Ved blot at nævne donuts vælger en række søde, glasurklædte bagværk sig pludselig til tankerne, typisk runde og med et helt hul i midten. I hvert fald er det sandt i Amerika — måske ikke lige så meget i Europa, hjemlandet for Tyskland og den evigt-lækre syltetøjsfyldte fornøjelse kendt som Berliner. Når man befinder sig i Tyskland, vil man høre det omtalt som Pfannkuchen eller andre regionale navne som Krapfen og Kreppel.
Berlinere er en karakteristisk sød del i Tyskland, men den gæret, friturestegte donut er også blevet en fast bestanddel i visse dele af USA, endda ofte omtalt som præsident Franklin Roosevelts foretrukne morgenmål. Det rejser spørgsmålet om, hvad denne lækre søde egentlig er, og hvorfor tilhængere går så langt for at få fat i dem. I bund og grund præsenterer bagværket sig som en rund, syltetøjsfyldt donut uden hul i midten, fremstillet af en let sød gærdej og typisk afsluttet med endnu mere sødme fra flormelis, granuleret sukker eller glasur. Traditionelle fyldninger inkluderer syltetøj eller citrusagtig marmelade, selvom nogle moderne bageriversioner også kan bruge creme eller chokolade.
I USA, især i mellemvestlige områder, bliver Berliner nogle gange forvekslet med en “Bismarck” eller jelly donut, primært på grund af fyldet. Mange ser dem som det samme, selvom tyske konditorer måske vil sige noget andet. De to har helt sikkert forskellige sociale betydninger.
Berliner donuts, dengang og nu
Berliner-donuttens historie rækker flere århundreder tilbage i Tysklands madkultur, og en opskrift på en syltetøjsfyldt donut, Gefüllte Krapfen, siges at optræde i det tysk-kogebog Küchenmeisterei fra det 15. århundrede. Senere historier og legender forbinder navnet „Berliner“ med en bagermester fra Berlin i det 18. århundrede, som ifølge fortællingen formede dejen som en kanonkugle og så frityrstegte den udenfor i varm olie, mens han tjente som feltbager for et preussisk militærregiment. Nogle tidlige versioner siges at have været fyldt med kød, oste og andre salte ingredienser, som de senere tog til sig søde geléer, efterhånden som populariteten steg.
Uanset oprindelsen har Berliner, også kendt som Pfannkuchen, stadig en hævet status i nutidens Tyskland, i modsætning til de almindelige amerikanske jelly donuts, der sælges i utallige bagere hver dag. Bagværket er stærkt forbundet med Tysklands offentlige fejringer, især under karnevalssæsonen. Fylldens type varierer mellem forskellige regioner i Tyskland og spænder fra rødt til blomme, aprikos og versioner lavet af rosenhus. Det er værd at bemærke, at en polsk donut-version kaldet paczki i USA behandles mere som en sæson- eller festivalret. Mange versioner af paczki ligner Berlinere meget, med den samme dybfriterede tekstur, runde form, gærbase og en frugtbefyldning. De er særligt fremtrædende under Mardi Gras og Fat Tuesday, samt ved andre forud for fastetiden-arrangementer i byer som Chicago, Detroit og Buffalo, New York.
Hvis du har held til at bo tæt på autentiske tyske bagerier, får du her et kig på 19 ting at prøve i et tysk bageri. Du kan også prøve at lave dine egne jellyfyldte donuts derhjemme med denne nemme metode.
