Vi kan modtage en provision ved køb foretaget gennem disse links.
Mens der findes mange valgmuligheder derude af de bedste stykker kød til en gryderet, er den mest overkommelige (og muligvis mest velsmagende) typisk chuck. Selvom chuck roast kan være sejt, er andre udskæringer som rund eller bryst typisk mere magre og endda sejere. Af denne grund er chuck ideel, når man ønsker at opnå den ultimative smag fra sin gryderet. Når den tilberedes ordentligt, er den forholdsvis tilgivende, og den byder på en god balance mellem magert kød og fedt. Bindevævet giver en rig, kødagtig smag, når kødet nedbryder sig. Det vigtige er, hvordan man tilbereder stegen. Du behøver ikke at svede over det; lad blot chuck roast og braiseringsvæsken gøre arbejdet i en ovn sat til omkring 150 °C.
Du vil støde på forskellige opskrifter, der starter ved en bestemt temperatur og derefter sænker den (eller endda øger den). Sandheden er, at du faktisk kun skal holde ovnens temperatur fast ved omkring 150 °C i en god støbejernsgryde i den rette tid. Så hvor lang tid vil du skulle koge pot roast for at få det til at falde fra hinanden? Du behøver ikke at svede over denne del heller. Én time pr. pund chuck vil give et mørt, saftigt stykke steg med en kraftig kødsmag. De fleste chuck-stykker vejer mellem to og fem pund, så et firepundsstykke vil tilberedes smukt ved fire timer.
Chuck roast er nemt, men kræver et par vigtige trin
Mens en lav og langsom tilberedningstemperatur er nøglen til en mørt chuck roast, er der nogle få trin i forberedelsen af måltidet. Pålidelig mørt gryderet er et resultat af tilberedningstiden og temperaturen, naturligvis, men glem ikke vigtigheden af krydderierne og braiseringsvæsken. Da chuck roast allerede har en pæn marmorerering og en stærk smagsprofil, kan du undlade overvældende krydderier.
En tør rub af salt, sort peber og hvidløg er virkelig alt, hvad du behøver, selvom du kan improvisere med nogle af dine yndlingsurter eller andre smagsnuancer. En klassisk braiseringsvæske består af lige dele oksefond og tør rødvin (start med omkring 470 ml af hver). Hvis du vil undvære alkohol, kan du fordoble fondmængden og tilsætte en spiseskefuld eddike for en mere syrlig smag i stedet.
Efter krydringen er nøglen at låse smagene i ved at brune kødet ved høj varme i 2 spiseskefulde olivenolie i gryden. Dernæst følger braiseringsvæsken; start med en fast mængde væske hældt omkring siderne af stegen. Nøgletippet ved braisering for at sikre en dybere smag er at omgive kødet med væske, men ikke nedsænke det helt. En god støbejernsgryde med tætsluttende låg — som denne Umite Chief Enameled Cast Iron Dutch Oven — og den rette langsomme tilberedning ved omkring 150 °C vil give en ekstra mørt gryderet, der fortjener søndagsmiddag.
