Burgere er Amerikas foretrukne mad og et pejlemærke for det amerikanske køkken, som verden over efterlignes. Derfor findes der så mange fastfood-burgerkæder og utallige burgeropskrifter, der opfylder vores trang. Selvfølgelig er industrien med frosne bøffer et andet biprodukt af burger-iveren. Vi har talt med Robert Irvine — kok, TV-personlighed, iværksætter og grundlægger af Robert Irvine Foundation — for at lære, hvad vi egentlig får ud af frosne oksekødsbøffer i forhold til friske.
“Der er et par problemer med de frosne burgerpatties, som de fleste griber uden at tænke over,” siger Irvine. “Mange af dem er slet ikke lavet af ordentligt hel-muskel-oksekød — de er blot en sammenrørt masse af tilfældige trimninger fra ukendte udskæringer.” Desuden indeholder frosne oksekødsbøffer ofte talrige yderligere ingredienser, som ikke gavner smag eller sundhed. “Mange masseproducerede frosne patties er fulde af konserveringsmidler blot for at kunne ligge i fryseren i måneder,” bemærker han. “Hvis ingredienslisten er længere end din arm, så sæt den tilbage.”
Selv om frosne patties kan koste en brøkdel af prisen på friske patties, og ikke at forglemme burgere af restaurantkvalitet, vil de ikke gavne dine smagsløg det mindste. Ifølge kok Irvine bruges de billigste frosne patties nogle gange “kød fra gamle malkekøer eller magert udskæringskød, som er blevet sendt ind fra den anden side af verden.” Gammelt, særligt magert kød fører ofte til en smagløs og sej bøf, når den tilberedes.
Hvorfor du altid bør bruge friskkværnet oksekød
Ud fra grunde til at undgå køb af frosne hakkede oksekød er det klart, at friskkværnet oksekød er valget, som Irvine siger “vinder hver gang.” Hvor frosne patties kan have en kilometerlang liste af ukendte ingredienser, er det med friskkværnet oksekød, hvad du ser, er hvad du får. “Ingredienslisten er helt enkel — 100% hakket oksekød,” siger Irvine. “Det er det. Intet andet.”
Den anden grund Irvine fremhæver for altid at bruge friskkværnet oksekød er særligt relevant for hjemmekokke — frisk kød er lige så nemt at omdanne til burgere som frosne patties. “Det er det hurtigste og nemmeste i verden,” siger han. “Tag en pakke friskkværnet oksekød på ca. 450 g, tag den ud af pakken, del den lige gennem midten eller i kvarte, og tryk hver del til den ønskede tykkelse.” Friskkværnet oksekød former sig hurtigt til runde eller firkantede burgere, og de kræver ikke andet end salt og peber, før de rammer grillen eller panden. Selvfølgelig kan du altid gøre dine burgere mere komplekse med købte burger-krydderier. Du kan bruge krydderierne til at lave et sammensat smør, der pensles over patties for ti gange mere smag. Med hensyn til tilberedningstips anbefaler kok Irvine “at vende dem én gang og ikke presse dem. Hvis du laver osteburgere, brug to skiver.”
