jeg, er det også den samme grund til, at grøn chilkylling enchilada-dip forsvinder til fester.
Det andet, jeg måtte genlære den hårde vej, er folden. Min første portion faldt fra hinanden i fritøren, og jeg endte med mere kylling og ostesuppe end en chimichanga. At skubbe den nederste kant under fyldet, før siderne foldes ind, holder det hele tæt, så du får en sprød skal med al osten inde bagved. Og til topping laver jeg hjemmelavet pico de gallo i stedet for at købe en glasudgave, for friske tomater og lime gør en reel forskel mod den rige sovs.
Chimichanga-succes Tips
- Jeg prøvede engang at undlade sovsen for at se, hvordan det ville være, og toppede disse med pico og salat alene. Det var ikke det samme. Fyldet er velkrydret, men mildt i sig selv, og sovsen er det, der får hele retten til at hænge sammen.
- Pisk melet ind i smørret, før du tilsætter væske. Hæld bouillonen i for tidligt, og du ender med klumper, der aldrig helt glatter ud, uanset hvor meget du pisker.
- Hæld bouillonen i langsomt, mens du pisker konstant. At hælde alt på én gang chokker roux’en og får saucen til at bryde.
- Husk at simre. Sovsen ser tynd ud i starten, men fire til fem minutters blid simring er, hvad der tykker den ordentligt, så modstå fristelsen til at panikke og tilsætte mere mel.
How to Make Chi Chi’s Chicken Chimichangas Step by Step
Saml alle ingredienserne sammen.
Kog fyldet: Varm ½ spsk olivenolie i en stor pande ved medium varme. Tilsæt den hakkede ½ løg med en knivspids salt og steg i 3-4 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Rør i 3 kopper strimmet kylling og en pakke taco-krydderi, og lad det gennemvarme, cirka 3 minutter. Hæld ½ kop kyllingebouillon i og rør, indtil det meste er absorberet og kyllingen ser blank ud, ikke våd.
Fyld tortillaerne: Læg en af de fire burrito-store tortillas fladt og tilsæt en lige stor portion af kyllingeblandingen og de 1½ kop revet Monterey Jack (omkring 6 spsk ost pr. tortilla) i midten. Du vil have en kompakt logform i stedet for en bred bunke, så alt bliver, hvor det skal, når du ruller.
Fold tortillaen: Fold bunden af tortillaen op og over fyldet, og skub kanten under.
Rul ind i en burrito: Fold siderne ind, og rul herefter væk fra dig, så fyldet bliver indlagt i en stram pakke. En stram rul her er, hvad der holder fyldet fra at bryde ud i den varme olie.
Start the roux: Smelt 2 spsk smør i en gryde ved mellem-høj varme. Pisk i 2 spsk mel, ½ spsk chilipulver, ¼ tsk hvidløgspulver og ¼ tsk løgpulver, indtil blandingen er glat og en lille smule mørkere, cirka 1 minut.
Færdiggør sovsen: Rør i den afdryppede 4-oz dåse hakkede grønne chilier, og hæld derefter langsomt 1½-2 kop bouillon i, mens du pisker konstant. Lad det simre i 4-5 minutter, jævnligt under omrøring, indtil det tykner til en glat, hældbar sovs, der dækker bagsiden af en ske. Smag til og tilsæt ½ tsk salt hvis nødvendigt, og hold det herefter varmt ved lav varme, indtil du er klar til at servere.
Friter chimichangasene: Hæld 1-2 tommer grøntsagsolie i en stor pande eller en tung gryde og opvarm til 190°C (375°F). Et termometer er nyttigt her. Olien, der er for kold, gør skallen fedtet i stedet for sprød, og for varm olie bruner ydersiden før indersiden bliver varm. Sænk hver chimichanga i olien, sæmokningen nedad, så den lukker, mens den steger. Steg i 1-2 minutter på hver side, indtil den er dybgylden og sprød. Flyt til en trådsstativ i stedet for køkkenrulle, som fanger damp og gør bunden blødere.
Servering: Anret hver chimichanga og øs den varme sovs generøst over topdelen. Afslut med pico de gallo og revet salat.
Opbevaringsinstruktioner
Opbevar rester af chimichangas (uden sovs) i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Hold sovsen i en separat forseglet beholder i køleskabet i samme tidsrum.
Fryser
Indpak afkølede, sovsfri chimichangas individuelt i folie eller plastikfolie, og læg dem i en frysepose i op til 2 måneder. Frys sovsen separat i en frysesikker beholder. Optø begge dele natten over i køleskabet, før genopvarmning.
Genopvarmning
For den sprødeste resultat, genopvarm chimichangas i en 375°F ovn eller i en air fryer i 10-12 minutter, indtil de er gennemvarme og skallen sprød igen. Mikrobølgeovnen fungerer i en knaphed, men tortillaen bliver blød i stedet for sprød. Varm sovsen separat i en gryde ved lav varme, og pisk et lille skvæt bouillon i, hvis den er blevet for tyk.
Forbered på forhånd
Du kan samle de rullede chimichangas op til en dag i forvejen og holde dem dækket i køleskabet, indtil du er klar til at fritere. Sovsen holder sig også godt, så det er nemt at lave den dagen i forvejen og varme den forsigtigt op inden servering.
Serveringsforslag
Jeg kan godt lide at servere disse som jeg husker dem fra Chi-Chi’s, dækket i sovs med pico de gallo og strimlet salat ovenpå, så hver bid får en blanding af sprødhed, cremethed og friskhed. Derfra runder jeg næsten altid min tallerken af med en portion mexicansk ris, da dens lette tomatsmag ikke konkurrerer med sovsen. Når jeg laver mad til en forsamling, tilføjer cowboy-bønner fylde uden meget ekstra arbejde, og et firkantet stykke majsbrød ved siden af afbalancerer fedheden i den friturestegte tortilla med en smule sødme. For en lettere, mere lysende afslutning blander jeg esquites, som skærer igennem det friturestegte, ostede fyld på en god måde.
Flere mexicansk-inspirerede middage
- Okse Birria: Denne langsomt braiserede, rigt krydrede oksekød er den slags lav-indsats, høj-udbytte middag, jeg laver en doven søndag. Riv det til tacos eller hæld det over ris med consommé til dipping.
- Queso-toppede kylling fajitas: Hvis du elsker den ostede, saucy faktor i disse chimichangas, går denne endnu mere i den retning, med sauterede peberfrugter, løg og kylling dækket af smeltet queso.
- Californiske burritos: Til aftener hvor jeg vil have samme tortilla-indpakkede komfort uden at tænde frituren, rammer disse fyldige burritos med steak og pommes frites den samme trang.
- Kylling Mexicansk Lasagne: Denne er min go-to til at mætte en sulten familie uden meget hands-on-arbejde, eftersom den lagrer den samme kylling, ost og enchilada-lignende smag i en bageform i stedet for en tortilla.
