Kød udgør en vigtig del af mange menneskers kost, og selvom nogle ikke bryder sig om at håndtere det råt, er det ret svært at undgå, når man laver mad derhjemme. Når du først kan acceptere ideen om at røre ved det råt, er den eneste reelle udfordring risikoen for krydskontaminering. For at hjælpe med at reducere risikoen bør man bruge en bestemt type skærebræt, og konsensus er, at det bør være træ eller plastik.
Ifølge USDA er det bedste materiale til håndtering og forberedelse af enhver type råt kød enten træ eller et ikke-porøst materiale som plastik, marmor eller glas. Dette skyldes, at træ anses for naturligt antibakterielt, og undersøgelser har vist at bakterier fanget i træets åre dør, når fugt fordamper fra overfladen. Ikke-porøse materialer som plastik er lettere at sterilisere, da de normalt kan sættes i opvaskemaskinen.
Der er stor uenighed om, hvilken løsning der er bedst. Mange kokke og slagtere mener, at træ er overlegen, og der er udført forskning i Journal of AOCA, der støtter dette. Træ er også skånsom over for knive. Når det er sagt, er plastik ofte det foretrukne valg i kommercielle køkkener, fordi det er let at rengøre, og bakterier trænger ikke igennem overfladen — selvom det er udsat for knivridser, der kan øge bakterieeksponeringen. Glass er ikke udbredt, da det kan slibe knive og det går i stykker. Marmor er også hårdt for knivblade og har tendens til at misfarve. Der er dog en skærebræt-strategi, som fagfolk bruger, der involverer flere muligheder.
Sådan renser du et skærebræt efter brug til råt kød
Fødevaresikkerhedsmyndighederne anbefaler ofte at have to skærebrætter i køkkenet for at undgå krydskontaminering: ét til kød, fisk og fjerkræ og et andet til frugt, grøntsager og brød. Mange vælger plastik til råt kød og træ til alt andet, men man kan også købe to træskærebrætter. Under alle omstændigheder bør ethvert skærebræt vaskes med varmt vand og sæbe efter hver brug, især efter berøring af råt kød.
Plastik tåler ofte en opvaskemaskinecyklus. Laminérede træskærebrætter skal vaskes i hånden. Efter du har skrubbet brættet i mindst 30 sekunder på hver side, skyl det og lad det lufttørre oprejst. Hvis du vil være ekstra forsigtig, kan du desinficere træskærebrætter efter brug til råt kød. Bland en spiseskefuld blegemiddel i cirka en gallon vand, hæld det over brættet, lad det virke i et par minutter, og skyl grundigt. Det anbefales også at gnide træbrætter med mineralsk olie hver fjerde uge eller deromkring for at holde dem i god stand.
Den bedste type træskærebræt til råt kød er lavet af fint kornet hårdt træ, som ahorn eller endda bambus — her er nogle af de andre træsorter, der er værd at investere i. Med hensyn til plastik kan HDPE være bedre end LDPE til skærebrætter, men det er op til dig at vælge, hvad du foretrækker.
