På Tasting Table elsker vi private-label dagligvarer, men der findes nogle produkter, der simpelthen ikke kan erstattes. Mange hjemme-kokke er enige og insisterer på, at der findes én basisvare i køkkenskabet, hvor mærkevaren er hver øre værd: Lea & Perrins Worcestershire-sauce. Selvom generiske versioner ofte koster mindre, hævder fans, at de ikke kan gengive dybden, kompleksiteten og den karakteristiske smag af den oprindelige opskrift, der har været omkring i næsten to århundreder.
Lea og Perrins var faktisk personer, der tilskrives at have skabt saucen i 1837 i Worcester, England. Ifølge virksomhedens historie opfandt kemikerne John Lea og William Perrins kondimentet efter at have forsøgt at genskabe en sauce inspireret af smagsnuancer fra Indien. Ifølge legenden blev blandingen oprindeligt bedømt som for stinkende, men efter at have ligget og modnet i kælderen i flere måneder, blev den til en velsmagende krydderi, som snart blev solgt verden over.
En af de største grunde til, at tilhængere sverger til Lea & Perrins, er dens fermenteringsproces. Som en engageret fan på Reddit bemærkede: “De tager deres tid og fermenterer den i lang tid.” I modsætning til mange billige alternativer bliver den oprindelige opskrift lagret længe nok til, at dens ingredienser kan smelte sammen og udvikle lagdelte smagsnuancer. Faktisk fermenteres Lea & Perrins’ sauce i hele 18 måneder. Og selvom en hjemmelavet Worcestershire-sauce ikke tager helt så lang tid, skal du stadig lade den umami-rige sauce marinere i køleskabet i flere uger også.
Lea & Perrins holder sin eksakte opskrift hemmelig
Saucen er en blanding af ansjoser, tamarind-ekstrakt, destilleret hvid eddike, melasse, løg og en proprietær blanding af krydderier og smagsstoffer. Denne kompleksitet gør den utroligt alsidig, hvilket er grunden til, at få dryp af saucen kan løfte måltider som burgere, farsretter, marinader og Bloody Marys. Det kan endda være grunden til, at Caesarsalat smager bedre i restauranter.
Tilhængere fremhæver ofte balancen mellem funky, salt og sød smag som det, der løfter Lea & Perrins over stormærkerne. På tværs af online anmeldelser og madfora er hjemme-kokke enige om, at der ikke findes nogen erstatning. En Reddit-bruger forklarede: “Vi tænkte, at vi ville prøve et par billigere mærker, og ingen af dem havde smag eller engang smagte særligt godt, endsige som Lea & Perrins.” En anden fan klagede: “Ethvert off-brand Worcestershire smager som om den gav op halvvejs gennem ingredienslisten.” Det er ikke kun blind mærke-loyalitet; Reddit-brugere kender også historien og sætter pris på den: “Lea & Perrins er grunden til, at Worcestershire-sauce findes, de opfandt den og har lavet den på samme måde gennem generationer, alt andet er blot en imitation.”
I Tasting Tables rangering af Worcestershire-saucer er det ikke overraskende, at Lea & Perrins nemt kom først. Firmaet har arbejdet hårdt for at opretholde sin karakteristiske smagsprofil gennem generationer. Heldigvis er Lea & Perrins ofte kun få dollars dyrere end konkurrenterne, i stedet for nogle andre mærkevarer.
